Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты
Шрифт:
При подаче на стол рис усыпьте зеленью.
Плов с рулетиками из форели и савойской капусты
Требуется: 160 г риса, 1 небольшой кочан савойской капусты, 8 кусочков филе форели (по 150 г), перец, соль, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, 2 ст. л. жирной сметаны, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Отварите рис, слегка
На каждый лист выложите по два куска филе. Заверните рулетом и скрепите.
Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Затем спассеруйте лук в сливочном масле. Выложите в сковороду рулеты и тушите 5 мин под крышкой. Потом переверните их и тушите еще 5 мин.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порубите и добавьте к рису.
После этого выньте рулетики из сковороды. В отставшемся соусе размешайте сметану и заправьте специями. Добавьте порубленную петрушку. Подайте рулеты с соусом и пловом.
Плов из копченой рыбы с фасолью
Требуется: 230 г копченого кутума или жереха, 1–2 яйца, 50 г молока, 100 г риса, 40 г сливочного масла, 30 г фасоли.
Способ приготовления. Отварите копченый кутум или жерех и отделите кости и кожу. Смажьте жиром противень и положите отварную рыбу, залейте взбитыми с молоком яйцами и запеките в духовом шкафу.
В это время отварите рис до полуготовности и смешайте с отварной фасолью, полейте маслом и доведите до готовности. Плов подайте с куском рыбы. Вместо кутума и жереха вы можете использовать свежую форель.
Плов с рыбой во фритюре
Требуется: 600 г рыбного филе, лимонный сок, 2 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. смеси приправ, паста из пряностей, 5 ст. л. соевого соуса, 100 г кукурузного крахмала, жир, 250 г риса, 1 луковица.
Способ приготовления. Полейте лимонным соком рыбное филе и нарежьте полосками. Сделайте маринад из уксуса, смеси, пасты из пряностей и соевого соуса. Положите в него рыбные полоски приблизительно на 30 мин.
Обваляйте филе в кукурузном крахмале и обжарьте в горячем жире. После этого поставьте в теплое место. Отварите рис и слегка потушите его с мелко нерезанным луком. Рис разложите по тарелкам вместе с рыбой во фритюре.
Блюда с грибами
Грибной плов «Загадки леса»
Требуется: 200 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 4 ст. л. масла, 2 стакана грибного бульона, 2 луковицы, 1 морковь, томатная
Способ приготовления. Сухие грибы переберите, промойте и замочите на 3 ч. Затем сварите их в той же воде до готовности. Шумовкой выньте грибы из бульона, нарежьте крупной соломкой и обжарьте.
Лук очистите, нарежьте мелкими кольцами и обжарьте. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте с томатной пастой. Подготовленные лук и морковь смешайте с грибами. Добавьте немного процеженного грибного бульона.
Рис переберите, промойте и положите в бульон. Все закройте крышкой и тушите до готовности.
Плов «Радуйся жизни»
Требуется: 1 стакан риса, 50 г консервированных грибов, 2 кубика куриного бульона, луковица, 50 г сливочного масла, соль, специи, зелень сельдерея и петрушки.
Способ приготовления. Мелко порежьте репчатый лук, сельдерей и петрушку. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, смешайте с ним рис, лук, зелень и бросьте туда же куриные кубики. Тушите овощи до тех пор, пока они не станут наполовину мягкими. Положите в овощи грибы, посолите и плотно закройте крышкой.
Готовьте плов 30 мин, чтобы рис стал мягким. 10 минут дайте блюду постоять в закрытом виде и можете подавать к столу.
Плов «грибной дождь»
Требуется: 1 стакан риса, 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, базилик, ноготки, рубленая петрушка, соль, специи.
Способ приготовления. Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле, добавьте лук, приправы, специи, соль и доведите до готовности.
Промойте рис в холодной воде и смешайте его с приготовленными грибами, налив в полученную массу около литра кипяченой воды. Если есть бульонные кубики «Магги», то желательно добавить в воду и их. В течение 15–20 мин дайте блюду дойти до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки.
Плов «На диком Западе»
Требуется: 250 г дикорастущего риса, 500 г грибов, 1 луковица, 700 мл куриного бульона, тимьян, эстрагон, 100 г сливочного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. В полуоткрытой кастрюле доведите рис до кипения и добавьте туда специи и соль. Потом еще 40 мин тушите рис на медленном огне.
Разогрейте духовку до 180 °C. Порежьте грибы ломтиками, а лук – кубиками. На большой глубокой сковороде обжарьте лук, добавьте грибы и поджарьте их до румяной корочки, непрерывно помешивая. Готовый рис смешайте с грибами, и пусть ваше блюдо 15–20 мин под крышкой доходит до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать плов зеленью укропа и петрушки.