Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты
Шрифт:
Плов «Мужской каприз»
Требуется: 300 г грибов (вешенок), 1 стакан риса, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 болгарский перец, 1 большая луковица, 1 морковь, специи, соль.
Способ приготовления. Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле. Лук нарежьте кружочками, перец и морковь – кубиками. Смешайте их с грибами и потушите еще 15 мин. Приготовьте отварной рис и тоже смешайте его с грибами. Еще 10 мин доводите блюдо до готовности, потом подайте к столу.
Грибы
Требуется: 1 кг свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков или шампиньонов), 250 г сметаны, 60 г муки, 100 г сливочного или растительного масла, соль, 50 г сыра.
Способ приготовления. Грибы нарежьте ломтиками, посолите и, помешивая, обжарьте на масле. Перед окончанием жарки добавьте в них муку, перемешайте, залейте сметаной, посолите и доведите до кипения. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите. Перед подачей блюдо посыпьте рубленой зеленью. Грибы в сметане можете запечь в духовом шкафу.
Посыпьте их тертым сыром и подержите 5–7 мин в духовом шкафу для запекания, на поверхности должна появиться румяная корочка.
Плов «Шоу для любителей»
Требуется: 200 г свежих грибов, 200 г риса, 3 ст. л. сливочного масла, сок лимона, немного свежих помидоров, 1 луковица, 2 моркови, карри, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления. Порубленные грибы пожарьте на сливочном масле. Помидоры и лук порежьте кружочками, морковь – кубиками. Добавьте овощи в грибы, посолите, поперчите и на медленном огне доведите до полуготовности. Рис слегка поджарьте на растительном масле, сбрызните его лимонным соком, добавьте горячей подсоленной воды и варите до готовности.
Смешайте готовый рис с грибами и потомите еще некоторое время.
Готовое блюдо подайте к столу сразу, добавив при этом зелень.
Грибы в сметане с помидорами
Требуется: 150 г шампиньонов или белых грибов, 100–150 г помидоров, 100 г сметанного соуса, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления. Свежие шампиньоны или белые грибы нарежьте тонкими ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде, добавьте сметанный соус, потушите.
Натрите на терке помидоры, добавьте чеснок и перец. Залейте этой смесью грибы и поставьте в прохладное место.
Грибы в сметане
Требуется: 100 г белых грибов, 50 г сметаны, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Свежие белые грибы нарежьте дольками, поджарьте на сковороде с маслом. Залейте сметаной и на 5 мин поставьте в духовку. Перед подачей к столу посыпьте укропом.
Куриная юшка с грибами
Требуется: 60 г сушеных или 250 г свежих грибов, 500 г куриного бульона, 14/5 л воды, 40 г сливочного или топленого масла, 1 морковь, 1 корень
Способ приготовления. Свежие грибы переберите, очистите, вымойте и отварите 10–15 мин в большом количестве воды. После этого отвар вылейте (его употреблять в пищу нельзя), грибы промойте горячей водой и поставьте варить до готовности.
Сушеные грибы переберите, промойте несколько раз и замочите на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте, а грибы поставьте варить. Когда грибы будут готовы, порежьте их и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарьте на сливочном или топленом масле. Грибной бульон смешайте с куриным, добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец, пастернак и лавровый лист, прокипятите 6–7 мин и подсолите. Процедите получившийся бульон.
Замесите крутое пресное тесто, раскатайте и нарежьте на квадратики. В каждый квадратик теста положите подготовленный грибной фарш и защипните края. Получившиеся изделия запустите в подсоленную кипящую воду и варите 5–6 мин.
Подайте юшку, посыпанную мелко нарезанной зеленью, а на отдельном блюде – изделия с грибным фаршем.
Курица с грибами
Требуется: 2 курицы, 4 кг грибов, 400 г топленого масла, 4 луковицы, соль, зелень, 250 г лесных орехов.
Способ приготовления. Тщательно почистите и промойте грибы, замочите их на 2 ч в холодной воде.
Отделите мясо курицы от костей и нарежьте его кусочками. Обжарьте куриное мясо в топленом масле, предварительно посолив его. Порежьте ровными кусочками грибы и обжарьте их в масле с луком. Освободите орехи от скорлупы и измельчите их. Покрошите орехи в курицу, накройте грибами, залейте все кипятком и поставьте в духовку. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Битки «Селянские»
Требуется: 150 г говядины, 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. топленого сала, 15 г сушеных грибов или 35 г свежих, перец, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо и добавьте воду. Затем порежьте лук и засыпьте его в мясо. Добавьте также соль, посыпьте перцем и перемешайте.
Из полученного фарша сформуйте битки, обваляйте их в муке и обжарьте. Прожаренные битки уложите в заранее приготовленную посуду, залейте соусом (луковым или грибным) и тушите. Если возникнет необходимость добавьте бульон. Готовое блюдо подайте вместе с тушеным картофелем и соусом, в котором тушились битки.
Баклажаны, тушенные с грибами
Требуется: 4 баклажана, 60 г муки, 500 г сметаны, 100 г масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Баклажаны нарежьте ломтиками, положите в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь, обваляйте в муке и обжарьте. Грибы проварите 5—10 мин, также откиньте на дуршлаг, дайте стечь, слегка обжарьте.
Баклажаны и грибы смешайте, посолите, залейте сметаной и тушите 30–40 мин.