Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.
Сельдь деликатесная
Сельдь соленая – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Ядра грецких орехов – 12 шт.
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Майонез – 3 столовые ложки
Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки
Молоко
Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками.
Сельдь с жареным луком
Сельдь соленая – 2 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Уксус
Сахар
Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.
Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.
Рулетики из маринованной сельди
Сельдь соленая – 6 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Горчица – 1 столовая ложка
Масло растительное – 50 г
Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть шпажкой или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.
Икра из сельди
Сельдь соленая (филе) – 100 г
Яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Лук репчатый – 1 шт.
Ядра грецких орехов – 1 столовая ложка
Майонез, петрушка (зелень)
Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.
Салаты из морепродуктов
Салат из кальмаров
Кальмары консервированные – 1 банка
Огурцы соленые – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Оливки (без косточек) – % стакана
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый консервированный – 1 банка (500 мл)
Майонез, зеленый лук
В глубокую емкость натереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Салат перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом. Заправлять салат непосредственно перед подачей на стол.
Салат из крабов
Крабы – 2 банки
Горошек зеленый консервированный – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы маринованные – 100 г
Морковь маринованная – 1 шт.
Рис отварной рассыпчатый – 1 стакан
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Укроп (рубленый) – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 упаковки
Соус томатный, острый – 1 столовая ложка
Рассол огуречный – 1 чайная ложка
Зелень, листья салата, сахар, соль
Очистить крабы от костяных пластинок и часть крабов (худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь нарезать полосками, лук порубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, затем грибы, морковь, рис и крабы. Все перемешать. Посуду выстелить листьями салата, выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, зеленью и кусочками крабов.
Винегрет с
Мидии – 100 г
Грибы – 50 г
Морковь – 2–3 шт.
Свекла – 1 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Капуста квашеная – 100 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Огурцы соленые – 1–2 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Молоко, лавровый лист, укроп или петрушка (зелень)
Уксус, перец, сахар, соль
Мидии варить 15–20 минут в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками, так же нарезать вареные грибы (можно использовать соленые). Картофель, морковь и свеклу сварить, очистить, охладить и нарезать кубиками, так же нарезать соленые огурцы, лук мелко нашинковать. Соединить подготовленные овощи, квашеную капусту, мидии и грибы. Все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать зеленью.
Салат из морской капусты
Морская капуста (консервы) – 1 банка
Соленые или маринованные грибы – 1,5 стакана
Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки
Майонез (сметана, масло растительное) – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Соль
Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.
Салат из морской капусты с рыбой
Капуста морская (консервы) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Рыба – 300 г, отварить
Майонез, соль
Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.
Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов
Салат из телятины
Телятина жареная – 250 г
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Огурцы соленые – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 150 г
Яблоко – 1 шт.
Сок лимонный, петрушка (зелень), сахар, перец, соль
Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко – кубиками. Лук мелко накрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Перед подачей заправить майонезом. Украсить кусочками телятины, яйцами и зеленью.
Салат мясной
Говядина – 300 г
Лук репчатый – 300 г
Морковь – 1 шт.
Масло растительное
Перец черный горошком, лавровый лист, уксус, сахар, соль
Говядину отварить с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и мариновать в уксусе сутки. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и соединить с мясом и луком. Салат посолить и заправить растительным маслом.
Яйца в корзиночке
Мясо отварное – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сыр тертый – 50 г
Сметана – 4 столовые ложки
Масло сливочное – 50 г
Перец, соль
Мясо провернуть через мясорубку. Шампиньоны мелко нашинковать и потушить в масле. Мясо и грибы смешать, разделить массу на 4 равные части и слепить из каждой корзиночку.
Яйца, тертый сыр и сметану тщательно перемешать, посолить, поперчить.
На противень выложить корзиночки, залить в них яичную массу, сверху посыпать тертым сыром и положить по маленькому кусочку масла. Запекать в духовке в течение 15 минут.