Мясные и рыбные блюда для здоровья
Шрифт:
Вам потребуются: 200 г копченого окорока, 50 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 50 г сливочного масла, сметана.
Готовим так.
Окорок и сельдерей пропустить через мясорубку, грибы мелко порубить ножом. Масло взбить, добавить к нему окорок, сельдерей и грибы, а затем все это заправить сметаной.
Вам потребуются: 200 г вареной колбасы, 200 г консервированных зеленых помидоров, 200 г вареной моркови, 200 г
Готовим так.
Помидоры разрезать пополам, положить на тарелку (срезом вниз), чтобы вытек сок. Колбасу, морковь, картофель и помидоры нарезать кубиками, полить свекольным соком и майонезом, добавив соль, уксус и перец. Все компоненты перемешать и украсить зеленью укропа.
Вам потребуются: 200 г вареной колбасы, 120 г сыра, 1–2 шт. картофеля (80 г), 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 250 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зелень петрушки, 2–3 маслины, соль.
Готовим так.
Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и вместе с сыром и колбасой нарезать соломкой, яйца и соленые огурцы – кубиками. Все компоненты выложить в салатницу, поперчить, посолить, перемешать, заправить майонезом, украсить розетками из сливочного масла, дольками яйца, зеленым горошком и маслинами.
Первые блюда
Мясной бульон
Вам потребуются: 1 кг говядины с костями, 2 луковицы, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки с зеленью, 3 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 3 ? л воды, жир, соль.
Готовим так.
Морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нашинковать и спассеровать на жиру. Мясо обмыть, разрубить на 3–4 части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить пассерованные овощи, соль и варить на слабом огне 3–4 ч, время от времени снимая пену и жир. К концу варки положить перец, лавровый лист. Готовое мясо вынуть, бульону дать отстояться, а затем процедить. Бульон разлить в нагретые специальные чашки или тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К бульону подать пирожки с мясом или грибами. Бульон является основой для приготовления многих заправочных супов.
Мясной бульон с фрикадельками
Вам потребуются: 300 г фарша из нежирной говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 шт. картофеля, 1 ? л воды, петрушка, сельдерей, перец, соль.
Готовим так.
Фарш 2–3 раза провернуть через мясорубку, 2–3 мин взбивать в миске, добавить по вкусу соль и перец, снова взбить массу и разделать на фрикадельки – мясные шарики. Приготовить бульон: опустить в подсоленную воду разрезанную на 3–4 части луковицу средней величины, морковь, побольше
Когда зелень и овощи сварятся, откинуть их на дуршлаг (они уже не нужны). Поставить овощной отвар на огонь, и когда сильно закипит, опустить фрикадельки и мелко нашинкованный «шпалами» картофель. Дать бульону снова закипеть, снять пену и уменьшить огонь. Через 5–7 мин бульон готов.
Бульон куриный с клецками
Вам потребуются: 600 г куриного мяса, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ? л воды, зелень, соль.
Готовим так.
Куриное мясо положить в кипящую подсоленную воду, варить на медленном огне, снимая пену, затем посолить, прибавить коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и варить до готовности. Клецки: муку размешать с желтком и сливочным маслом, влить немного воды, посолить, добавить взбитый в пену белок, все замешать. Полученное тесто брать ложкой небольшими кусочками и класть в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, проварить их еще 2–3 мин, а затем разлить бульон в тарелки, посыпать зеленью.
Суп из барашка по-турецки
Вам потребуются: 500 г баранины, 1 ? л воды, ? стакана риса, 1 пучок зелен, 2 желтка, 1 стакан кефира, сок 1 лимона, соль.
Готовим так.
Мясо отварить с мелко нарезанной зеленью в подсоленной воде. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, кефир и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий бульон. В тарелки разложить кусочки мяса и залить их полученным супом.
Суп-харчо из баранины
Вам потребуются: 500 г мяса, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, ? стакана риса, ? стакана маринованных слив, 2 л воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать небольшими кусками вместе с косточкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить. Через ч положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, толченые сливы, перец, соль и варить 30 мин. Томатное пюре обжарить на сковороде в масле и добавить в суп за 10 мин до окончания варки.
Гороховый суп с мясом
Вам потребуются: 500 г мяса, 250 г гороха, 3 шт. картофеля, 100 г кореньев, 1 луковица, 1 ? л воды, 2 ст. ложки жира для обжаривания.
Готовим так.
Горох предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде, чтобы быстрее сварился.
Сварить мясной бульон, положить в него горох и варить 1?
– 2 ч. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать и обжарить на жиру. Положить их в кастрюлю за 15 мин до окончания варки супа. Готовый суп посолить.