На официальном приеме
Шрифт:
Если гость попросит слабый чай, она должна разбавить заварку кипящей водой, а затем предложить на выбор сахар, сливки или лимон.
Если гость захочет получить кофе, то должен будет подойти к другому концу стола.
Если дама, разливающая чай, не очень занята в данный момент, а возле нее стоит только один из гостей, она может начать с ним разговор. Но когда вокруг много людей, ей достаточно лишь улыбнуться, передавая чашку с чаем или кофе, и ни с кем не заговаривать, чтобы не отвлекаться от своих обязанностей.
Чай
Чайная традиция в России возникла в XVIII в., когда в Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы. Особым атрибутом русского чайного стола стал самовар, который помещали на большом обеденном столе слева от хозяйки или на отдельном небольшом столике.
К чаю обычно подавали пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом и крендели, мед и варенье. Позже в дворянских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая для молодежи устраивались танцы и другие развлечения.
Многие традиции русского чаепития сохранились и сейчас. Для чайного или кофейного стола следует использовать цветные скатерти и салфетки ручной работы. На стол кладут следующие необходимые приборы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатку для пирожных и торта.
В качестве угощения подают небольшие бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки с шоколадными конфетами, сливки или мороженое, лимон, мед и варенье. Интересно отметить, что чай с вареньем пьют только в России, в других странах эта традиция не прижилась.
В Японии не принято за столом двигать еду по тарелке или тарелку по столу. Это считается дурным тоном. Также нельзя размахивать или указывать палочками на кого-нибудь или что-нибудь.
Сервировка стола для чайного приема по-русски следующая: на большое блюдце ставят чашку ручкой вправо, за ней тоже черенком вправо кладут чайную или десертную ложку. Чуть левее помещают небольшую тарелочку для угощения и маленький нож на тот случай, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые можно намазать масло, а сверху положить мармелад или кусочек сыра.
Нож должен лежать справа от тарелки лезвием к ней. Слева от тарелки кладут небольшую салфетку. Чайник или кофейник, а также сливки и сахар ставят на стол.
Во время чаепития нужно держать в левой руке блюдце, а в правой – чашку с чаем. До тех пор пока все присутствующие не получили свою первую чашку, не следует просить для себя вторую.
Ложку, которой размешивается сахар в чае или кофе, нужно вынуть из чашки и положить рядом на блюдце. Оставленная в стакане чайная ложка – плохой тон.
Разливая чай, не следует наполнять чашки до краев. Уровень чая в чашке должен быть на 1-1,5 см
Чайный вечер по-английски
В Англии существует традиция пить чай в 5 часов вечера (five o’clock tea). Стол для чая накрывают полотняной скатертью. Полотняные салфетки складывают конвертиками или небольшим колпаком на десертных тарелках.
Рядом с каждой тарелкой за рюмками помещают десертные ложку, вилку и нож для фруктов, которые располагают черенком вправо. Из рюмок на стол ставят мадерную или ликерную. Если в меню присутствует шампанское, то на чайный стол ставят также бокал для шампанского.
На чайном вечере по-английски предлагают чашку чая – индийского с молоком или китайского с лимоном. Заваренный чай вливают в молоко. Можно также подать к чаю подогретые сливки, мармелад, кекс, сдобное печенье, маленькие пирожные и маленькие булочки.
Десертные вина с фруктами или шампанское с шоколадными конфетами и жареными орехами предлагают гостям после чая. Чай по-английски получил широкое распространение в Европе.
Чайный вечер по-японски
В Японии существуют многовековые чайные традиции. Многие чайные ритуалы, например тядо («путь чая») или тяно-ю («чайное детство»), передаются из поколения в поколение как национальная традиция. Японский способ приготовления предполагает заваривание зеленого или желтого чая в специальных шарообразных чайниках, предварительно хорошо прогретых. Каждому гостю полагаются отдельный чайник и пиала.
Согласно японскому этикету, за женщиной не принято ухаживать, подавать ей пальто, уступать место, открывать перед ней дверь и т. п.
По восточной традиции к чаю не подают ни сахар, ни варенье, ни мед. Иногда допускаются сухие изделия из теста и сухофрукты.
В Японии не принято разговаривать во время чаепития. Все присутствующие должны быть погружены в философские размышления.
Прием с кофе
Этот прием проводят с 10.00 до 12.00. Он может быть как с рассаживанием за столом, так и без него. Официальным прием с кофе считается в том случае, если на него приглашены официальные лица.
В качестве приглашения посылают открытку, отпечатанное приглашение или визитную карточку.
На таком приеме подают любую еду по усмотрению организаторов мероприятия.
Это могут быть как простые блюда, например кекс и мелкие сандвичи, так и более оригинальные горячие закуски – белое мясо цыпленка, фаршированный тунец и т. п.
На приеме обязательно есть кофейный и чайный столы, на которые выставляют также тосты, печенье, оладьи с начинкой, омлеты и т. п.