На официальном приеме

Жалпанова Линиза Жувановна

Коктейль а-ля фуршет

Этот прием является чем-то средним между коктейлем и обедом а-ля фуршет. На таком приеме обычно богатое меню, которое предлагают гостям вместо ужина, поэтому необходимо дать приглашенным возможность посидеть подольше. В связи с этим в приглашении на коктейль а-ля фуршет обычно указывается только час начала мероприятия и отсутствует время его окончания.

Как правило, коктейль а-ля фуршет начинается немного позже, чем обычный коктейль. Как правило, это 18.30-19.00. В

приглашении обязательно должно быть отмечено, что намечается именно прием коктейль а-ля фуршет, на котором будут поданы сытные блюда, способные заменить ужин, чтобы гости могли соответственно распланировать свое время.

Меню

Меню коктейля а-ля фуршет может включать в себя блюда от самых простых до самых изысканных, однако в нем, помимо закусок, обязательно должно быть что-нибудь существенное. На столе должны присутствовать хотя бы блюда с холодным мясом – ветчиной, курицей, ростбифом, а также хлеб с маслом и гарнир, например нарезанная морковь, цветная капуста, оливки, сельдерей. Можно подать также бутерброды.

Такое скромное угощение едят прямо у накрытого стола без тарелок. Мясо можно класть на куски хлеба, овощи можно обмакивать в соус.

На стол также можно подать большой кусок грудинки или какого-нибудь копченого мяса, а также целую индейку. Хозяин может срезать с них мясо, когда нарезанное и поданное на блюдах мясо закончится, а кто-то из гостей еще не насытился.

Стол необходимо накрыть скатертью. Кроме того, у каждого гостя должна быть салфетка. Если после сервировки на столе еще останется место, неплохо было бы поставить в центре стола вазу с цветами или корзину с фруктами. Если же места не очень много, лучше всего в центре стола поставить главное блюдо или красиво украшенный торт.

Чтобы сделать прием более изысканным, можно добавить одно или два горячих блюда. Они, как правило, подаются в кастрюлях, которые помещаются на подносах с электрическим подогревом или над горелкой со слабым пламенем, чтобы блюдо не остывало. Для таких блюд понадобятся тарелки и столовые приборы. Их можно поставить на отдельный стол, если основной слишком заставлен.

В отличие от обеда а-ля фуршет на приеме коктейль а-ля фуршет подается только одно главное блюдо. В обоих случаях к кофе подаются торты, пирожные и т. п.

Чтобы не обременять себя заботами, связанными с мытьем посуды, можно подать такие блюда, как мясные фрикадельки или франкфуртские сосиски, тонкие ломтики жареного картофеля, горячие бутерброды, пирожки с расплавленным сыром и т. п. Их можно есть без тарелок, используя вместо приборов небольшие вилочки или просто зубочистки.

На таком приеме можно подать фритонгу. Она готовится из обжаренных кусочков мяса, ломтиков бананов и картофеля, а также кукурузных хлопьев.

Такое блюдо придаст предлагаемому гостям меню некоторую оригинальность. Можно также подать куриные крылышки, обжаренные в тесте. Напитки на приеме

подаются такие же, как на коктейле. Прием коктейль а-ля фуршет не подходит для встреч с близкими друзьями или родственниками.

Бокал вина с сыром

Этот прием был особенно популярен на Западе в 1970-х гг. среди молодежи. В настоящее время приглашение на бокал вина с сыром тоже не редкость, мало того, этот прием снова становится модным. Эта форма приема довольно проста и доступна. Устроитель приема может проявить изобретательность в подборе вин и сыров. Гостям же весьма удобно начать общение друг с другом с обсуждения достоинств пробуемых сортов вин и сыров, после чего перевести разговор на другие темы.

Форма одежды определяется временем и местом проведения приема, а также отдельными указаниями или рекомендациями, данными в приглашении хозяев. Прием бокал вина с сыром проводится по типу приема буфет. Наряду с сыром, можно предложить гостям и другие закуски, однако сыр в меню должен преобладать. Его кладут большими кусками, потому что нарезанные тонкие кусочки сыра быстро засыхают.

К сыру полагаются специальные ножи, которыми гости смогут отрезать кусочки сыра. Хорошо, если к каждому сорту сыра будет подан свой нож.

Предлагаемый сыр должен быть комнатной температуры. К столу подают различные сорта хлеба, а также сливочное масло. Неплохо было бы дополнить меню свежими и сухими фруктами, орехами, оливками, маринованными овощами и блюдами с редисом.

Помимо сыров, можно предложить гостям различные паштеты, фаршированные яйца и т. п.

Буфетные столы во время приема желательно расположить в центре комнаты.

Эта форма приема предоставляет широкие возможности хозяину проявить свою фантазию в расположении блюда и украшении столов.

Так, например, буфетные столы можно оформить в деревенском стиле, используя деревянные доски и клетчатые скатерти, или, наоборот, в очень изысканном и утонченном стиле, используя хрустальную посуду и накрахмаленные белые скатерти.

Столы на приеме бокал вина с сыром хорошо украсить фруктами (особенно виноградом), овощами и листочками зелени. При этом все продукты должны быть хорошо вымыты и вытерты, чтобы выглядеть свежими на протяжении всего приема. Поэтому лучше использовать такую зелень, которая не очень быстро увядает, например листья салата или петрушки.

Сыры, подаваемые во время приема

Сыры бывают ферментные и бесферментные.

К бесферментным относятся рикотта и творог, их готовят определенным образом (например, с приправами), но чаще их не включают в меню.

Ферментные сыры делятся на:

– мягкие – камамбер, бри, моцарелла и др.;

– полумягкие – эдам, гауда, рокфор и большинство плавленых сыров;

– твердые – эмменталь, различные варианты чеддера, многие английские сыры, в том числе дерби.