Настольная книга диабетика
Шрифт:
Грибной суп на мясном бульоне
Ингредиенты
6–7 небольших шампиньонов
0,5 л мясного бульона
1 желток
2 столовые ложки сливочного масла
4–5 веточек свежей петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, нашинковать, посолить и слегка обжарить в растопленном
Суп с фрикадельками из ветчины
Ингредиенты
0,25 л некрепкого мясного бульона
2 столовые ложки костного мозга
2 столовые ложки паштетообразной ветчины
1 столовая ложка сливочного масла
1 желток
Соль по вкусу
Способ приготовления
Костный мозг отварить на пару до готовности, смешать с ветчиной и растереть ложкой до образования однородной массы, добавляя желток и соль. Полученное пюре охладить, сформовать из него фрикадельки небольшого размера и обжарить их в растопленном сливочном масле. Бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и отварить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Суп с фрикадельками из говядины
Ингредиенты
300 г мясного бульона
5 столовых ложек нежирного фарша из говядины
1 клубень картофеля
1 луковица
1 яйцо
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки измельченной зелени петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (1 столовая ложка), добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать маленькие фрикадельки и отварить их в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель. Оставшийся лук обжарить в топленом масле до подрумянивания и выложить в суп. После того как картофель размягчится, положить в кастрюлю фрикадельки и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты
1 небольшая курица
1 корень петрушки
1 луковица
1 маленький кочан цветной капусты
2 л воды
2 столовые ложки топленого масла
1
Соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный корень петрушки и довести до кипения на среднем огне. Положить очищенную луковицу (целиком) и пучок петрушки, добавить топленое масло и варить до готовности мяса, после чего вынуть курицу из кастрюли, остудить и нарезать небольшими кусочками.
В последнюю очередь всыпать разобранную на соцветия капусту и варить до размягчения. Луковицу и пучок зелени извлечь. Разложить куски курицы по порционным тарелкам, залить бульоном и подать на стол.
Рыбная похлебка
Ингредиенты
700 г свежей речной или морской рыбы
1,3 л воды
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 корень петрушки
1 ломтик лимона
2–3 горошины черного перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, корень петрушки промыть и разрезать на несколько кусков.
Подготовленные ингредиенты положить в кипящую воду, добавить лимон, черный перец и посолить. Добавить нарезанную порционными кусками рыбу и отварить на сильном огне, периодически снимая всплывающую пену.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, налить суп и подать на стол.
Деревенская похлебка
Ингредиенты
1 репа
2 клубня картофеля
4–5 шампиньонов
1 ломтик ржаного хлеба
1 л воды
2–3 столовые ложки рафинированного растительного масла
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репу и картофель очистить, разрезать на несколько кусков, грибы промыть и крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты отварить в кипящей воде, всыпать раскрошенный хлеб, остудить и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы или протереть сквозь сито. Добавить растительное масло, посолить, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне.
Горячую похлебку разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Пюреобразный суп из спелой тыквы
Ингредиенты
1 кг мякоти тыквы
2 л мясного бульона
100 г нежирного твердого сыра
Черный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления