Настольная книга диабетика
Шрифт:
Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, положить в кипящий бульон и варить до размягчения. Полученный отвар процедить, остывшую тыкву протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, после чего снова соединить с бульоном, посолить, поперчить и прокипятить. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.
Диетические грибные щи
Ингредиенты
4 луковицы
100 г сушеных лесных грибов
350 г
10 оливок без косточек
70 мл оливкового масла
1 л воды
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить нарезанную квашеную капусту и тушить до готовности. Грибы хорошо промыть, измельчить, отварить в подсоленной воде, соединить с тушеной капустой и прокипятить. Оливки нарезать колечками средней толщины, добавить в суп, перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
Рассольник
Ингредиенты
200 г некрепкого бульона из телятины
1 луковица
1 морковь
3 соленых корнишона
1 клубень картофеля
2 столовые ложки перловой крупы
3 столовые ложки нежирной сметаны
1 столовая ложка сливочного масла
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Огурцы очистить, обрезать кончики, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством бульона и кипятить на среднем огне в течение 5 минут. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу и варить до готовности, после чего добавить обжаренные лук, морковь и перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Борщ
Ингредиенты
300 г телятины или нежирной говядины
2 л воды
200 г мелко нарезанной белокочанной капусты
5 клубней картофеля
2 моркови
1 луковица
1 свекла
2 столовые ложки топленого масла
1 лавровый лист
4–5 горошин черного перца
Лимонная кислота – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, удалить пленки и варить до готовности на сильном
Щи пюреобразные
Ингредиенты
200 г некрепкого мясного или овощного бульона
1 морковь
1 маленькая свекла
1 луковица
1 клубень картофеля
100 г измельченной белокочанной капусты
2 столовые ложки пюре из свежих помидоров
1 столовая ложка пшеничной муки
3 столовые ложки нежирной сметаны
2 столовые ложки оливкового масла
1 лавровый лист
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с тушеными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая.
Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Пюреобразный рисовый суп
Ингредиенты
2 клубня картофеля
1 морковь
0,3 стакана риса
0,7 л воды
1 стакан нежирного молока
1 желток
1 столовая ложка сливочного масла
Измельченная зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить измельченную зелень и подать на стол.