Не хлебом единым. Меню-коллаж

Бахчанян Вагрич

Магический реализм

Самым причудливым образом еда ведет себя у тех писателей, которые заносят в кухню гротеск, превращая банальное застолье в драму абсурда. Родоначальником «магического реализма» в гастрономии следует считать Гоголя. В его непомерных обедах аппетитное соединяется с непонятным в один сюрреалистический, но бесспорно вкусный натюрморт: «Утрибка, которую подают к борщу, индейка со сливами и изюмом, кушанье, которое очень походит видом на сапоги, намоченные в квасе, соус, который есть

лебединая песнь старинного повара, соус, который подается обхваченный весь винным пламенем, рыба, приготовленная с хреном».

Идя по этому непростому пути, более поздние авторы слишком далеко отходили от кухни, пока не впали в ту кулинарную заумь, что уже не помещается в тарелке. Обэриут Введенский, например, кормил читателя «жареным звуком» и «задумчивым сыром молодецким».

Но и такое меню кажется съедобным по сравнению с блюдами из нездешней печки Милорада Павича: «Порция седой травы. Два раза по миске божьих слез. Один взгляд в панировке с лимоном».

Викторина

Переварив эту книгу, читатель может оставить себе на десерт отдельное удовольствие, угостив ею приятелей. Это можно сделать с помощью дразнящей аппетит викторины. Всякого, кто сможет назвать авторов нижеприведенных цитат, можно смело пригласить к обеду. С таким гостем приятно разделить не только трапезу, но и застольную беседу, лучшим предметом которой будет бахчаняновский опус.

«Бефстроганов, пирожные, вымя».

«Здоровый, сочный кролик, чье мясо удивительно напоминает человечье».

«Русский пирог с еврейским фаршем».

«Женская грудь, поджаренная на решетке».

«Кислая капуста. Вермут».

Александр ГенисНью-Йорк

Ответы:

Вен. Ерофеев

Ю. Мамлеев

В. Розанов

Маркиз де Сад

Жан-Поль Сартр

Кобо Абэ

• Вареная рыба и суп из моллюсков

• Дешевые, приготовленные без яиц котлеты, на которых белыми пятнами проступает пшеничная мука

• Вареные овощи и вяленая рыба… Все было слегка приправлено песком

• Густой суп из овощей и риса, приправленный водорослями. Консервированный сок

• Прокисшая рисовая лепешка

• Говядина из Кобе и хиросимские устрицы

• Еще теплые три рисовых колобка, две вяленых селедки, сморщенная маринованная редька и немного вареных овощей, горьких на вкус, – кажется, листья той же редьки

Аркадий Аверченко

• Маринованный щенок по-китайски

• Апельсин

• Яйца всмятку, котлеты, цыплята, икорка, семга, коньяк, уха

• Свежая икра и мартелевский коньяк

• Сто обедов с шампанским в брюхе

• Коньяк и закуска

• Обыкновенный шашлык маленькими кусочками на вертеле, карский – большим куском.

Вино

• Целый баран со всеми своими элементами, и даже с почками

• Кофе с филипповскими пирожками

• Булочки, масло, пирожок

• Причудливая смесь из зеленого лука, лимона, тертого сухого барбариса и острого овечьего сыра

• Пирог, колбаса, огурцы, водка

• Бочонок солонины

Авсоний

• Окунь – услада стола

• Плотва, что шипит на огне, угощенье для гостя

Геннадий Айги

• Хлеб недоеденный

• Обед: картофель

• Маску тела отбросивший хрящ

• Яблоки – как без похорон

С. Т. Аксаков

• Суп из курицы, горячая кашица

• Вареный жерех

• Чай с густыми жирными сливками и сдобные кренделя

• Полоскательная чашка клюквы

• Ботвинья, рыба, раки, каша с каким-то постным маслом и грибы

• Изюм и чернослив

• Миндальное пирожное

• Полевая клубника

• Разогретое в печке жаркое

• Разогретый суп и пирожки

• Налимья уха, груды икры и печенок

• Груды блинов

• Перепелки свежие и соленые

• Вороньи ягоды и жаренные в сметане шампиньоны

• Суп и зажаренное на сковороде битое мясо

• Петые пасхи, куличи, крутые яйца и четверговая соль

• Уха из окуней, мед и чай с хлебом

• Особая пасха и кулич

• Грузди, жаренные в сметане, отварные в рассоле, соленые

• Всмятку несвежие яйца

• Полоскательная чашка свежей ежевики

• Стерляжья уха

• Разные блины

Василий Аксенов

• Банка ряпушки

• Чаек, варенец, драники, суточные щи

• Кофе и яблочный пирог

• Мясные консервы, паштеты, бифштексы, вырезки, жюльены из дичи

• Манная каша

• Пончики

• Мамкин блин

• Сала шашнадцать кило, урюку шашнадцать кило, сахару шашнадцать кило

• Кильки маринованные, ряпушка томатная

• Банка вишневого варенья, коробка тюльки в собственном соку, творожники, плавленый сыр «Новость», сушка

• Макароны, биточки, сгущенка

• Премиальная рыба-треска-чего-тебе-надобно-старче

• Яичница из десяти яиц, брага

• Корифей всех времен и народов – пирог со щукой

• Крем-бруле, стюдень, лапша утячая, яичная болтанка

• Яйца, картошка, огурцы, сушка, леденцы

• Всем двойное масло, двойное мясо, тройной компот

• Тефтель

• Две тарелки ухи из частика. И с пивом

• Изюма шашнадцать кило

• Булька, яйки, млеко, бутербротер

• Зюппе дритте нахтигаль

• Яйца печеные

• Гороховый суп, борщ, лапша, паровые битки, тушеная гусятина, кисель