О вкусной и здоровой жизни

Коблин Симор

Ореховый паштет (рецепт Розы Ли Калабро)

1 чашка миндаля (замоченного на 12–48 часов, бланшированного),

1 чашка семян подсолнечника (замоченных на 6–8 часов и промытых),

1/4 чашки кунжутных семечек (замоченных на 8 часов и промытых),

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный,

3 стебля сельдерея, мелко нарезанных,

1 небольшой стебель лука-порея, мелко нарезанный,

1–2 чайных ложки порошка водоросли келп,

1–2 столовых ложки Bragg Liquid Aminos (или

по вкусу),

2 столовые ложки лимонного сока.

Пропустите через кухонный комбайн миндаль, семена подсолнечника и кунжута. Добавьте перец, сельдерей, лук-порей, лимонный сок, порошок водоросли келп, Bragg Liquid Aminos (аналог соевого соуса по рецепту Поля Брэгга) и тщательно все перемешайте.

Сладости

Сладости… Как же непросто перед ними устоять! В следующих рецептах используются подсластители, обладающие умеренно расширяющим воздействием, а также сладкие овощи и фрукты. Приятного аппетита!

Сладкие овощи:

• Капуста

• Морковь

• Дайкон

• Лук

• Пастернак

• Тыква

Подсластители:

• Рисовый сироп

• Ячменный солодовый сироп

• Амасаке

• Кленовый сироп

• Яблочный сидр

• Нектар агавы

• Сухофрукты (местные)

• Изюм

• Яблочный сок

Фрукты регионов с умеренным климатом:

• Яблоки

• Клубника

• Вишня

• Черника

• Арбуз

• Канталупа

• Сливы

• Персики

• Малина

• Груша

• Абрикосы

• Виноград

Пирог из пшена

Тесто

1/2 чашки промытого пшена,

1 1/2 чашки родниковой воды,

1 щепотка морской соли.

Налейте воду в кастрюлю, бросьте туда пшено, добавьте соль и доведите воду до кипения. Сделайте маленький огонь, накройте крышкой и варите смесь 20–30 минут до готовности. Переложите пшено на смазанную маслом форму и фигурно прижмите края, чтобы пирог получился привлекательным на вид. Запекать 10 минут в духовке при температуре 375 F [23] .

23

Около 175 °C. Далее в тексте градусы по Фаренгейту переведены в градусы по Цельсию.

Начинка

1 сладкая зимняя тыква среднего размера,

1 полоска комбу длиной 15 см, вымоченная в воде,

1–2 столовые ложки сладкого легкого мисо,

1 столовая ложка уксуса умебоши (по желанию),

1/4 чашки аррорута,

родниковая вода.

Возьмите толстостенную кастрюлю и положите в нее комбу. Почистите тыкву, нарежьте ее большими кусками и поместите ее поверх комбу. Добавьте немного родниковой воды, чтобы она покрыла дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите тыкву на пару, пока она не станет мягкой. Снимите емкость с огня. Сохраните комбу для приготовления супов или варки овощей на пару. Сделайте из тыквы пюре. Разотрите мисо с небольшим количеством воды в сурибачи. Добавьте мисо и уксус к тыкве и тщательно все перемешайте, чтобы проявилась сладость тыквы. Смешайте муку с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая кашица. Положите мучную смесь в

маленькую кастрюлю и готовьте на огне, пока не загустеет. Затем добавьте его в тыквенное пюре и получившуюся смесь залейте в корку пирога. Сверху посыпьте семечки подсолнуха или кунжута, и уже через час пирог можно подавать к столу.

Варианты

Пирог также можно сделать, приготовив корочку из цельнозерновой муки. Замените тыкву пастернаком или готовьте их вместе. Чтобы подсластить пирог, добавьте 1/4–1/2 чашки рисового или ячменного солодового сиропа. Неординарный вкус десерту придаст пара щепоток корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Кофейный пудинг с амасаке

Амасаке – очень сладкий, ферментированный продукт из риса. Иногда его называют макробиотическим коктейлем. Амасаке можно готовить дома, но новичкам в кулинарном деле, возможно, проще купить его готовым в магазине здорового питания. Следующее блюдо на вкус удивительно напоминает кофейное мороженое и, несомненно, умерит даже самую сильную тягу к молочным продуктам.

1 пинта [24] амасаке,

1 столовая ложка быстрорастворимого кофе из злаков,

1–2 столовые ложки корня кудзу,

1/4 чашки обжаренного миндаля,

щепотка морской соли.

Обжарьте миндаль в духовке при температуре 175 °C, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Измельчите его в блендере или сурибачи – у вас должна получиться миндальная мука. Налейте амасаке в кастрюлю. Добавьте туда миндаль и морскую соль, а затем варите смесь на медленном огне. Растворите кофе из злаков в небольшом количестве теплой воды и добавьте в амасаке. Для более крепкого вкуса увеличьте количество кофе до двух столовых ложек. Разведите корень кудзу в небольшом количестве холодной воды и также добавьте в амасаке, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Потом разлейте ее по отдельным мискам. Подавайте к столу, охладив до комнатной температуры и приправив дольками миндаля.

24

1 пинта = 0,473 л.

Кантен с изюмом и яблоками

Кантен – это аналог желе в макробиотике. Вещество, благодаря которому блюдо застывает, называется агар – морская водоросль без вкуса и запаха. Агар содержит важные минералы и помогает сбалансировать более «иньские» свойства яблок, яблочного сока и изюма. Особенно кстати кантен будет в жаркую погоду благодаря своему ярко выраженному освежающему эффекту.

2 чашки родниковой воды,

2 чашки яблочного сока,

1 щепотка морской соли,

1/3 чашки хлопьев агара,

1/4 чайной ложки корицы,

1 чайная ложка ванили (по желанию),

3 средних яблока, нарезанных и без сердцевины,

1/2 чашки изюма.

Замочите хлопья агара в небольшом количестве воды примерно на 15 минут. Бросьте в яблочный сок щепотку соли. Затем перелейте его в кастрюлю. Добавьте туда изюм и воду, доведите смесь до кипения. Потом бросьте агар, помешивая, пока он не растворится. Сделайте маленький огонь и варите 10–15 минут. Добавьте яблоки, ваниль и корицу в последние пять минут приготовления. Перелейте кантен в форму и дайте ему настояться пару часов. Этот процесс можно ускорить, поставив блюдо в холодильник. Подавайте блюдо к столу, украсив долькой лимона, листиком мяты или дольками миндальных орешков.