Огурцы. Баклажаны. Капуста
Шрифт:
4 кг помидоров
2 головки чеснока
0,25 л уксуса
1 пучок укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Помидоры измельчить, баклажаны и перец порезать кубиками и все потушить.
2. Через 15 мин добавить чеснок, масло, уксус, сахар, соль и тушить еще 30 мин.
3. Разлить по банкам, добавить свежий укроп и закатать банки.
Капуста
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
2 кг белокочанной капусты
2–3 шт. острого перца
7–8 шт. душистого перца
300–400 г свеклы
150 г чеснока
70–100 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Капусту нашинковать, свеклу нарезать ломтиками.
2. Уложить в банку ломтики свеклы, затем слой капусты. Повторить. Залить рассолом и установить сверху гнет.
3. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.
Капуста, квашенная с клюквой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
3 кг белокочанной капусты
2 ст. л. семян укропа
120 г соли
100 г клюквы
9 шт. душистого перца горошком
1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту соломкой. Перебрать клюкву.
2. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока. Утрамбовать слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.
3. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем. Через 7 дней убрать банку в прохладное место.
Капуста со сладким перцем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
1 кг белокочанной капусты
100 г моркови
200–300 г сахара
40–60 г соли
0,5 кг сладкого перца
100–200 г репчатого лука
250 мл столового уксуса 6 %-ного
3–5 г семян укропа или тмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.
2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.
3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.
Капуста,
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
10 кг белокочанной капусты
25 г семян укропа или тмина
500 г яблок среднего и малого размера
250 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.
2. Смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в теплое место. Целые яблоки класть только после того, как капуста дала сок.
3. Через 2–3 дня переставить в прохладное место.
Капуста по-корейски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
3 кг белокочанной капусты
400 г яблок
120 г соли
200 г моркови
700 г грибов
специи корейские по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, яблоки порезать дольками. Крупно натереть морковь.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.
Капуста, квашенная кочанами со свеклой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
10 кг белокочанной капусты
3–4 шт. крупной свеклы
200–250 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Надрезанные кочаны уложить рядами в бочку, крупные – разрезать вдоль. Свеклу нарезать крупными кубиками.
2. Кочанные ряды переслоить рубленой капустой и свеклой, приправить солью и утрамбовать. Сверху прикрыть зелеными капустными листьями или марлей.
3. Залить рассолом и поставить под гнет до окончания брожения.
Салат капустный
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
1 кг белокочанной капусты
0,5 кг моркови
2 ст. л. сахара
100 мл растительного масла
0,5 кг огурцов
0,5 кг репчатого лука
2 ст. л. соли
50 мл уксуса 9 %-ного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.