Огурцы. Баклажаны. Капуста
Шрифт:
Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН
СОСТАВ
500 г огурцов
400 г сладкого перца
300 г помидоров
200 г чеснока
200 г капусты
100 г лука
Для рассола:
100 г меда
100 мл растительного масла
150 мл винного уксуса
10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, нарезать на 4 части. Перец вымыть, удалить плодоножку
2. Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок очистить, вымыть.
3. Подготовить банки и крышки для консервации.
4. В кастрюле смешать растительное масло, винный уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.
5. Лук опустить в кипящий соус и отварить. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.
6. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить бланшированные овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать полотенцем и оставить остывать.
Огурцы с чесноком и сладким перцем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН
СОСТАВ
500 г некрупных огурцов
150 г сладкого перца
1 головка репчатого лука
2 крупных зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
2–3 бутона гвоздики
5 шт. перца горошком
семена с 2 зонтиков укропа
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Для рассола:
350 мл винного уксуса
60 г сахара
40 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы, очищенные корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, очищенный лук и чеснок вымыть.
2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Банки вымыть с содой, прокипятить 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
3. Лук нарезать полукольцами или кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками вдоль.
4. Коренья бланшировать, нарезать небольшими брусочками. В подготовленные банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить в эмалированной емкости с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.
Баклажаны
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 10 МИН
СОСТАВ
6–8 баклажанов
4 яблока
3 моркови
4 ст. л. яблочного уксуса
3–4 ст. л. соли
1,5 стакана воды
3 лавровых листа
1,5 кг спелых томатов
3 шт. сладкого перца
4 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
6–8 зубчиков чеснока
4 шт. перца горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь спассеровать, остальные овощи пропустить через мясорубку.
2. Растворить в кипятке сахар, соль и томатную пасту. Поместить в маринад овощи и томить 40 мин. Добавить масло, уксус, специи и тушить еще 10 мин.
3. Баклажаны обжарить, сложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Баклажаны с помидорами в масле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
10 шт. баклажанов
10 головок репчатого лука
250 г растительного масла
0,1 л уксуса
10 шт. помидоров
10 шт. сладкого перца
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.
2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.
3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.
Баклажаны в аджике
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
Маринад:
3 л томатного сока
10 шт. сладкого перца
100 г соли
1 стакан сахара
2 шт. острого перца
2 головки чеснока
0,1 л уксуса
0,2 л растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.
2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.
3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.
Баклажаны печеные с перцем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН