Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия
Шрифт:
Пажитник сенной
Пажитник растет во многих странах. И называется он по-разному. Так, в Восточной Европе и на Кавказе его называют пажитником, в Греции, Египте – греческим сеном , верблюжьей травой , в Индии – шамбалой . Кроме того, в кулинарных книгах его можно встретить под названиями метхи, фенугрек, хельба .
Растение это древнее. Так, в Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации , как жаропонижающее
Химический состав пажитника сенного
Слово «шамбала» красиво и емко, как и само растение, которое носит это имя. Но в тексте буду употреблять более привычное нам название «пажитник», который буквально спас меня не только от ангины , но и от ее непредсказуемых, но всегда вредоносных последствий.
Пажитник, как и всякая трава, богат клетчаткой. Но не только. Есть там калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий (соотношение калия и натрия оптимально). Богато растение и витаминами, особенно группы В, а также С, РР и Е. Одним словом – антиоксидант.
Лечимся пажитником
В Китае пажитник входит в состав сборов, лечащих импотенцию . Недавно открыли еще одно ценнейшее свойство пажитника: он может снижать уровень сахара в крови .
Пажитник нашел широкое применение в косметологии. Им лечат облысение и восстанавливают красоту волос .
Рекомендуется пажитник и при гипертонии, туберкулезе, простуде, при заболеваниях ЖКТ .
Для припарок, компрессов применяют семена пажитника.
Пажитник в кулинарии
Прежде всего пажитник входит в королевскую приправу, которую готовят в Индии. В состав ее входят кориандр, кумин, чили, куркума, черный перец, гвоздика, пажитник, соль, мускатный орех, сухой имбирь, асафетида.
Кстати, если вам неизвестна асафетида – ароматическая смола корней растения Perula Asafoetida , то скорее найдите ее. По вкусу она напоминает чеснок, но не оставляет после еды такого запаха, поэтому может заменить его в овощных и рисовых блюдах.
Используя листья пажитника, которые продаются в магазине уже в высушенном виде, можно сделать самим такую приправу. И в ней пажитник будет играть первую скрипку. Высушенные листья пажитника входят в традиционные индийские смеси специй, придавая блюдам чуть горьковатый ореховый привкус.
Пажитник широко применяется и в грузинской кухне. Учитывая полезные свойства пажитника, его уникальный химический состав, не забывайте о нем, – он принесет пользу всему организму, если употреблять его листья систематически в вашей повседневной кухне.
Пажитник в составе хмели-сунели используется при приготовлении супов и борща. Вообще это удивительная смесь универсальна. Любое блюдо, даже русские щи, если в них добавить хмели-сунели, придают блюду ни с чем несравнимый аромат кавказской кухни. В. Похлебкин приводит такой состав хмели-сунели:
Семейство летисовые
Бразильский орех
Бразильский орех (бретолетия, кремовый орех, каштан из Акри) – самый большой орех из всех орехов, существующих в мире – 4–5 см в длину. Орехи спрятались в гигантском стручке, у которого есть еще одна облатка. И вот под ней-то и расположились орехи. Их в стручке 12–24 штуки. Само дерево под стать плодам: достигает высоты до 45 метров со стволом до 2 метров в диаметре. Живет дерево до тысячи лет.
Бразильский орех
Самое главное достоинство бразильского ореха – экологичность, поскольку растет он только в джунглях. И размножаться, и давать плоды ему суждено тоже только там. А все дело в опылении. Опыляются цветы этого ореха лишь одним видом пчел – «орхидейными», имеющими длинный хоботок, которым они дотягиваются до дна цветочной чашечки. У других насекомых такого хоботка нет, а значит, при всем желании у них ничего не получится. Разводить же орхидейных пчел человек еще не научился.
Химический состав бразильского ореха
Бразильский орех имеет сложный химический состав. Благодаря ему полезные свойства ореха для нашего организма весьма ощутимы. Стоит только посмотреть на перечень витаминов, минералов, аминокислот. Из витаминов следует отметить прежде всего витамины группы В: В1, В2, В3, В4 (холин), В5, В6, В9. Богаты орехи и токоферолом (витамином Е) и биотином (витамин Н).
Макроэлементы, имеющие большое значение для состояния крови, ферментов, мышц и др., представлены большим количеством калия, кальция, магния, натрия, серы, хлора, фосфора. Все микроэлементы важны и в той или иной степени необходимы организму. Но их соотношения увеличивают их значимость для человека. Железа в орехах содержится 3,4 мг, йода – 0,1 мкг, марганца – 0,6 мг, меди – 1,3 мг, цинка – 4 мг, фтора – 120 мкг.
В орехах много селена, а он, как известно, мощный антиоксидант . Установлено, что после включения в питание только 1–2 бразильских орехов в день в течение полумесяца в крови нормализуется уровень селена и еще одного фермента (глутатионпероксидазы), содержащего селен.
Бразильский орех богат линолевой кислотой, которая в организме не образуется, а поступает только с пищей. Линоленовая кислота может синтензироваться, но из линолевой. Эти незаменимые кислоты для того, чтобы организм нормально развивался и жил. Эти кислоты, в частности, участвуют в построении биологических мембран (оболочек клеток и внутриклеточных органоидов). Мембраны же, в свою очередь, защитники клеток от токсинов. Кроме того, они осуществляют избирательный перенос питательных веществ, а также регулируют внутриклеточный обмен.