Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
Для начинки сварите очищенный картофель, горячим разомните, добавив сливочное масло, посолите и поперчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Тщательно смешайте обжаренный лук вместе с маслом с горячим картофелем. Затем в подготовленное горячее картофельное пюре добавьте творог, рубленую зелень и все тщательно перемешайте. По желанию добавьте в начинку сахар.
Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля
«Ясинские»
2 1/ 2стакана
1 стакан воды
1/ 2ч. ложки соли
растительное масло – по вкусу
Для начинки:
500 г картофеля
2 луковицы
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Муку насыпьте горкой, сделайте в ней углубление и, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесите крутое тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и раскатайте лепешки диаметром 10 см. На каждую положите начинку и придайте форму пирожка.
Подготовленные вареники уложите на смазанную растительным маслом решетку и поварите на сильном пару 15–20 минут. Можно использовать пароварку. Подавайте с солеными огурцами.
Для начинки картофель натрите на крупной терке и отожмите. Затем добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте.
Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью
«Без здоров'я нема щастя»
1/ 2стакана муки
1 стакан воды
1/ 2яйца
1 ч. ложка соли
Для начинки:
500 г картофеля
100 г сушеных грибов (лучше белых)
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
сало, зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу
Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.
Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.
В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.
Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью,
Для начинки сварите очищенный картофель и горячим разомните в пюре. Лук обжарьте вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками сала. Затем добавьте сваренные и мелко нарубленные грибы и все слегка еще обжарьте. Грибы и лук смешайте с подготовленным картофелем, смесь посолите и поперчите.
Вареники с белой фасолью, луком и чесноком
«Слободские»
1 стакан муки
1/ 2стакана воды
1 яйцо
растительное масло и соль – по вкусу
Для начинки:
200 г белой фасоли
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка уксуса
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте со сметаной и/или томатным соусом.
Для начинки предварительно замоченную фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Подготовленную фасоль смешайте с измельченными луком, чесноком, заправьте уксусом и растительным маслом. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой
«Фантазiя»
1 стакан муки
1/ 2стакана воды
1 яйцо
соль – по вкусу
Для начинки:
2 стакана квашеной капусты
5 луковиц
1 ст. ложка сахара
4 ст. ложки растительного масла
зелень укропа и петрушки – по вкусу
Для поливки:
2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.