Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

Пшеничные галушки

«Здобнi»

3 стакана муки

2 яйца

100 г сливочного масла

¹/ ₃стакана воды

соль – по вкусу

В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.

Подготовленные галушки сварите

в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.

Жареные галушки на кислом молоке

«Першокласні»

1 стакан муки

2–3 ст. ложки кислого молока

2 яйца

1 небольшая луковица

1 щепотка молотого красного перца

1 щепотка соды

¹/ ₂стакана растительного масла

Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.

Картофельные галушки с луком и красным перцем

«Картопля з перцем i цибулею»

1 ¹/ ₂ст. ложки муки

5 вареных картофелин

1 ¹/ ₂ст. ложки тертого картофеля

2 яйца

1 луковица

1 ст. ложка подсолнечного масла

красный перец – на кончике ножа

соль – по вкусу

В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.

Творожные галушки

«Самые простые»

¹/ ₂стакана муки

600 г творога

4 белка

1 ¹/ ₂ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

Творожные галушки с сухарями

«Подопригора»

1 стакан муки

500 г творога

2 яйца

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки молотых сухарей

3 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Творожное тесто разрежьте на равные части, каждой из них

придайте форму жгута, нарежьте жгуты небольшими ромбиками и поварите их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сухарями, обжаренными до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Творожные галушки с манной крупой

«Константиновские»

1 кг творога

3–4 яйца

5 ст. ложек манной крупы

2 ст. ложки муки

200 г сливочного масла

¹/ ₂стакана панировочных сухарей

соль – по вкусу

Творог протрите через сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, 100 г сливочного масла и щепоткой соли. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее крупные галушки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые горячие галушки обваляйте в обжаренных на оставшемся масле панировочных сухарях. Подавайте со сметаной.

Яблочные галушки

«Осенние»

3 стакана муки

10 яблок

³/ ₄стакана молока

4 яйца

1 ст. ложка сахара

¹/ ₂ч. ложки соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте тонкими дольками, смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью и постепенно добавьте к смеси небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста с яблочными дольками опустите чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и поварите до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто (пробуйте!).

Галушки с медом или сметаной

«Буцики»

1 стакан муки

2 яйца

¹/ ₂стакана молока

сода – на кончике ножа

80-100 г сливочного масла

мед или сметана – по вкусу

Муку просейте, добавьте молоко, яйца, соду и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарежьте небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соедините. Сварите буцики в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Готовые буцики слегка обжарьте на сливочном масле. Подавайте с медом или сметаной.

Вареники с картофелем и шкварками

«Смачніше не буває»

2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)

¹/ ₂стакана гречневой муки

1 стакан воды

¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

600 г картофеля

200 г утиного или гусиного жира

2–3 луковицы

перец и соль – по вкусу

Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.