Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

Для начинки творог протрите через сито, добавьте сахар, желток, половину чайной ложки растопленного сливочного масла и все тщательно перемешайте.

Вареники с творогом и изюмом

«Здолбуновские»

2 стакана муки

1 яйцо

¹/ ₂стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Для начинки:

500 г творога

1 яйцо

3

ст. ложки изюма

2 ст. ложки сахара

соль – по вкусу

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните.

Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки изюм промойте, ошпарьте, обсушите на полотенце и смешайте с творогом. Затем добавьте соль, сахар, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте.

Запеченные в сметане вареники с творогом

«Староукраїнські»

2 стакана картофельной муки

1 яйцо

¹/ ₂стакана молока

соль – по вкусу

Для начинки:

600 г творога

2–3 ст. ложки густой сметаны

сахар – по вкусу

Для запекания:

2 стакана сметаны

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой, отцедите остатки воды, переложите в форму и залейте 2 стаканами сметаны. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Для начинки тщательно отпрессованный сухой творог протрите через сито, добавьте сметану и приправьте сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте и разотрите.

Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках

«Поетичні»

1 ¹/ ₃стакана муки

1 желток

10 г дрожжей

1 ст. ложка сахара

100 мл теплой воды

Для начинки:

300 г творога

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

Для прослойки:

200 г творога

1 желток

100 г сметаны

1 ст. ложка сахара

1

ст. ложка сливочного масла

соль – по вкусу

Смешайте воду, дрожжи, желток, сахар, муку, все перемешайте и тщательно вымесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40–50 минут в теплом месте.

Спустя это время раскатайте тесто в пласт, нарежьте квадратами со стороной 7 см и на каждый положите начинку.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники смешайте с прослойкой и уложите в горшочки. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Для начинки творог протрите через сито и смешайте с взбитым яйцом и сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте.

Для прослойки творог разотрите со сметаной, желтком, сахаром и растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом и тмином

«Самборские»

2 стакана муки

¹/ ₂яйца

150 мл воды

Для начинки:

900 г творога

1 яйцо

3–4 ст. ложки муки

1 щепотка молотого тмина

соль – по вкусу

Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков. Начинку накройте слоем теста, прижмите его вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой.

Подготовленные вареники поварите 6–8 минут в кипящей подсоленной воде при умеренном кипении. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки творог смешайте с яйцом, тмином, солью и мукой и тщательно перемешайте.

Вареники с творогом и жареным луком

«Татарчаные»

2 ¹/ ₂стакана муки

2 яйца

¹/ ₂стакана воды

1 щепотка соли

Для начинки:

300 г творога

1 желток

1–1 ¹/ ₂ч. ложки соли

Для посыпки:

1 луковица

1 ст. ложка сливочного масла

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.