Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Готовый рулет нарезать порционными кусками.
Рулет из свиной головы с морковью
Голова свиная – 4 кг
Морковь – 120 г
Яйца – 2 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Зелень петрушки – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Морковь очистить, один корнеплод нарезать пластинами вдоль, другой оставить целым. Яйца сварить вкрутую. Зелень петрушки промыть, корень очистить и нарезать кусочками.
Свиную голову поскоблить ножом, промыть холодной
Снятую с головы кожу уложить широкой стороной одной половинки к узкой стороне второй половинки так, чтобы получился прямоугольник, сшить ниткой и перенести на влажное полотенце. Затем выложить на кожу слой мяса, посыпать солью и перцем, распределить сверху разрезанные пополам яйца, пластины моркови, свернуть рулетом, перевязать ниткой, опустить в бульон и варить 30 минут.
Готовый рулет оставить в прохладном месте под гнетом на 10 часов. Перед подачей на стол с изделия снять нитки и нарезать его порционными кусками.
Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком
Голова свиная – 4 кг
Морковь – 100 г
Чеснок – 30 г
Лист лавровый – 3 шт.
Перец черный горошком – 4 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Морковь очистить. Зубчики чеснока мелко нарубить. Свиную голову поскоблить ножом, промыть холодной водой, разрубить пополам, удалить мозги, срезать лишний жир, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 3–4 часа. За 20 минут до готовности добавить морковь, лавровый лист и перец черный горошком. После чего бульон процедить через марлю.
Готовую голову вынуть из кастрюли, срезать кожу, захватывая подкожный слой жира, разделить на куски одинакового размера и разложить их на льняной салфетке кожей вниз. Мясо отделить от костей, мелко нарубить, смешать с чесноком, посолить, поперчить, выложить смесь на заготовки, свернуть их рулетами, обернуть льняной салфеткой, перевязать нитками и убрать в холодильник на 24 часа, придавив гнетом.
Рулеты, сняв салфетку и удалив нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из рыбы
Рулет рыбный с рисом
Филе рыбы – 700 г
Лук репчатый – 120 г
Рис – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные – 50 г
Масло растительное – 60 мл
Вода – 20 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока измельчить с помощью чеснокодавилки.
В рыбный фарш добавить чеснок,
Рис припустить, зелень укропа и петрушки промыть, обсушить и нарубить. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить к нему рис, зелень, соль, перец и перемешать.
Рыбный фарш выложить на пищевую пленку в виде прямоугольника, сверху распределить начинку из лука и риса, свернуть рулетом, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 30 минут.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.
Рулет рыбный с ветчиной
Филе рыбы – 500 г
Ветчина – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и разделить на 2 части. Ветчину нарубить.
Одну часть фарша смешать с ветчиной, обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Оставшуюся рыбную массу раскатать в лепешку, в середину которой поместить обжаренный с ветчиной фарш, переложить все на влажную хлопчатобумажную салфетку, свернуть рулетом, завязать концы узлом, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 30 минут. После рулет вынуть из кастрюли, сняв салфетку, перенести на противень, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 15–20 минут до появления румяной корочки.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет рыбный со сметаной
Филе рыбы – 600 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 150 г
Сухари панировочные – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 100 г
Молоко – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Хлеб размочить в молоке и слегка отжать.
Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо и тщательно перемешать. Затем добавить к фаршу растопленное сливочное масло и перемешать еще раз.
Приготовленный фарш выложить на разделочную доску, сформовать рулетом, положить на посыпанный сухарями противень, поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут. Периодически поливать изделие сметаной.
Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты рыбные с помидорами и морковью
Филе рыбы – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 200 г Помидоры – 500 г
Сметана – 200 г
Масло растительное – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Морковь очистить и нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла вместе с морковью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть крупно нарубить и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле.