Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, развернуть и натереть солью, перцем и молотым имбирем.
Выложить на полученный пласт яблоки и чернослив, свернуть рулетом и перевязать ниткой.
Подготовленный рулет обжарить на сковороде в топленом масле до румяной корочки, поместить в форму для запекания, влить мясной бульон и поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
Образовавшийся при жаренье мясной соус слить, соединить
Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем, сняв нитки, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и подать с соусом.
Рулет из свинины с сыром и курагой
Филе свинины – 1 кг
Курага – 100 г
Сыр твердого сорта – 150 г
Лук репчатый – 40 г
Шпик свиной – 80 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Курагу промыть, залить водой, оставить на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть на крупной терке, репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Сало нарубить маленькими кусочками.
Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий поперечный надрез по центру, оставив до края 1 см, затем разложить в пласт, отбить, посолить и поперчить. Выложить на мясо распаренную курагу, сыр и лук.
Свернуть все рулетом, сделать сверху на нем глубокие надрезы и ввести в них кусочки шпика. Обернуть полученное изделие пищевой фольгой, выложить на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Для образования румяной корочки за 20 минут до готовности разрезать фольгу.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с яйцами
Филе курицы – 1 кг
Яйца – 5 шт.
Хлеб пшеничный – 50 г
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе курицы нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Ввести в полученный фарш яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать, выложить его тонким пластом на влажную марлю, свернуть рулетом, подтягивая марлю с одной стороны, и переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Подготовленный рулет залить растопленным сливочным маслом и выдерживать в разогретую до 180° С духовку 30 минут – до появления румяной корочки.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с филе свинины и печенью
Филе
Филе свинины – 300 г
Грудинка копченая – 300 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 6–8 г
Лист лавровый – 3 шт.
Сливки – 100 мл
Бренди – 80 мл
Листья салата зеленого – 40 г
Зелень тимьяна – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе и печень курицы, а также свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками и измельчить в комбайне.
В полученный фарш добавить взбитые яйца, влить бренди и постепенно ввести взбитые сливки.
Перемешать, затем посолить, поперчить и снова вымешать фарш.
Копченую грудинку нарезать тонкими длинными полосками и разделить на 2 неравные части. Большую выложить поперечными рядами в прямоугольную форму для запекания, закрыв также дно и бока. Приготовленный фарш распределить поверх полосок грудинки, накрыть оставшейся ее частью, лавровым листом и зеленью тимьяна.
Чеснок очистить и распределить у краев формы. Форму поместить на противень, наполненный водой, и поставить в разогретую до 170° С духовку на 1,5 часа. После чего форму вынуть из духовки, слить выделившийся жир и выдерживать изделие в духовке еще 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, нарезать порционными кусками и переложить на блюдо, выстеленное листьями салата.
Рулет куриный с картофельным пюре и лисичками
Филе курицы – 400 г
Грудинка свиная копченая – 300 г
Лисички – 100 г
Пюре картофельное – 100 г
Лимон – 80 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Семена фенхеля – 5 г
Зелень тархуна – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Копченую грудинку вместе с семенами фенхеля и зеленью тархуна пропустить через мясорубку, затем фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 1 час.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт, выложить на него начинку из грудинки, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой, перевязать края ниткой, упаковать в фольгу и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить изделие 30 минут, после чего вынуть, дать остыть, снять фольгу и пленку. Далее рулет обжаривать на сковороде в разогретом оливковом масле 10–20 минут до золотистой корочки.
Лисички перебрать, промыть, тушить на сковороде в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Готовый рулет затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Подать с картофельным пюре и обжаренными грибами.
Рулет куриный с грибами и каперсами