Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Зубчики чеснока нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, так же как и сало.
Рубец разложить на разделочной доске, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и кусочками сала, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь, добавить очищенный картофель, нарезанный лук, лавровый лист, перец и размятый помидор, после чего готовить 2 часа. Рулет остудить, удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из печени со сливочным маслом
Печень
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 200 г
Сливки – 50 мл
Масло растительное – 50 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Печень промыть и, удалив пленку и протоки, нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде в растительном масле на сильном огне, затем убавить его и жарить под крышкой 2 минуты, после чего охладить и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, спассеровать на той же сковороде и пропустить через мясорубку. Соединить лук с печеночным фаршем, посолить, поперчить, тщательно перемешать, влить сливки и снова пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сливочного масла и взбить в миксере. Печеночную массу выложить на пленку слоем в 1 см, убрать в холодильник на 5 минут, затем сверху нанести оставшееся размягченное сливочное масло, свернуть рулетом и снова поместить в холодильник. Выдерживать в нем 30–40 минут.
Готовый рулет выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.
Рулет из печени с горчицей и петрушкой
Печень говяжья – 500 г
Зелень петрушки – 20 г
Яйца вареные – 2 шт.
Горчица – 10 г
Перец сладкий – 10 г
Масло сливочное – 150 г
Масло растительное – 30 мл
Коньяк – 10 мл
Соль морская – 5 г
Перец душистый горошком – 2 шт.
Соль по вкусу
Печень промыть, удалить протоки, отбить плоской стороной ножа, снять пленку и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде в растительном масле, затем измельчить в блендере. Добавить рубленые яйца, соль, душистый молотый перец, 50 г сливочного масла, влить коньяк, перемешать и снова обработать блендером.
Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить морскую соль, горчицу, оставшееся сливочное масло, мелко нарубленный сладкий перец и петрушку и взбить эту смесь. Печеночный паштет выложить на пергаментную бумагу пластом размером 25 x 20 см, сверху распределить зеленую массу, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 4 часа.
Охлажденный рулет, удалив бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из печени с копченым шпиком и яблоками
Печень говяжья – 300 г
Яблоки – 80 г
Лук репчатый – 30 г
Шпик копченый – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 50 г
Говяжий бульон – 250 мл
Лист лавровый – 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Яблоки
Печень промыть, удалив протоки и пленку, нарезать небольшими ломтиками и отбить плоской стороной ножа. Выложить на ломтики печени полоски шпик и кусочки яблок, свернуть рулетами, перевязать нитками и обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле. Затем переложить в жаровню, влить бульон, добавить лук и тушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Затем рулеты посолить, поперчить, положить лавровый лист и довести до готовности, после чего вынуть из жаровни и удалить нитки. В оставшийся после тушения сок ввести сметану и перемешать.
Готовые рулеты выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить сметанным соусом.
Рулет из печени с морковью и сливочным маслом
Печень говяжья – 1 кг
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г
Масло сливочное – 150 г
Масло растительное – 50 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Печень промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и варить 20 минут. Затем измельчить печень в блендере до однородной массы.
Морковь очистить и переработать в пюре с помощью блендера. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле. К печеночной массе добавить лук, морковь, соль, перец и тщательно перемешать.
Подготовленную начинку выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из печени с начинкой
Печень говяжья – 1 кг
Сало – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 60 г
Чеснок – 2–3 г
Лист лавровый, базилик сушеный, соль, перец черный молотый по вкусу
Для начинки:
Лук репчатый – 50 г
Яйца вареные – 2 шт.
Морковь – 50 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень петрушки – 20 г С
пеции – 10 г
Печень промыть, удалить протоки, снять пленку, нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить и нарубить кубиками. Морковь нарезать кусочками, а сало – пластинками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, базилик, соль и черный молотый перец, варить 3–5 минут, после чего слить воду, охладить и убрать лавровый лист. Содержимое кастрюли переработать в блендере в однородную массу.