Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Шпинат промыть, отрезав черешки, обсушить, обдать кипящей водой, затем крупно нарубить, смешать с тертым луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, лимонный сок и тушить смесь на сковороде в 50 мл разогретого растительного масла.
Анчоусы очистить и разделить на несколько частей. Помидоры, обработав кипятком и сняв кожицу, нарезать ломтиками.
Соединить помидоры и анчоусы, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного теста из первой половины, прогреть, не перемешивая, затем залить оставшимся тестом и обжарить
Сыр натереть на терке. Обжаренный корж свернуть рулетом, положить в форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 15–20 минут.
Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из тыквы с ореховой начинкой
Для теста:
Тыква – 150 г
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Разрыхлитель – 10 г
Сахар – 150 г
Пудра сахарная – 40 г
Корица молотая —10 г
Соль по вкусу
Для начинки:
Арахис – 100 г
Сыр сливочный – 250 г
Пудра сахарная – 150 г
Сахар ванильный —10 г
Масло сливочное – 50 г
Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, корицей и солью, насыпать на стол горкой, сделать в середине углубление, ввести в него взбитые в пену яйца и вымесить тесто. Выложить его на покрытый пергаментной бумагой противень, выровнять поверхность, поставить в разогретую до 190° С духовку и выпекать 15 минут. Затем вынуть корж из духовки, перевернуть его на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахарной пудрой, после чего свернуть рулетом и остудить.
Сыр натереть на терке. Орехи очистить и нарубить ножом. К размягченному сливочному маслу добавить тертый сыр, сахарную пудру и ванильный сахар и тщательно перемешать, после чего соединить с орехами.
Корж развернуть, удалив пергаментную бумагу, распределить по нему ровным слоем приготовленную начинку, снова свернуть рулетом и срезать концы. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из моркови с творогом и свеклой
Морковь – 200 г
Творог – 200 г
Свекла – 200 г
Курага – 50 г
Чернослив – 50 г
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 25 г
Сухари панировочные – 20 г
Крупа манная – 20 г
Сметана – 20 г
Ванилин, соль по вкусу
Морковь очистить и нарезать кружочками. Свеклу освободить от кожуры и крупно нарубить. Овощи смешать, тушить на сковороде 15–20 минут до полного выпаривания воды, затем посолить, ввести муку и яйцо, тщательно перемешать.
Чернослив и курагу без косточек промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут, после чего
Для приготовления начинки творог посолить, добавить сахар, яйцо и манную крупу, хорошо перемешать.
Творожную массу выложить на хлопчатобумажную салфетку, посыпанную панировочными сухарями, затем распределить овощи, сверху разместить чернослив и курагу, свернуть рулетом и, сняв салфетку, обмазать его смесью из желтка со сметаной, переложить на противень, поставить в разогретую до 150° С духовку и выпекать 20 минут.
Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из лаваша, омлета и блинов
Рулеты из лаваша со свининой и овощами
Лаваш – 2 шт.
Филе свинины – 200 г
Помидоры – 100 г
Огурцы – 50 г
Перец сладкий красный – 50 г
Перец сладкий желтый – 50 г
Листья салата зеленого – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 60 мл
Листья базилика – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Соль смешать с черным молотым перцем. Промытое мясо натереть приготовленной смесью, нарезать небольшими кусками и обжаривать на сковороде в оливковом масле 30 минут.
Листья салата и базилика промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.
Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, нарубить продольными полосками.
Листы лаваша смазать сливочным маслом, выложить на основу обжаренное мясо, помидоры, огурцы и красный сладкий перец, накрыть листьями салата и свернуть все рулетами.
Закуску украсить листьями базилика и полосками желтого сладкого перца.
Рулет из лаваша с грибами и индейкой
Лаваш – 6 шт.
Филе индейки – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Перец сладкий – 50 г
Чеснок – 10 г
Лук зеленый – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 150 мл
Листья салата кудрявого – 10 г
Соль, перец красный молотый по вкусу
Филе индейки промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с 50 мл разогретого растительного масла и жарить 30 минут.
Грибы перебрать, промыть и прогревать на сковороде в 50 мл растительного масла.
Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Сладкий перец, удалить семена, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Листья кудрявого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Половину зеленой массы нашинковать.