Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
С готового остывшего рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Рулет из свинины с ягодами можжевельника
Свиной окорок – 1 кг
Лук-порей – 40 г
Ягоды можжевельника – 20 г
Желток яичный – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Вино белое сухое – 200 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Мука
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 50 г
Соль – 5 г
Для приготовления теста муку (20 г оставить) просеять, добавить к ней соль, сахар и нарезанное кусочками сливочное масло и взбить в кухонном комбайне.
Затем влить сметану, ввести яйцо, включить комбайн еще на 2 минуты, после чего выложить тесто на посыпанный мукой стол, вымесить легкими движениями от краев к центру, скатать в шар, размять руками в толстую лепешку, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
Лук-порей промыть, удалить верхние листья, оставить стебель диаметром 3 см. Оставшиеся листья нарезать большими кусками.
Свиной окорок разложить на разделочной доске, разрезать вдоль волокон, оставив до края 1 см, и ввести в разрез стебель лука-порея.
Ягоды можжевельника промыть, обсушить, размять, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить окорок, обжарить его со всех сторон, влить вино, положить листья лука-порея, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут, после чего мясо переложить на бумажные салфетки и обсушить.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в тонкий прямоугольный пласт, развернуть укороченной стороной к себе, подровнять края, сделать в верхней и нижней части параллельные надрезы, оставив до центра 20 см.
Затем выложить в центр мясо и завернуть полоски теста справа налево и слева направо так, чтобы получилась плетенка.
Тесто смазать взбитым желтком и поместить изделие в разогретую до 200° С духовку на 30 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из свинины с сыром и грибами
Филе свинины – 1 кг
Грибы белые сухие – 100 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Перец сладкий – 60 г
Чеснок – 20 г
Горчица – 20 г
Масло растительное —60 мл
Майонез – 20 г
Вино белое сухое – 100 мл
Лук зеленый – 30 г
Перец черный горошком – 7 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Грибы перебрать, промыть, залить кипящей водой и оставить на 30 минут.
Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть.
Правую половину разрезать поперек
По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие надрезы вдоль волокон, накрыть его пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт, посолить, поперчить и обмазать горчицей.
Грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зеленый лук промыть и измельчить. Сладкий перец, удалив семена, нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Сыр натереть на мелкой терке.
Соединить грибы, зеленый лук, чеснок, сладкий перец и сыр, перемешать, посолить и поперчить.
Полученную начинку выложить ровным слоем на мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, поместить в форму для запекания.
Для приготовления соуса соединить соль и майонез, влить растительное масло и белое вино, добавить черный перец горошком, тщательно перемешать.
Мясной рулет залить соусом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 1,5 часа, периодически поливая мясо выделяющимся соком.
Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем снять нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из свинины с овощами и шампиньонами
Филе свинины – 800 г
Шампиньоны – 200 г
Помидоры – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Лук репчатый – 40 г
Перец сладкий – 100 г
Перец острый – 30 г
Масло растительное – 60 мл
Сок апельсиновый – 100 мл Листья тимьяна – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Грибы перебрать, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде в 20 мл растительного масла, затем добавить грибы и держать, помешивая, на слабом огне 5–10 минут.
Сладкий и острый перец очистить от семян. Острый перец нарубить, сладкий – нарезать кубиками. Помидоры, предварительно сделав на них крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем – в холодную, освободить от кожицы и нарезать кусочками.
Листья тимьяна промыть и обсушить. Соединить грибы, лук, сладкий и острый перец, помидоры, тимьян, консервированный горошек, добавить соль и черный молотый перец и перемешать.
Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 0,7 см, и развернуть.
По всей поверхности пласта нанести ножом неглубокие надрезы вдоль волокон и, накрыв пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.
Убрать пленку, мясо посолить, поперчить, распределить по нему начинку, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить на сковороде в 30 мл растительного масла с обеих сторон до коричневой корочки.