Открыть доставку и не облажаться

Польских Илья

Несмотря на то, что мой район довольно большой, здесь остро стоит проблема доставки фастфуда – пиццы, суши, бургеров и т.д. Крупные городские игроки еще не возят сюда еду, точнее, район их доставки доходит лишь до начала садов. Доставка в более мелких службах занимает довольно много времени (более 90 минут) и отличается низким уровнем обслуживания. Сразу скажу, что я лично заказывал доставку у многих из них и самый быстрый курьер приехал через 90 минут с холодной пиццей.

Проведя опрос в группе своего ЖК, я понял, что такая проблема волнует 90% соседей.

После этого появилась идея открыть собственную доставку пиццы.

Забегая вперед, хочу сказать, что не следует слепо верить опросам соседей и спешить открывать бизнес. То, что они хотят заказать себе домой пиццу, еще не означает, что они будут это делать. В первый месяц соседи активно делали заказы, но позже кто-то перешел на суши, кто-то на бургеры, а кто-то просто перестал заказывать. В итоге мне пришлось расширять район доставки, чтобы выйти в плюс.

Для тех, кто сомневается в своих силах и смене поля деятельности отвечу – сам я работал дизайнером сайтов, поэтому сфера доставки была для меня абсолютно новой и неизвестной. Как и большинство людей, я полез в гугл искать любую информацию по этому вопросу. К счастью, этот бизнес – не инновационная деятельность, подходящая только для Сколково, а крайне популярное занятие, поэтому кейсов, бизнес-планов, франшиз очень и очень много.

Признаться честно, я боялся… Боялся, что пиццерия просто «не пойдет».

Мне было не страшно тратить деньги на хорошее оборудование, нанимать поваров с опытом работы и требовать от них соблюдения правил заведения и качества приготовления пиццы. Мне не страшно было попросить совета или помощи у заведений-партнеров и конкурентов. Я просто боялся, что не смогу покрыть расходы на содержание кухни и доставки.

По предварительный подсчетам, мне нужно было продавать около 1000 пицц в месяц по средней цене 500 рублей, чтобы работать «в плюс». И это учитывая то, что сама доставка будет работать не во всем городе, а на его небольшой территории, на окраине, где не работают другие популярные сервисы.

Я прекрасно понимал, что в моем случае нужно не столько привлекать новых клиентов, сколько работать с текущими, подталкивая их к повторной покупке. Здесь нет офисных зданий, куда могут идти заказы на пятничные вечеринки или корпоративы; здесь также нет и другой особой инфраструктуры вроде тренажерных залов, бассейнов, салонов красоты или чего-то в этом роде. Учебных заведений тоже нет. Исключение составляют пара супермаркетов, которые, по сути, и являются центром притяжения жителей района.

Клевый райончик, да? И тут я открыл доставку.

Первые две недели работы я потратил на формирование собственного понимания того, каким образом должны быть отточены процессы в пиццерии: как принимать заказы, что именно отвечать на вопросы клиентов, как собирать продукты для пиццы, как делать тесто и его раскатывать. Впоследствии возникает еще уйма вопросов и проблем, которые вы начинаете осознавать, только когда процесс уже запущен.

Я часами сидел в Интернете, выискивая идеальный рецепт теста, затем делал различные замесы практически на всех видах муки, которую мог найти

в городе.

Отправляя пиццу в печь, я судорожно сжимал секундомер и постоянно заглядывал в окошко печи, чтобы узнать степень готовности. В те пару дней было испорчено около 15 пицц, прежде чем были найдены оптимальная температура и время запекания.

Когда стал более-менее уверенным в работе, я пригласил друзей оценить мои старания и устроил небольшую презентацию пиццерии. Я рассказал им, как идет работа на кухне, когда поступает заказ, и предложил самим почувствовать себя в роли пиццайоло. В итоге мы провели прекрасный вечер накануне запуска доставки первым клиентам.

И вот наконец настал тот час, когда я объявил об открытии в группе в социальной сети и общем чате жильцов ЖК. Как сейчас помню: это была среда, 2 часа дня. Выбирая середину недели, я рассчитывал, что в первый день будет мало заказов, поэтому успею обслужить всех вовремя. Как же я ошибался…

В первый же час поступило около шести заказов. Потом еще три. Чуть позже – еще четыре. А потом еще три. И в каждом из них было по несколько пицц! Начался настоящий аншлаг. Все валилось из рук, раскатка теста была долгой, некоторые пиццы горели, приходилось готовить новые. Тогда я принял решение остановить прием заказов всего через несколько часов после старта.

Ситуация осложнилась, когда курьер, отработав всего два часа, сказал, что ему нужно срочно уйти «по семейным обстоятельствам». И все! Я остался один с кучей неприготовленных заказов, которые, к тому же, некому было отвозить.

В тот момент начали поступать звонки от клиентов, которые уже ждали свой заказ более полутора часов. Конечно, они были недовольны, но входили в положение «первого дня» и смиренно ждали доставки.

Неожиданная помощь в тот момент пришла от моей девушки, которая после работы предложила отвезти оставшиеся заказы клиентам. Я очень благодарен ей: если бы не она, не знаю, как бы смог выйти из этой ситуации.

Последний заказ мы отвезли около семи часов вечера клиенту, который ждал свою пиццу уже более трех часов к тому времени.

Этот рабочий день стал настоящим боевым крещением для меня как пиццайоло и новоиспеченного владельца доставки пиццы. Всего за пару часов работы на кухне и на приеме заказов я понял, как должна работать доставка, чтобы не было подобных ситуаций и все работало, как часы.

Со временем ситуация выправилась: заказы быстро выполнялись и доставлялись, а клиенты были довольны.

Этой небольшой историей я хотел сказать вам, что не стоит отчаиваться, если поначалу что-то будет идти не так, как вы задумывали. Будут и «пустые дни в минус», и ажиотаж. Постарайтесь сохранять спокойствие в любой ситуации и корректировать работу так, чтобы все успевать.

Временные рамки

Прежде всего, я хотел бы рассказать о сроках открытия пиццерии, а именно – сколько ушло времени на те или иные процессы, и как бы я поступил, если бы знал обо всех тонкостях дела заранее.