Открыть доставку и не облажаться

Польских Илья

• Заказать или купить в своем городе тару;

• Разместить вакансии для поиска сотрудников;

• Если нужно, взять второй кредит и заказать доставку оборудования;

• Заказать печатную продукцию, таблички на дверь и баннеры;

• Решить все мелкие вопросы с арендодателем;

• Забронировать онлайн-кассу и терминалы.

Месяц старта аренды (первые две недели):

• Получить и расставить все оборудование;

• Убрать помещение

и подготовить все к работе;

• Повесить баннеры, раздать флаеры, развесить объявления на досках в домах;

• Провести собеседования и найти сотрудников; рассказать им об условиях и обозначить дату выхода на работу;

• Купить продукты для первых пицц;

• Протестировать работу доставки и измерить время приготовления блюд (в зависимости от печи и начинки готовая пицца должна быть в коробке не более чем через 12 минут с момента приема заказа);

• Зарегистрироваться в агрегаторах доставки;

• Получить кассу и терминалы.

Если нужен ремонт помещения, то лучше прибавить к арендным каникулам еще две недели!

Ремонт помещения не запрещает вам получать оборудование и хранить его там. Главное – не распаковывать, чтобы не запачкать.

Месяц старта (вторые две недели):

• Боевой режим работы, налаживание процессов;

• Запуск сайта;

• Со второго кредита можно оставить небольшую сумму, чтобы оплатить первый месяц за кредита (для любопытных: у меня за два кредита выходит 7500 рублей в месяц, сумма – 120 000 рублей на 2 года);

Вот, в принципе, и все. Исходя из этих основных этапов, можно примерно рассчитать сроки запуска проекта: открыться за два месяца вполне реально.

Высший пилотаж – если вы сможете в последние две недели арендных каникул заработать сумму, покрывающую стоимость аренды помещения, что вполне ожидаемо, учитывая интерес публики к только что открывшимся заведениям. В этом случае сумма, которую вы планировали потратить на первый месяц аренды, пойдет в зарплатный фонд или будет отложена по последующие месяцы.

Помещение

Теперь постараемся разобраться в правильном помещении для кухни и пиццерии. В первую очередь, я бы рекомендовал вам ознакомиться с основным документом, которым руководствуются все городские службы при проверке мест общественного питания, а именно – СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Внимательно ознакомьтесь с основной информацией документа, чтобы правильно выбрать помещение. Ниже я приведу лишь некоторые пункты, на которые обратил особое внимание.

Пунктом 2.2

данного документа установлено, что организации общественного питания могут размещаться:

• в отдельно стоящем здании;

• в зданиях, пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям;

• в нежилых этажах жилых зданий;

• на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.

При размещении организаций общественного питания в жилых зданиях:

• не должны ухудшаться условия проживания и отдыха людей;

• необходимо соблюдать гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в помещениях жилых зданий и на территории жилой застройки, а также предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест;

• не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях производственные цеха;

• входы должны быть изолированы от жилой части здания;

• недопустимо принимать продовольственное сырье и пищевые продукты со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры. Загрузка должна производиться с торца жилого здания, не имеющего окон, из подземных туннелей со стороны дорог при наличии специальных загрузочных магистралей. Часто нарушение последнего требования является предметом судебного разбирательства;

• площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01). Нарушение этой нормы также не останется без внимания контролирующего органа;

• площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей должны размещаться только со стороны проезжей части автодорог, во дворах жилых домов их размещение запрещено (п. 2.7 СП 2.3.6.1079-01).

• сети бытовой и производственной канализации организации общественного питания не должны объединяться с хозяйственно-фекальной канализацией жилого дома, а стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных) (п. 3.10, 3.11 СП 2.3.6.1079-01).

• работа систем местной вытяжной вентиляции не должна влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения (п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01). Вентиляция организаций общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от вентиляции этих зданий, а шахта вентиляции должна выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м. Нарушение данного положения также часто является предметом спора.