Пекарня. Открываем и получаем прибыль
Шрифт:
Я сам сталкивался с данной проблемой на одном предприятии. Водители при развозке хлеба рано возвращались с рейса, хотя магазинов было много, и вывозили достаточно хорошее количество продукции, но у руководства начал рождаться вопрос: «А почему Вы так рано приезжаете?», «Не много ли Вы получаете за такое время работы?». Но никто не учитывает, что водители приезжают к пяти утра, два раза грузятся за один день, не обедают для быстрого выполнения своих обязательств. Все эти моменты не интересуют, а вот в обед заканчивать работу – не правильно. «Давайте ещё чем-нибудь загрузим водителей?» – вносят предложения, «знающие» их работу люди. Очень надеюсь, что вы не такие!
Я к чему это всё веду. Если у вас возникнут такие мысли, то вы детально разберитесь и вникните в работу сотрудника (поработайте
А вдруг оборудование не будет работать?
Я уже описывал ранее об оборудовании и можно ли брать б/у. Если мы говорим об оборудовании, которое уже эксплуатировалось, то его можно и нужно брать при определенных обстоятельствах. И оно ничуть не хуже будет работать, чем новое. В некоторых моментах даст вам дополнительную экономию при открытии пекарни. Тут главное – хорошо изучить покупаемое оборудование, поговорить с людьми, которые его эксплуатировали, обратить внимание на детали, которые требуют дополнительного контроля (выходят из строя), понимать вашу потребность именно в этом оборудовании. Из собственной практики скажу, что покупал на предприятия оборудование после эксплуатации и ни разу не пожалел.
Если мы будем говорить о том, будет ли оно загружено и окупит себя, то этот вопрос нужно задать вашим менеджерам по продажам. Пусть изучат рынок, потребность в изготавливаемых продуктах на этом оборудовании, поговорят с потенциальными заказчиками и дадут вам отчёт о необходимости данного оборудования. Оно всегда будет в цене и его можно продать, пусть немного дешевле, но всё же потери будут минимальны. Но об этом я даже и не думаю. Купив оборудование, нужно на нём работать и получать прибыль! Если не получается продавать, то сделайте корректировки в продукции и продажах и всё пойдёт другим путём.
Думаю, что это самые распространенные сомнения, которые могут вас посещать. Не увидев ответ на свои сомнения, то напишите мне, и я вам обязательно отвечу ([email protected]).
Всем, у кого так много «А вдруг…?», зачем вы вообще решили заняться этим бизнесом?
2.5. Возможные риски.
Перед открытием любого вида бизнеса, стоит тщательно проанализировать риски и насколько они серьезны с определением основных из них. Они могут преподнести нам негативные последствия – снижение прибыли. Давайте ознакомимся с самыми встречающимися и немного их разберём:
– отсутствие квалификационных профессионалов пекарей. Без хорошего пекаря и технолога, даже самое качественное сырьё и лучшее оборудование не помогут в выпекании вкусной продукции. Помню из собственного опыта, как я принимал на работу пекаря для жарки пирожков на центральный рынок в г. Ростов-на-Дону в году так 2009 или в 2010, уже точно не помню. Вспоминаю и до сих пор смешно…Провожу собеседование и человек говорит мне, что отличный пекарь, всё умеет и не подведёт. Ну думаю, нужно попробовать…В первый рабочий день я предоставил все необходимые начинки (сам тогда ещё их готовил), сырьё и всё необходимое для работы. Открыл утром точку, всё рассказал и отправился заниматься другими делами в надежде, что человек может и всё будет хорошо. Освободившись, я пришёл посмотреть на работу сотрудника и…сказать, что я был немного шокирован приготовленной продукцией – ничего не сказать…Этот «профессионал» переплюнул всех профессионалов! И стою я в ступоре и смотрю на эти тёмно-коричневые цвета пирожки с вываливающимся фаршем по бокам (получилось очень тонкое с одной стороны тесто и при жарке прогорело до дыр) и думаю про себя: «С таким профессионалом и конкурентов рядом не нужно…». Интересно, на что она надеялась, если понимала, что не может печь, но всё же пришла? А вдруг я не замечу такого «подвоха», и она продолжить работать? Мои действия следующие: я тут же закрыл точку и уволил человека. Лучше я потеряю этот рабочий день и на сырье, чем распугаю клиентов. Знаете, что самое интересное? Она ещё удивилась, что мне не нравится её продукция и спросила у меня еще и за
– увеличение себестоимости за счёт повышения стоимости сырья. Все мы прекрасно понимаем, что сырье, как и всё остальное, дорожает, что приводит к удорожанию готовой продукции. И для контроля цен на нужном нам уровне, нужно постоянно делать мониторинг цен поставщиков и искать новых, для заключения долгосрочных контрактов на определённую цену поставки.
– риски, связанные с поломкой оборудования. Даже при тщательном контроле оборудования, оно может выйти из строя. Например, на одном из предприятий с которым я работал, сотрудник в ночной смене при обращении с делителем случайным образом уронил в бункер нож, тем самым повредив оборудование, которое перестало держать определенный весь при делении на заготовки. На тот момент этот делитель стоимостью 400 тыс./руб. был новый и отработал месяц на предприятии. Ранее я писал, что при возможности нужно иметь на предприятии дубликаты оборудования (не говорим сейчас о печах), чтобы в подобных случаях можно было быстро приехать и заменить его для последующего ремонта.
– снижение продаж. Снижение продаж может быть от сезона, появления новых конкурентов, выпуска некачественной продукции, взаимодействия продавца с покупателями.
– появление новых конкурентов. Только качественная продукция, расширение вашего ассортимента и хорошие отношения с вашими клиентами не дадут вашим конкурентам выдавить вас с этого рынка.
– изменение условий к выпуску продукции на законодательном уровне. Например, в продуктовых магазинах социально значимый товар – хлеб 1 сорта не должен превышать наценку более 10% от оптовой закупочной цены. Некоторые предприятия идут на хитрость, не выпускают хлеб под названием «Хлеб 1 сорт», а дают ему другое название, тем самым давая предпринимателям (магазинам) делать ту наценку, которую они захотят.
Все эти риски нужно знать и быть к ним готовыми, чтобы успешно с ними справляться без потери прибыли. Для этого выпускайте качественную продукцию и доброжелательно относитесь к вашим клиентам. В помощь себе для легкого преодоления возникших рисков, разработайте план стратегии кризисного управления.
Домашнее задание
– Пусть бухгалтер распишет вам всевозможные варианты налогообложения для вашего предприятия и как можно сократить на налогах под её ответственность на профпригодность.
– Посмотрите, нет ли вашей компании в списке плановой проверки. Максимально подготовьте документы для внеплановой проверки.
– Приведите уголок потребителя согласно нормам и проинструктируйте своих продавцов, что нужно делать в случаях встречи с недовольным клиентом. Репетируйте совместно с ними различные ситуации, чтобы сотрудники были морально подготовлены.
– Вспомните и запишите на листке бумаги свои страхи, а рядом пути их решения.
– Подготовьте стратегию управления рисками согласно вашего предприятия и города. Напишите что нужно будет сделать и что сейчас необходимо, чтобы предотвратить данные риски.
– Напишите подробный SWOT-анализ вашего предприятия и увидите риски и в каком направлении стоит поработать для их минимизации. В интернете очень много информации о правильности его написания и поэтому не вижу смысла повторяться и писать его в этой книге. Если не найдёте, то напишите мне и мы вместе сделаем анализ.
Глава № 3. Персонал
3.1. Поиск и подбор персонала. Распределение обязанностей в коллективе