Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Вареники с сушеными грибами и рисом
Состав для начинки: грибы сушеные – 150 г, рис – 100 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый (большой) – 1 шт., перец черный (молотый), соль – по вкусу; длясоуса: лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, мука – 1 ст. л.
Замесить тесто для вареников. Грибы отварить до готовности, промыть, мелко нарезать. Грибной отвар процедить. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, соль, перец,
Сформовать вареники и отварить. При подаче полить соусом, который готовится следующим образам: мелко нарезать репчатый лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, помешивая, влить грибной отвар, проварить.
Вареники с черешней
Состав для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 3/4 стакана, щепотка соли, масло сливочное – 1-2 ст. л.; для начинки: черешня – 800 г, сахар – 1/3 стакана, картофельная мука – 3 ст. л., сметана – 200 г; для сока: черешня – 200 г, сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан.
Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2-2,5 мм) лепешки. Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатать в тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его кладут на некоторое время под горячую кастрюлю.
Положить на каждую лепешечку по 3-4 ягоды, склеить вареники защипами или вилкой, прижимая края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке (не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу), готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды, процедить, сложить в блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.
Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.
Вареники с брусникой и яблоками по-уральски
Состав: мука пшеничная – 500 г, брусника – 2 стакана, яблоки – 3 шт., яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – по вкусу.
Подготовленную бруснику опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой.
Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину положить
Вареники с малиной
Состав: тесто, малина – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 100 г, соль – по вкусу.
Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 минут для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с малины образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадраты 5х5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми – это значительно ухудшит вкус.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.
Ленивые вареники с петрушкой
Состав: петрушка – 1 пучок, базилик – 1 пучок, творог – 150 г, яйцо – 2 шт., соль, мука – 300 г, тертый сыр – 60 г, сметана – 100 мл, масло сливочное – 50 г.
Помойте, обсушите и мелко порежьте. Соедините зелень с творогом, яйцами и солью, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Творожное тесто поставьте на 30 минут в холодильник. По истечении 30 минут раскатайте тесто в виде колбасок, порежьте кусочками, обваляйте в муке. Варите ленивые вареники в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Когда вареники всплывут, достаньте их шумовкой и посыпьте тертым сыром.
К столу ленивые вареники с петрушкой подавайте со сметаной и маслом.
Вареники с квашеной капустой
Состав: мука пшеничная – 350 г, вода – 125 г, яйцо – 1 шт., жир свиной топленый для теста и начинки – 2 ст. л., капуста квашеная – 400 г, лук репчатый (для начинки и для подачи) – 2 шт., перец (молотый), соль (для теста и начинки) – по вкусу, бекон для подачи – 100 г, лук зеленый – по вкусу.
Из муки, яйца, жира, соли и воды замесите крутое тесто. Хорошо вымесите, заверните во влажную салфетку и выдержите 1 час.
Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета в топленом жире, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, порубите ее) и тушите при закрытой крышке до размягчения. Поперчите, посолите.
Тесто очень тонко раскатайте, нарежьте кружочками диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружочка положите начинку. Края соедините и плотно сожмите. Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый репчатый лук и обжаривайте еще несколько минут.
Выложите вареники шумовкой на тарелку. Полейте сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпьте измельченным зеленым луком.