Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Приготовить обычным способом дрожжевое тесто, Хорошо вымесить и оставить под влажным полотенцем полежать. В это время приготовить фарш.
Для этого чистое филе рыбы прокрутить через мясорубку. Лук спассеровать с мукой и специями, соединить с рыбным фаршем и хорошо вымесить.
Из теста сформировать колобочки, раскатать их, начинить фаршем, слепить беляши и обжарить обычным для беляшей способом.
Беляши с картофелем
Состав для теста: мука – 3,5 стакана, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 50 г, вода – 1 стакан, соль,
Приготовить тесто безопарным способом. Картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно пропустить начинку через мясорубку. Приготовить беляши и жарить, как обычно.
Татарские беляши с морковью
Состав для теста: мука – 250 г, вода – 1 стакан, соль – 1 щепотка, сахар – 1 щепотка, дрожжи – 10 г; для фарша: баранина мякоть – 200 г, перец сладкий – 1 стручок, чили – 1 стручок, морковь – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. л., соль – 1 щепотка.
Замесите тесто, поставьте его подходить. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте тертую морковь, мелко нарезанный перец чили и сладкий перец, а также лимонный сок. Фарш посолите и перемешайте.
Тесто разделайте на небольшие круги и выложите на них начинку. Защипните края теста, придавая беляшу форму, напоминающую пирожок, только более округлой формы. Обжарьте беляши в растительном масле, после чего переложите их на блюдо.
Беляши с уткой
Состав для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйца – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, масло подсолнечное – 3 ст. л., дрожжи – 15 г; для фарша: утка – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., бульон – 0,5 стакана, перец черный молотый – 0,3 ч. л., соль – по вкусу.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать небольшими кусочками и оставить на столе на 5-7 минут. Затем раскатать их в круглые лепешки толщиной 3-4 мм.
Приготовить фарш. Филе утки тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Лук очистить от шелухи, разрезать на несколько частей и вместе с мясом птицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К приготовленному фаршу добавить бульон, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы.
На кружки теста разложить по 1-2 ст. л. приготовленного фарша и защипать края так, чтобы в центре беляшей часть фарша в виде кружочка осталась открытой. Дать им полежать минут 20, затем обжарить беляши на сковороде в большем количестве жира вначале открытой стороной, а затем закрытой.
Подавать на стол горячими.
Беляши с начинкой из яйца и лука
Состав: тесто дрожжевое – 600 г, лук зеленый – 500 г, яйца – 4 шт., масло растительное – 150 г, соль – по вкусу.
Возьмите готовое дрожжевое тесто и разделите его на две части. Раскатайте две лепешки, диаметром со сковороду, в которой вы будете
Выложите на сковороду, смазанную растительным маслом, одну лепешку. Равномерно распределите приготовленную начинку. А сверху накройте второй лепешкой. Прежде чем поставить беляш в духовку, смажьте его растительным маслом и выпекайте до тех пор, пока верхняя лепешка не покроется золотистой корочкой.
Беляши по-уральски
Состав: тесто дрожжевое – 1 кг, свинина мякоть – 500 г, или мякоть говяжья – 500 г, капуста белокочанная – 700 г, вода – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. л., перец черный молотый, соль – по вкусу.
Дрожжевое тесто разделите на куски, сформуйте из них жгуты, разрежьте на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.
Мясо с капустой и луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, разведите водой и перемешайте. На середину лепешек уложите фарш и защипните края, придавая изделиям форму треугольника и оставляя середину открытой.
Обжарьте беляши на масле до образования корочки, уменьшите нагрев и доведите до готовности.
Беляши с бараниной и капустой
Состав для теста: мука – 2 стакана, молоко – 5 ст. л., яйца – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., дрожжи – 10 г; для начинки: баранина – 0,5 кг, капуста белокочанная – 300 г, лук репчатый – 2 шт., бульон – 4 ст. л., перец красный – 0,3 ч. л., соль – по вкусу.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на одинаковые небольшие кусочки, дать им полежать при комнатной температуре около 3-5 минут, а затем раскатать в круглые лепешки.
Приготовить фарш. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть под проточной водой, нарезать кусками по 50-60 г и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком. Свежую капусту вымыть, удалить поврежденные листья и кочерыжку и мелко нашинковать. Смешать мясной фарш с измельченной капустой, влить туда же бульон и добавить соль и перец.
На лепешки теста разложить приготовленный фарш и слепить беляши. Разогреть в сковороде большое количество жира или растительного масла, опустить их открытой стороной вниз и обжарить с двух сторон.
Печем пироги
Пирог из ржаной муки со свининой
Состав для теста: теплая вода – 1,5 стакана, дрожжи – 25 г, сахар – 1 ч. л., ржаная мука – 500 г, соль – 1 ч. л.; для начинки: свинина с проростью (корейка) – 400 г, лук – 3 шт., соль, перец.
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и по ставить подниматься. Вместо дрожжей можно использовать опару, которую приготовляют из половины стакана теплой воды, двух-трех столовых ложек муки и одной-двух чайных ложек сахара. Опару завести в предыдущий день и поставить для брожения в теплое помещение.