Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.
Приготовить начинку: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Выпекать пирог
Пирог с яблоками (открытый)
Состав: тесто, крупные яблоки – 6-7 шт., сахар – 0,7 стакана, корица.
Яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам. Полученные толстые дольки яблок выложить на раскатанный до толщины 1 см пласт теста, приподнять бортик и украсить его «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.
Пирог из черного хлеба с яблоками
Состав: ржаной хлеб – 400 г, вода – 2 стакана, сок – 1 стакан, яблоки – 5 шт., сливочное масло – 2 ст. л., маргарин – 1 ст. л., сахар – 3-4 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л..
Ржаной хлеб нарезать кусочками, обмакнуть в смесь воды с любым соком и половину кусочков плотно уложить на дно смазанного маргарином и посыпанного панировочными сухарями противня (или сковороды). Сверху положить натертые на крупной терке яблоки, посыпать их сахарным песком, за тем положить слой накрошенного смоченного хлеба. Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла, залить все оставшейся смесью воды и сока, посыпать сахарным песком. Испечь пирог до готовности яблок. Посыпать сахарной пудрой.
Пирог на кефире с яблоками
Состав: средние яблоки – 4-5 шт., яйца – 5 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 1,5 стакана, кефир – 0,5 стакана, сода – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л..
Яблоки очистить от семян и плодоножек, нарезать не большими дольками и выложить в форму, дно которой посыпать сухарями. В стакан с кефиром положить соду и дать постоять 8-10 минут.
Отдельно в миске взбить в крепкую пену с солью и частью сахара яйца, постепенно добавляя муку и остальной сахар. Последним в тесто вы лить кефир. Все тщательно перемешать и залить смесью яблоки. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 °С до образования румяной корочки. Подавать с холодным молоком или чаем.
Закрытый пирог с яблоками
Состав: пшеничный хлеб – 400 г, яблоки – 4-6 шт., молоко – 2-3 стакана, яйца – 2 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, корица – 1 ч. л., сливочное масло или маргарин – 2 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л..
Ломтики черствого пшеничного хлеба замочить в яично-молочной смеси и половину их выложить в ряд на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином
Поверхность залить остатком яично-молочной смеси, полить растопленным маслом. Выпечь пирог в духовке. Горячий пирог охладить, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой или песком.
В этот пирог можно положить корицу, часть масла заменить сметаной или сливками.
Пирог с яблочным повидлом
Состав: пшеничная мука – 150 г, блинная мука – 150 г, яйцо – 1,5 шт., сметана – 3 ст. л., растительное сало – 80 г, растительное масло (для смазывания формы); для начинки: яблочное повидло – 200 г, яйца – 3 шт., сахарный песок – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик.
Пшеничную и блинную муку смешать, положить в нее растительное сало, изрубить широким ножом, добавить сметану, целое яйцо и желток, замесить тесто. Приготовленное тесто охладить, раскатать и осторожно вложить в форму для торта, смазанную растительным маслом и об сыпанную мукой. Поместить ее в духовку и подпечь до кремового цвета, затем вынуть, охладить и положить на тесто яблочное повидло. Яйца растереть с сахарным песком до кремообразного состояния, добавить ванильный сахар и полученную массу положить на яблочное повидло. Пирог вновь поставить в слабо нагретую духовку и, как только подрумянится, выложить его на доску.
Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным кремом
Состав: мука – 4 стакана, яйца – 4 шт., сахарный песок – 1 стакан, мо локо – 1,5 стакана, растительное масло – 100 г, растительное масло для смазывания сковороды, дрожжи – 0,5 палочки, соль – 0,5 ч. л., яблочное пюре – 1,5 стакана; для заварного крема: молоко – 1 стакан, желтки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. л., картофельная мука – 1 ч. л., пшеничная мука – 1 ч. л., ванильный сахар – 1 пакетик.
Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую лепешку и уложить на большую сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху ровным слоем положить все яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить на яблочное пюре спиралью остуженный заварной крем. Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем поместить в духовку со средним жаром и выпечь до готовности. Снять готовый пи рог со сковороды после того, как он остынет.
Приготовление крема. Растереть желтки с сахарным песком, добавить, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки; все размешать в однородную массу и поставить на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть, проварить до густоты. Крем остудить, всыпать в него ванильный сахар, хорошо растереть.
Старинный рецепт яблочного пирога