«Пилюли» от животного мира
Шрифт:
количествах, но там, как правило, выращивают лягушек на специальных фермах, а разница во вкусе между «дикими» лягушками и «брвйлерами» существенная.
— А насколько перспективен этот бизнес в России? Ведь считается, что даже само прикосновение к коже лягушки чревато сыпью. А уж есть их — извините?
— Насчет сыпи — откровенное заблуждение. Да, кожа лягушки выделяет аммиак. Но чтобы вызвать аллергию, в воду нужно окунуть сотни лягушек. Ну а насчет аллергии на лягушачий бизнес скажу вот что. Где, скажите
Вначале местные жители на ловцов лягушек смотрели как на явных придурков. Теперь, когда приблизительно знают, сколько стоит этот деликатес (на мировом рынке 8 долларов за килограмм), отношение переменилось. Некоторые предлагают свои услуги. Но все-таки большинство наших людей до сих пор брезгует лягушками. «Лучше, — говорят, — без работы будем сидеть, а не коснемся их…»
Это не смущает Александра. Ведь охота на лягушек — дело профессионалов. А профессионалами не рождаются — становятся.
Как сделать: лягушачьи лапки съедобны и сладки
Для многих лягушки — несчастные существа, на которых проводятся опыты. Юные зоологи узнают, как работает нервная система, для маленьких безобразников лягушки — отличная забава! Многие играли с лягушатами, только далеко не все могут в этом признаться. Наверно, только после всех этих ассоциаций вспоминается, что лягушки используются во французской кухне. Сложно даже подумать, как французы придумали употреблять их в пищу. Что ж, мы преодолели без потерь сложный этап изобретения рецептов, оставим его французам. Теперь давайте насладимся жемчужиной кухни Re- publique Francaise.
Самое интересное состоит в том, что учеными доказано, что блюдо это впервые появилось совсем не во Франции, а в Чехии! Недалеко от Праги было обнаружено поселение возрастом 5 тысяч лет. Оказалось, что уже в бронзовом веке люди ели лягушек. Это самый древний доказанный случай употребления земноводных для приготовления пищи.
Также на первенство в открытии этого блюда претендует Китай, но доказательства у китайцев менее основательные, чем у чехов.
Как убедить себя, что это съедобно
Пожалуй, это самый сложный этап — переступить через свои убеждения. Представить только, что это нечто обитает в болоте и питается мухами, и аппетит пропадает напрочь. Мало приятного, скажем так. Но успокоить себя можно тем, что во Франции есть еще масса других не менее экзотичных блюд. Чего только стоят улитки. Тяжело представить себе чувства человека, собирающегося съесть ошарашенную улитку, смотрящую на тебя бездонными глазами. В этом случае с лягушатами все проще — вы видите только их лапки. К тому же это весьма и весьма вкусно, напоминает что-то среднее между курицей и рыбой. Да и мясо выглядит вкусно — светло-розовое. Единственный минус, что лапки очень маленькие.
Лягушачьи окорока
Ох, как же мы ошибаемся, когда говорим «лягушачьи лапки». Может, конечно, кто-то и ест лапки, но только не французы. Они как раз-таки едят лягушачьи окорока, именно так точно переводится французское
Для приготовления обычно используются северные леопардовые лягушки, которые больше предпочитают теплый климат. Самыми вкусными считаются осенние лягушки, так как после лета розовощекие лягушата заметно набирают вес, полны полезных веществ. Так что всегда интересуйтесь, какие же лягушки перед вами.
Чем полезны лягушки
В нашем представлении лягушки питаются чем попало, поэтому людям они представляются грязными. На самом деле лягушки живут только в чистых водоемах, в этом случае есть их даже безопаснее, чем кур, потому что последние едят все, что попадается на их нелегком жизненном пути. Вот и подумайте, чье мясо более полезно.
Кроме того, недавно ученые выяснили, что некоторые вещества, вырабатываемые организмом лягушек, служат для профилактики раковых заболеваний, а также могут быть использованы при лечении злокачественных опухолей мозга.
Что И КАК МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЛЯГУШАЧЬИХ ЛАПОК
Не надо морщиться. Французские гурманы не так глупы, как это пытаются показать некоторые скептики. Лягушачьи лапки действительно вкусны. По своему вкусу они напоминают нежное куриное мясо.
Конечно, через свой менталитет переступить сложно. При слове «лягушка» перед нашими глазами предстает этакое пучеглазое чудовище с огромным ртом, издающим душераздирающие звуки. Да и немаловажную роль в нашем неприятии лягушек играет известная нам с детства сказка. Мало ли что? Начнешь есть лягушку, а она совсем даже не лягушка, а писаная красавица… Ужас!
Но надеюсь, что лично вы не подвластны всем этим предрассудкам и готовы попробовать приготовить «лягушачьи окорочка».
Сразу хочу предупредить: не надо бежать на ближайший пруд и пытаться выловить там нужного вам представителя фауны. Это просто опасно! Не все виды лягушек съедобны. Неизвестно, какие облюбовали ваше болото. А если купите в ближайшем супермаркете — вряд ли попадутся несъедобные. Те, кто поставляет лягушек для продажи, в этом вопросе разбираются.
Если вы собираетесь пробовать лягушачьи лапки в первый раз, то не советую сильно мудрить над блюдом. Ощутите именно вкус лягушатники, а не чеснока, томатов и т. п.
Сделайте кляр из простого теста: мука, вода или молоко, яйцо, соль и перец. Обмакните в нее ножки и обжарьте в масле. Жарьте недолго — лягушачье мясо очень нежное и быстро разваливается.
Потом, когда поймете, что за объеденье эти лягушачьи лапки, можете экспериментировать с различными соусами. Но все равно, по правилам французской кухни, лягушачьи лапки жарятся или варятся отдельно, а соус отдельно. Лапки макаются в соус уже во время еды.