«Пилюли» от животного мира
Шрифт:
Калорийность мяса у всех видов животных зависит от их упитанности, то есть от содержания в нем жира. Жир нутрий белый, с кремовым оттенком, по усвояемости схож со свиным. Взрослые нутрии способны накапливать значительное количество подкожного и внутреннего жира — до 18 % от своей массы, или 400–600 г на тушку.
Судя по температуре плавления и застывания, а также плотности, жир нутрий имеет примерно такую же высокую усвояемость, как и свиной — 89–93 %. Высокое по сравнению с другими йодное число жира нутрий свидетельствует о значительном содержании в нем жизненно важных непредельных жирных кислот (олеиновой,
С учетом сказанного, можно сделать вывод, что мясо нутрий не только не уступает другим видам мяса, но по некоторым показателям даже превосходит их.
Кулинарные рецепты
Мясо нутрии считается деликатесным и ценится как высокодиетический продукт (особенно в Японии). Оно содержит до 25 % легкоусвояемого белка. Калорийность 100 г мяса 133–182 килокалории. В кулинарии этот сорт мяса используют не часто, хотя оно подходит практически для любого рецепта, например, как крольчатина. Мясо нутрии можно отварить или тушить в небольшом количестве воды с добавлением овощей и пряных трав. Его можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Бульон из мяса нутрии — светло-желтого цвета, ароматный, и если не допускать сильного кипения и удалять пену, он получится прозрачным. На бульоне из мяса нутрии получают вкусные борщи, щи из квашеной капусты и рассольники. Способ их приготовления — обычный. На одну порцию супа требуется 100 г мяса нутрии. С мясом нутрии готовят холодные закуски: салаты, винегреты, зельцы, колбасу и др. Ну и, конечно, горячие блюда.
Приводим некоторые рецепты. Сами пробовали и вам, дорогие читатели, советуем. Не гнушайтесь…
Жаркое из мяса нутрии
Тушка нутрии — 2 кг, вода — 400 мл, уксус — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, чеснок, перец черный (молотый), соль — по вкусу, растительное масло для обжарки.
Нарезать мясо на кусочки средней величины и вымочить в течение
76 часа в воде с добавлением уксуса. Затем кусочки вытереть насухо, нашпиговать чесноком и посыпать перцем. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем переложить мясо в сотейник, добавить немного воды, соль и тушить до готовности. За 10 минут до готовности полить мясо сметаной.
Нутрия, тушенная с овощами
Мясо нутрии — 500 г, нарезанная морковь и капуста белокочанная — 400 г, сметана — 100 г, нутриевый жир или сливочное масло — 50 г, соль, приправы по вкусу.
Мясо вымыть и нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования корочки. Обжаренные куски мяса положить в утятницу, можно добавить сырую морковь, нашинкованную капусту, репчатый лук, черный перец горошком (3–5 шт.), лавровый лист (1–2 шт.) и сметану, залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину, поставить в духовку и тушить на медленном огне до готовности.
Нутрия жареная
Мясо нутрии — 500 г, сметана — 15–20 г, сливочное масло или маргарин — 25–30 г, свиной или нутриевой жир — 15 г, репчатый лук — 15 г, лавровый лист, коренья, соль.
Вымытые, крупно нарезанные куски мяса посолить, сложить
Перед подачей на стол полить бульоном или растопленным маслом, гарнировать жареным картофелем, огурцами или помидорами, отварными макаронами.
Нутрия, жаренная целиком
Целую тушку нутрии хорошо посолить снаружи и внутри. Для получения корочки обмазать сметаной или майонезом. Поставить в хорошо разогретый духовой шкаф на 1,5 часа. Крупно нарезанный картофель положить на противень вокруг тушки через 40 минут после начала жарки, перемешать его с выделившимся соком и жиром, можно добавить лук и грибы.
Плов из нутрии
Мясо нутрии — 500 г, рис — 150 г, репчатый лук — 75 г, томатная паста — 25 г, сливочное масло — 50 г, лавровый лист, перец, соль.
Промытое мясо нарезать небольшими кусками, сложить в глубокую сковороду, обжарить в масле, добавив лук, перец молотый, томат-пасту, соль по вкусу. Отдельно сварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Все соединить, перемешать, досолить, сложить в кастрюлю, залить на 1/3 объема бульоном или водой, плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и варить около 30 минут до готовности.
Шашлык из нутрии
Мясо нутрии — 500 г, репчатый лук — 50 г, зелень петрушка — 50 г, растительное масло — 50 г, лимон — 100 г, острый соус — 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, сложить в обливную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали, переложить дольками лимона или сбрызнуть 6 %-ным раствором уксуса и растительным маслом, посыпать перцем, добавить нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, выдержать в холодильнике в течение 8-12 часов. Затем мясо нанизать на шампуры или небольшие деревянные палочки и обжарить в сковороде или на мангале.
Подавать к столу горячим, гарнир — отварной рис, с дольками лимона, кружками репчатого лука, помидорами, отдельно подать шашлычный томатный соус.
Рагу из мяса нутрии
(рецепт от Юлии Высоцкой — ведущей телепрограммы «Едим дома»)
Мясо нутрии — 0,5 кг, луковица — 1 шт., морковь — 2 шт., сливки — 100 г, бульон, соль, перец.
Вытопить жир нутрии. В нем обжарить мясо нутрии. Вынуть, перележить в гусятницу. Обжарить лук, морковь. Добавить сливки, бульон, соль, перец. Тушить 40–50 минут на медленном огне.
Нутрия в горчице
Нутрия — 1 шт., горчица — 250 г, сметана (густая) — 400 г, картофель — 1 кг, соль, перец по вкусу.
Нутрия запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или противень брюшком вниз. Верхнюю часть нутрии (хребет) густо смазать горчицей (полстакана). Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить.