Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 2 ст. ложки какао
– 5 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 1 ст. ложка сахарной пудры
– уксус
Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир и соду, гашенную уксусом.
Какао-порошок перемешать с мукой. Добавить яблочную массу и замесить тесто. Добавить в него размягченное масло (или маргарин) и орехи.
Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную маслом форму.
Выпекать пирог при температуре 200 °C
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог «лимонный»
Для теста:
– 50 г дрожжей
– 2 ст. ложки сахара
– 2 яйца
– 200 г маргарина
– 1/2 стакана молока
– 500 г муки
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 1 лимон
– 1 1/2 стакана сахара
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в молоке.
Яйца взбить с сахаром и смешать с разведенными дрожжами. Добавить муку и размягченный маргарин.
Оставить тесто для расстойки (на 1–1,5 ч). Затем, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога), раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики для начинки.
Приготовление начинки: лимон очистить от кожуры и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Лимонную массу растереть с сахаром и выложить на тесто. Края завернуть.
Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их на начинке в виде сетки. Концы жгутиков закрепить по бокам. Тесто смазать яйцом.
Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.
Пирог «лимонник»
– 600 г дрожжевого слоеного теста
Для начинки:
– 1–2 лимона
– 1 стакан сахара
– сахарная пудра
От дрожжевого слоеного теста отделить 1/3 и поместить в морозильник, а 2/3 – просто в холодильник (на 3 ч).
Приготовление начинки: лимоны (вместе с коркой, но без семян) пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
Большую часть теста раскатать в пласт и перенести его на смазанный маслом противень (или сковороду). Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее натереть (на крупной терке) меньшую часть теста. Разровнять поверхность пирога и поставить его в духовку.
Готовый «Лимонник», горячим, посыпать сахарной пудрой.
Пирог заварной с цедрой
– 300 г
– 1 стакан муки
– 9 яиц
– 1/2 стакана сахара
– цедра 1 лимона (или 1 апельсина, или 2 мандаринов)
Довести до кипения сметану с мукой, все время размешивая. Дать смеси остыть и вбить в нее, по одному, яичные желтки.
Затем положить сахар и цедру лимона (или апельсина, или мандаринов) и все хорошенько размешать. После этого в тесто ввести взбитые белки и хорошенько его перемешать.
Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Пирог с медово-изюмно-лимонной начинкой
Для теста:
– 250 г сливочного масла
– 1 стакан сахара
– 2 яйца
– мука до крутого теста
– 1 неполная ч. ложка соды, погашенной уксусом
Для начинки:
– 1/2 стакана меда
– 1 стакан изюма
– 1 лимон
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто.
Приготовление начинки: изюм пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Получившуюся массу смешать с медом.
Тесто раскатать в 3 коржа. Испечь их (по очереди!) и остудить.
Переложить коржи начинкой. На ночь поставить пирог под пресс – для лучшей пропитки – и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный пирог с меренгой
– 1 корж из песочного теста
Для начинки:
– 100 г сахарного песка
– 1/8 ч. ложки соли
– 1/2 чашки кукурузного крахмала
– тертая цедра 1 лимона (по желанию)
– 2 чашки кипящей воды
– 3 яичных желтка
– 1/2 чашки лимонного сока
– 1 ст. ложки маргарина
Для меренги:
– 1/4 ч. ложки соли
– 3 яичных белка
– 1/4 ч. ложки пекарного порошка (по желанию)
– 1 стакан сахарного песка