Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 100 г пшеничной муки
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 2–3 ст. ложки теплой воды
Для начинки:
– 100 г клубничного джема
– 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
– 50 г сахарного песка
– 1 яйцо (слегка взбитое)
– 25 г
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 25 г молотых ядер миндаля
– 50 г миндальных хлопьев
– несколько капель миндальной эссенции
Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.
Приготовление начинки: растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.
Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.
Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 мин.
Бисквитные «омлеты» с клубникой
– 5 яичных желтков
– 75 г сахарного песка
– щепотка соли
– тертая цедра 1/2 лимона
– 4 яичных белка
– 40 г кукурузного крахмала
– 40 г пшеничной муки
– 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
– 300 мл сливок для взбивания
– 225 г клубники
– сахарная пудра для посыпки
Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.
Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.
Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин до легкого зарумянивания. Остудить.
Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов». Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.
Смазывать
Круглый пирог с крыжовником и абрикосами
– 300 г муки
– 6 ст. ложек масла
– 4 ст. ложки молока
– соль
– цедра 1 лимона
– 250 г крыжовника
– 500 г спелых абрикосов
– 150 г творога (20 % жирности)
– 1 пакетик разрыхлителя
– 125 г сахара
Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в творог и полученную массу замесить.
Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.
Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.
Пирог с крыжовником
Для теста:
– 250 г муки
– 2 ст. ложки сахара
– 1 щепотка соли
– цедра 1 лимона
– 20 г дрожжей
– 125 мл теплого молока
– 1 яйцо
Для начинки:
– 2 сухарика
– 1 кг крыжовника
Для заливки:
– 150 г размягченного сливочного масла
– 100 г сахара
– 4 яйца
– 50 г муки
– 125 мл сливок
– соль
Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 мин.
Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом; оставить на 15 мин.