Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 1 ч. ложка ванилина (или лимонного сока)
Приготовление начинки: смешать первые 4 ингредиента в кастрюльке для соуса. Добавить кипящую воду и взбить. Варить смесь на очень слабом огне в течение 5–7 мин, постоянно помешивая.
Взбить яичные желтки и добавить в них 2 ст. ложки смеси из кастрюльки. Затем, вылить их в кастрюльку. Перемешивать содержимое на слабом огне.
После этого туда же добавить лимонный сок и маргарин. Варить, пока смесь не станет густой. Снять ее с огня и слегка охладить. Выложить начинку
Приготовление меренги: добавить к яичным белкам соль и взбить их. Всыпать пекарный порошок, ванилин и продолжать взбивать, пока сахар не растворится до конца, а смесь не станет пышной.
Положить меренгу на начинку с верхом (потом она осядет). Сверху оставить пики: поверхность не должна быть гладкой.
Выпекать пирог при температуре 160 °C 15 мин – до золотисто-коричневого цвета.
Пирог апельсиновый
– 3 яйца
– 150–200 г сахара
– 150 г маргарина (или сливочного масла)
– 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванилина)
– 1 апельсин
– цедра 1/2 лимона
– 200 г муки
– 1 ст. ложка разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин (или масло), тертую лимонную и апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. В самом конце примешать муку с разрыхлителем.
Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30x40 см).
Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке примерно 10 мин.
Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные кусочки.
Открытый пирог с яблоками и брусникой
Для теста:
– 30–50 г свежих дрожжей
– 500 мл молока
– 250 г сливочного маргарина
– 3 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка растительного масла
– 700–800 г муки
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 6–7 яблок одинакового размера
– сок 1 лимона
– 1/2 стакана сахара
– несколько ягод брусники или клюквы
Для смазывания пирога:
– 1 яичный желток
Приготовление теста: кз вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление
Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог творожный с ягодами
Для теста:
– 80 г сахарной пудры
– 80 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 яичный желток
– 200 г муки
– 1 щепотка соли
Для творожного крема:
– 125 г сахарного песка
– 7 яиц
– 1/2 лимона
– 600 г жирного творога
– 125 г крахмала
– 1 щепотка соли
Для украшения:
– 100 мл сливок
– 100 г ягод
Приготовление теста: замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 мин в холодильник.
Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.
Приготовление творожного крема: белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.
Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.
Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто. Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 мин. Вынуть пирог из формы охлажденным.
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.