Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Приготовление начинки: мак промыть теплой водой, переложить в миску, ошпарить крутым кипятком и сразу же слить его. Еще раз залить мак кипятком и дать ему настояться (не больше 1 мин). После этого слить воду, а миску с маком накрыть.
Вскипятить молоко вместе с сахаром. Добавить ванильный сахар и желтки. Проварить все вместе, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Затем снять массу с огня и дать ей остыть. Добавить распаренный мак, творог, апельсиновую цедру и тщательно перемешать.
Приготовление посыпки: смешать просеянную муку, сахар и корицу. Добавить нарезанное кусочками
Тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Затем выложить его в форму, хорошо смазанную маслом. На тесто выложить маковую начинку. Сверху ровным слоем распределить посыпку. Подровнять края теста и завернуть их внутрь.
Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать его в течение 30 мин.
Пирог творожный с вишней
Для теста:
– 500 г муки
– 1 стакан молока
– 25 г дрожжей
– 150 г сахара
– 150 г сливочного масла
– 1 яйцо
Для начинки:
– 200 г творога
– 2 ст. ложки муки
– 200 г вишни
– 200 г сахара
– 1 яйцо
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить тесто безопарным способом.
Подготовленное тесто раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного свешивались за бортики.
Приготовление начинки: из вишен удалить косточки. Сахар, оставив для ягод 3–4 ст. ложки, смешать с творогом. Добавить в творог яйцо и все хорошенько перемешать.
Выложить творожную массу на тесто. Слегка присыпать ее мукой и положить вишню. Пересыпать ягоды мукой и сахаром. Завернуть края теста и поставить пирог расстаиваться (на 15–20 мин).
Выпекать пирог при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с творогом и морковью
Для теста:
– 500 г муки
– 2/3 стакана воды
– 15 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
– 1 пачка творога
– 3 крупные моркови
– 6 ст. ложек сахара
– 6 ст. ложек сливочного масла
Для смазывания:
– 1
Приготовление теста: развести дрожжи в теплой кипяченой воде. Добавить сахар и муку. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место – для брожения.
Приготовление начинки: натереть морковь на мелкой терке, смешать с творогом и хорошенько растереть. Добавить сахар и масло.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт. Положить на него начинку и завернуть края теста. Пирог переложить на смазанный противень, дать расстояться и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течени 30–40 мин.
Пирог «нежный»
Для теста:
– 2 стакана муки
– 2 ст. ложки сахара
– 50 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 яйцо
– 1/4 ч. ложки соли
– 20 г дрожжей
– 2/3 стакана молока
Для начинки:
– 200 г творога
– 5 ст. ложек меда
– 100 г сливочного масла
– 1/2 стакана орехов
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко. Добавить разведенные дрожжи, соль, сахар, муку, яйцо и все хорошенько вымешать.
Незадолго до окончания вымешивания добавить растопленный и охлажденный маргарин (или масло). Хорошо вымесить тесто и поставить его в теплое место (на 2–3 ч).
Готовое тесто раскатать и переложить на противень, смазанный маслом (или жиром).
Приготовление начинки: нагреть сливочное масло и мед. Когда масса станет однородной, снять ее с огня и охладить. Добавить яйцо, молотые орехи и все хорошенько перемешать.
Начинку выложить на тесто. По краям оформить бортики – чтобы начинка лежала ровнее и не расплывалась. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин, а затем смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 30–35 мин.
Пирог творожный тертый
Для теста:
– 200 г сливочного масла
– 200 г творога
– 200 г орехов
– 1 стакан сахара
– 6 яиц
Для смазывания формы:
– сливочное масло
– 1/2 стакана молотых сухарей
Для оформления пирога: