Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.
Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.
Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).
Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.
Посыпать зеленью
Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.
Пирог с грибами из заварного теста
Для теста:
– 500 мл воды
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка сахара
– 500 мл пшеничной муки
– 3 яйца
– 100 г сливочного масла
Для начинки:
– 500 г лисичек
– 1 луковица средней величины
– 10 см стебля лука-порея
– 200 г сметаны
– 150 мл тертой моццареллы (емменталя, гауды)
– рубленый укроп
– черный перец
Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.
Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.
Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и потушить, пока жидкость полностью не выпарится.
Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.
Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.
Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.
Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.
Пирожки с грибами
Для теста:
– 320 г муки
– 100 г сливочного масла (или маргарина)
– 3/4 ч. ложки пищевой соды
– 1/2 ч. ложки соли
– 2–3 ст. ложки сметаны (или простокваши)
– 1 яйцо для смазывания
Для начинки:
– 200–250 г отваренных грибов
– 1
– 1 луковица
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ст. ложка сметаны
– соль
– перец
– укроп или зелень петрушки
– молотые сухари
Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.
Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)
Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.
Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.
Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.
Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)
– 500 г свежих грибов
– 1 луковица
– 2 ст. ложки жира
– 1 ст. ложка муки
– соль
– перец
– зелень
Для теста:
– 300 г муки
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сахара
– 4 ст. ложки маргарина
– 15 г дрожжей
– 50 мл воды
– соль
Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.
Пироги с рыжиками, тушенными в сметане
– 500 г дрожжевого теста
– 500 г свежих рыжиков
– 200 г сметаны
– соль
На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.
Такие пироги подают в особо торжественных случаях.