Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Для начинки из пшенной каши:
2 стакана пшенной крупы
3–4 стакана молока (или воды)
1,5–2 ст. л. сахара
соль
Для мясной начинки:
600 г говядины (мякоти)
2
мясной бульон (можно из кубика) или вода
растительное (или сливочное) масло
щепотка черного молотого перца
соль
Для яблочной начинки:
5–6 средних кисло-сладких яблок
сливочное масло
сахар
соль
Для начинки из сухофруктов:
по 1/2 стакана кураги и черного изюма (без косточек)
1 стакан чернослива
сахар
Приготовление начинки из пшенной каши: крупу промыть, залить кипятком и выдержать 10–15 мин. Затем откинуть крупу на дуршлаг, переложить в кастрюлю и залить холодным молоком (или свежей водой). Добавить сахар, соль по вкусу и сварить кашу.
Приготовление мясной начинки: говядину обмыть, залить холодной подсоленной водой и сварить до готовности. Затем охладить ее и пропустить через мясорубку – вместе с очищенным и вымытым луком.
В сковороде разогреть масло и хорошо подрумянить в нем мясной фарш, посолив и поперчив его.
Приготовление яблочной начинки: фрукты вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать яблоки небольшими ломтиками (или кубиками), посыпать сахаром, посолить и припустить в разогретом масле до мягкости.
Приготовление начинки из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив (из последнего предварительно удалить косточки) тщательно вымыть, залить кипятком на 3–5 мин, потом обсушить.
Курагу и чернослив нарезать маленькими кусочками, смешать с изюмом, посыпать сахаром и перемешать.
Выстоявшееся тесто разделить на 2 равные части. Раскатать каждую в прямоугольный пласт (по размеру противня) толщиной 1–1,5 см. Выложить один пласт на смазанный растительным маслом противень.
Нанести на него ровным слоем (за исключением краев) сначала кашу, на нее – мясо, а затем – начинку из сухофруктов и яблок. Сбрызнуть продукты молоком (сливками, бульоном) и растопленным маслом.
Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить их по всему периметру кулебяки.
Выдержать ее 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать верх взбитым яйцом (можно
Поставить пирог в разогретую до 200–220 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом. После этого дать ей постоять 1–2 мин и накрыть чистой полотняной салфеткой (или полотенцем).
Кулебяка «Рождественская»
Для сдобного дрожжевого теста:
400–500 г муки
30–40 г дрожжей
1,5 стакана молока
100 г сливочного масла (или маргарина)
1–2 яйца
соль
сахар
Для начинки из риса:
200 г риса
2,5 стакана воды
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
Для рыбной начинки:
400 г филе щуки (или судака)
1 ст. л. растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. толченых сухарей
1 ст. л. сметаны
1/3 стакана молока
1–2 луковицы
соль
молотый черный перец
Для отдельной начинки:
300 г филе малокостной жирной рыбы
Приготовление теста: из перечисленных компонентов замесить дрожжевое тесто опарным способом и дать ему хорошо выбродиться, осаживая в процессе приготовления 2–3 раза.
Приготовление рыбной начинки: филе щуки дважды пропустить его через мясорубку – вместе с луком. Добавить в фарш предварительно сваренные, охлажденные и почищенные мелко нарубленные крутые яйца, влить молоко и сметану. Массу по вкусу посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Всыпать в фарш толченые сухари и, еще раз перемешав, дать ему постоять в холодном месте.
Приготовление отдельной начинки: филе жирной рыбы нарезать ломтиками и слегка присолить.
Приготовление начинки из риса: крупу отварить в подсоленной воде почти до готовности и дать остыть.