Плодовые кусты вашего сада

Жвакин Виктор

Варенье из черноплодки с яблоками

Ягоды рябины и дольки яблок бланшируют 2–3 мин и охлаждают. На 0,5 кг ягод берут 0,5 кг яблок и 1 кг сахара. Варенье уваривают многократно. В конце добавить 2–3 г лимонной кислоты.

Сок лимонника

Отжатый из плодов сок пастерилизуют 10–15 минут в поллитровых банках и укупоривают. Употребляют как тонизирующую добавку к чаю.

Сок с сиропом

Готовится горячий сахарный сироп (на 1 кг сахара 2 стакана воды). Сок лимонника смешивают с сиропом в соотношении 1:2. После остывания

разливают в бутылки (банки).

Сок облепихи

Вымытые ягоды раздавливают, добавляют 0,5 л воды на 1 кг ягод и нагревают до 60 °C и горячей протирают через сито. Добавляют сахар по вкусу и консервируют способом пастерилизации.

Цукаты из черноплодки

Ягоды с кисточками бланшируют в течение 4–5 мин. Затем помещают в концентрированный сахарный сироп и многократно варят. Затем ягоды откидывают на дуршлаг и просушивают. Хранят цукаты в банках.

Желе из облепихи

Желе из облепихи желтовато-красного цвета, на вкус нежное, кисло-сладкое, с сильным ароматом. К 300 г сока облепихи добавить 300 г сахара и 200 г 4 % пектина и уваривать до массы 600 г. Готовое желе разлить в банки. Оно хорошо хранится.

Крыжовник маринованный

Крупные ягоды крыжовника промывают и подсушивают. Очень крупные ягоды накалывают. Для приготовления маринада используют 9 % р-р уксуса, соль, сахар, черный перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, эстрагон и невысокой жесткости воду. Маринад нагревают и кипятят в течение 2–3 мин и заливают подготовленные в банках ягоды. Затем пастеризуют и герметично укупоривают. (Аналогично маринуют черную и красную смородину.)

Свежие ягоды лимонника (актинидии) с сахаром

Спелые ягоды засыпают сахарным песком в соотношении 1:2, перемешивают и укладывают в банки. Или ягоды заливают приготовленным сахарным сиропом, а сверху их засыпают сахарным песком, закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Вино экспресс из лимонника

Ягодный сок отфильтровать и добавить 400 г сахара на литр сока. Добавить 150–200 мл спирта и взболтать. Разлить по бутылкам и укупорить. В течение 2 недель держать при 2–5 °C, взбалтывая несколько раз в день. Затем отстоять 5–6 недель. Крепость – 15–16 %.

Заморозка земляники в сахарном сиропе

Ягоды земляники для замораживания должны быть плотными, с темной мякотью без белой сердцевины. Лучше использовать ягоды сортов Талисман, Зенга-Зенгана, Зенит и т. п. Ягоды моют, дают им подсохнуть и удаляют чашелистики. Готовят сахарный сироп (400 г сахара на 1 л воды). Ягоды укладывают в мелкую тару, заливают сиропом и замораживают в морозильной камере при температуре –30°.

Компот из смородины

Состав сиропа: на 1 л воды – 1 кг сахара. Ягоды отделить от кистей, вымыть и подсушить. Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опустить их на 1–2 мин в приготовленный заранее сироп при 60–70 °C. Затем уложить в банки. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде 15–20 мин.

Смородина, замороженная россыпью

Крупные неповрежденные ягоды вымыть, обсушить, выложить на подносы и заморозить в морозильной камере. Замороженные ягоды пересыпать в п/э пакеты, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.

Мармелад ассорти по-польски

По 0,5 кг

ягод черной смородины, крыжовника, яблок и тыквы, 400 г сахара. Яблоки и мякоть зрелой тыквы нарезать дольками и положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать по формам в горячем виде.

Хранение свежих ягод

Ягоды в день сбора сортируют, промывают холодной водой и просушивают в тени. На дно прокипяченных и просушенных банок (бутылок) кладем слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закрываем их перфорированным, пропитанным воском или парафином картоном. Наполняем банки ягодами и закупориваем банки (бутылки). Хранить в погребе, в городских условиях в холодильнике. Благодаря фитоцидному действию хрена ягоды сохраняются свежими до весны.

Целебное (облепиховое) масло

Спелые ягоды облепихи моем и отжимаем с помощью соковыжималки сок с мякотью. Оболочки и семена раскладываем тонким слоем для просушки при хорошей вентиляции. Сок с мякотью в банке ставим в холодильник для отстаивания. После расслоения смеси верхний оранжевый слой снимаем и добавляем к нему 1,2–1,5 объема подсолнечного масла, подогреваем на водяной бане до 60 °C. Затем смесь переливаем в термос и выдерживаем сутки. Затем осторожно снимаем верхний слой – экстракт облепихового масла. Для дальнейшего насыщения собранное масло смешиваем со свежей порцией мякоти и процесс повторяем. В этих же целях используем оставшиеся после отжатия сока высушенные оболочки ягод. Чем ярче оранжевая окраска полученного масла, тем больше перешло в него каротиноидов и др. веществ и тем выше его качество. Кипятить облепиховое масло при прямом нагревании на открытом огне нельзя, так как оно теряет свои качества и обесцвечивается. Готовое облепиховое масло переливаем в темную посуду, плотно закрываем пробкой и храним в холодильнике.

Десерт из замороженных ягод облепихи

Слегка замороженные ягоды можно подавать как десерт с сахаром, медом, со взбитой с сахаром сметаной или густыми сливками (на стакан сливок или сметаны – 0,5 стакана сахарной пудры).

Варенье из облепихи

Для приготовления варенья ягоды очистить от плодоножки и промыть в холодной воде. Опустить в кипящий сироп и варить до готовности. На 1 кг ягод добавить 200 г яблок. Сироп готовить из расчета 0,5 кг сахара на 2 стакана воды и на 1 кг ягод облепихи.

Вино

Натуральное вино – замечательный дар природы. С древнейших времен его воспевают поэты и врачи. И хотя виноградное вино – лучшее из лучших, ягодное вино из даров нашего среднерусского сада вполне может с ним поспорить по вкусовому букету, аромату и полезности. Приготовление домашнего вина включает в себя 3 стадии: приготовление сусла в процессе быстрого брожения, получение молодого вина в процессе среднего брожения и, наконец, созревание вина в процессе медленного брожения. В процессе дальнейшего хранения вино набирает букет и вкус. Домашнее вино по вкусу ничуть не хуже приобретенного в супермаркете, при этом здесь полностью исключается фактор потребления контрафактной продукции. И главное – гордость за действительно качественный продукт из выращенных в собственном саду ягод.