Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
11. Как вынутую сердцевину, так и срезанную кожицу надо кипятить отдельно, процедить, употребить с сахаром для подливки.
12. Запекая яблоки в духовке, надо подливать 1–2 ложки воды.
13. Сладкие яблоки не так скоро развариваются, как кислые.
14. На 6–8 человек на яблоки в тесте надо брать до 600 г яблок. Если яблоки жарятся или пекутся без теста или круп, то надо брать по 1,2 кг.
№ 1615. Яблоки в кляре
600 г яблок, 3/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 рюмки
600 г крупных яблок очистить от сердцевины и затем от кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками, сложить на тарелку, сбрызнуть 1/2 рюмки рома, посыпать 1/4 стакана сахара, накрыть тарелкой, несколько раз осторожно размешать, дать постоять.
Раскалить в широком сотейнике 400 г домашнего фритюра пополам с маслом, которое надо растопить, дать отстояться, слить сверху чистое масло, влить ложку водки. Брать вилкой каждый ломтик яблока, обмакивать в тесто или кляр, опускать в кипящий фритюр.
Когда слегка подрумянятся, вынимать шумовкой на сито, на бумажные полотенца, оставить на несколько минут, перевернуть на другую сторону, переложив на другое сито, застеленное бумажными салфетками. Через 10 минут, когда обсохнут, сложить на блюдо, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей, поставить в духовку минут на 10–15, чтобы покрылись блестящей, хрустящей корочкой.
№ 1616. Яблоки, жаренные в масле
1,2 кг яблок, 1/2 лимона, 2 яйца, 5–6 сухарей, 400 г масла или 200 г свиного жира и 200 г фритюра, 1 ст. ложка водки, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки корицы. Сабайон или сироп
Из 1,2 кг яблок удалить сердцевину, снять кожицу, обтереть лимоном, нарезать ломтиками, обвалять в яйце и сухарях, обжарить в масле, пополам со свиным жиром и ложкой водки, переложить на сито, на бумажные салфетки, перевернуть на другую сторону. Когда слегка обсохнут, переложить на горячее блюдо, обсыпать сахаром и, кто хочет, корицей, поставить в духовку на несколько минут.
Подавая, полить соусом сабайон или сиропом.
№ 1617. Апельсины в кляре
4 крупных апельсина, стакан сахара, 400 г фритюра № 297. Кляр № 298–301
Четыре крупных сладких апельсина очистить от корки, разделить на дольки, осторожно вынуть зернышки. Каждую дольку густо обвалять в мелком сахаре, обмакнуть в кляр, обжарить в кипящем фритюре; вынимать на бумажные салфетки, складывать на блюдо, подавать.
№ 1618. Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом
600 г яблок, 1 рюмка вина, 1/2 ч. ложки корицы или апельсиновой корки, 1/2 стакана сахара, 1/2 –1 стакан варенья, 1 ст. ложка сливочного масла. Слоеное тесто № 303: 140 г масла, 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо
600 г яблок очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими
Подавая, посыпать сахаром.
№ 1619. Яблоки с вареньем и миндальным молоком
12 яблок, 100 г миндаля, 1 стакан варенья, 1/2 лимона
Взять 1,2 кг хороших яблок средней величины, из каждого яблока вынуть сердцевину, затем срезать кожицу, обтереть лимоном, нафаршировать каким угодно вареньем, но лучше всего малиновым или вишневым. Уложить яблоки на круглое блюдо, полить их миндальным молоком, приготовленным из чашки миндаля и 1 1/2 стакана воды. Не процеживая молока, полить яблоки, поставить в духовку. Когда испекутся, подавать.
№ 1620. Яблоки с рисом
600 г яблок, 1 стакан риса, 3 стакана сливок или молока, ваниль, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (желе из смородины 1/4 — 1/2 стакана)
600 г кислых яблок очистить, удалить сердцевину, почистить, обтереть лимоном, нарезать ломтиками. Вскипятить сироп из стакана воды и 1/2 стакана сахара, опустить в сироп яблоки, сварить. Вскипятить в воде 1 стакан риса, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами сливок или молока, добавить ваниль, сварить на слабом огне до мягкости, добавить 1 ложку сливочного масла, 1/4 стакана сахара, размешать, выложить на блюдо, уложить на рис яблоки.
Можно украсить сверху желе из красной смородины, подлить яблочного сиропа. Подать отдельно сахар.
№ 1621. Печеные яблоки
Обтереть яблоки, положить на сковороду, подлить 2–3 ложки воды, испечь в сотейнике в духовке до полной мягкости, подать к ним сахар, сливки или миндальное молоко № 492.
№ 1622. Печеные яблоки с сахаром
Из 1,2 кг яблок удалить сердцевину, снять кожицу, положить в небольшой сотейник, подлить 2–3 ложки воды, поставить в духовую печь, причем чаще посыпать их сахаром, всего со стакан. Когда испекутся и сахар подрумянится, подать к столу.
№ 1623. Яблоки, фаршированные миндальной массой
1,2 кг яблок, 100–200 г миндаля, стакан сахара
1,2 кг, т. е. 12 шт., яблок очистить от сердцевины и кожицы, нафаршировать миндальной массой с сахаром, оставшейся от миндального молока, подлить 2–3 ст. ложки воды, испечь в сотейнике, посыпая сахаром.
Подавая, облить миндальным молоком.
№ 1624. Дешевый яблочный пирог
1 яйцо, 1 ст. ложка сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ст. ложки масла, почти стакан муки, 600 г яблок, 200 г сахара, 100 г масла, соль