Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
1 1/4 стакана риса отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, когда вода стечет, переложить на блюдо, смешать рис с сахаром и корицей. Подавая, полить миндальным молоком № 492, сверху украсить вареньем. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности.
Подать к рису малиновое варенье или варенье из вишен.
№ 1608. Рис с клюквенным морсом
1 1/2 стакана риса сварить завязанным в марле, чтобы был рассыпчатый, положить в него 10–20 шт. сладкого и 5
№ 1609. Саго с красным вином
1 1/2 стакана саго, 1/3 бутылки красного вина, 3/4 стакана сахара, корица, цедра с 1/2 лимона. Можно прибавить 3/4 рюмки рома, 2 апельсина (вишневый сироп)
1 1/2 стакана саго сварить, как сказано в примечании, до полуготовности, залить 1 1/2 стакана красного вина, положить кусок корицы и варить на слабом огне. Когда саго будет почти готово, всыпать 1/2 стакана сахара, немного лимонной цедры, сварить, часто помешивая, пока не загустеет. Вынуть корицу, переложить саго на блюдо, остудить, подавать. Или сложить в мокрую форму, посыпанную сахаром, остудить, подавая, выложить на блюдо, полить вишневым сиропом. Выкладывая в форму, можно влить 1/2 рюмки рома или переложить саго дольками апельсина.
№ 1610. Саго с вишневым сиропом
Сварить саго, как сказано в примечании и в № 1609, но вместо красного вина влить вишневый сироп с косточками. Или влить 1/2 стакана красного вина и 1/2 стакана вишневого, барбарисового или смородинного сиропа, всыпать 1/2 или 1 стакан сахара, немного лимонной цедры, сварить до мягкости, переложить в форму, остудить.
Подавая, полить таким же сиропом.
№ 1611. Саго с шоколадом
Сварить 1 1/2 стакана саго, как сказано в примечании; когда холодная вода стечет, пересыпать в кастрюлю, обдать 3 стаканами кипящего шоколада, сваренного из 50 или 100 г шоколада, 1/2 стакана сахара, ванили. Сварить до готовности, выложить на блюдо, остудить.
Подавая, уложить горкой, полить миндальным молоком, а в скоромные дни – густыми сливками.
№ 1612. Саго с кофе и миндальным молоком
Сварить 1 1/2 стакана саго, как сказано в примечании. Когда вода стечет, пересыпать саго в кастрюльку, обдать 3 стаканами кипящего кофе, приготовленного из 1/2 стакана молотого кофе без цикория, 1/2 — 3/4 стакана сахара с кусочком ванили, сварить до готовности, чтобы загустело, остудить на блюде в виде горки.
Подавая, полить миндальным молоком или сливками.
№ 1613. Простой пудинг из булки с ягодным сиропом
400 г, т. е. 3 стакана, свежих ягод: малины, черной смородины, вишни или голубики, перебрать, залить 3 стаканами кипятка, прокипятить, размять, процедить. Добавить 1/2 стакана сахарного песка или патоки, вскипятить. Булку нарезать ломтиками, положить слой булки в миску, залить 1/2 стакана горячего ягодного
Остальной сироп подать в соуснике.
№ 1614. Снежки
6 белков и полная ложка сахара, 1,2 л молока, ваниль или цедра с 1/3 лимона, или 2 капли бергамотного масла, или 1/2 ч. ложки корицы, 6 желтков и 150 г сахара
Вскипятить молоко в широкой кастрюле, лучше всего в тазике для варки варенья. Когда молоко вскипит, тотчас положить в него ложкой 6 взбитых в пену белков, в которые всыпать сквозь ситечко полную ложку сахара, дать им один раз вскипеть.
Когда каждая штука превратится в плотную массу, тотчас отставить тазик на стол и шумовкой вынуть их на круглое блюдо, укладывая горкой. Желтки растереть добела с сахаром, развести оставшимся в тазике молоком, положить немного ванили, или лимонной цедры, или 2 капли бергамотного масла, или корицы, заварить, как на мороженое, т. е. довести в несколько минут до самого горячего состояния, пока не пойдет густой пар. Но не дать вскипеть, так как иначе желтки свернутся. Когда остынут, перед подачей этим соусом ложкой облить осторожно сверху все снежки. Подать на десерт.
Раздел XII
Блюда из яблок
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Если надо вынуть из яблок сердцевину, то следует делать это раньше, чем снимать кожицу, иначе яблоко может распасться.
2. Очистив кожицу, тотчас опустить яблоко в холодную воду, чтобы не потемнело, но лучше обтереть его лимоном.
3. Если для какого-то блюда необходимо нарезать его ломтиками, то эти ломтики, сложив на тарелку, посыпать сахаром, сбрызнуть ромом, накрыть тарелкой, дать пропитаться.
4. Если яблоки жарятся в тесте и фритюре, то надо опускать их в тесто по нескольку штук сразу и затем вынимать вилкой, поддевая за отверстие, из которого выдолблена была сердцевина, и так же вилкой тотчас опускать в кипящий фритюр или масло.
5. Когда обжарятся, вынимать их шумовкой на сито, покрытое салфеткой, перевернуть на другую сторону, кладя их на свежую салфетку, положенную на другое сито.
6. Когда обсохнут, переложить на блюдо, посыпать сахаром и, кто хочет, корицей.
7. За десять минут до подачи можно поставить на блюде в духовку, чтобы покрылись блестящей пленочкой.
8. Употреблять для жаренья чистый домашний фритюр № 297 или пополам с маслом, которое надо в таком случае распустить, дать отстояться, слить чистое масло. Вегетарианцам следует жарить в чистом масле.
9. Чтобы печенье не было жирным, вливать на 400 г фритюра по столовой ложке водки.
10. Если яблоки надо протирать сквозь сито, то делать это, пока они горячие.