Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
10 абрикосов или 400 г кураги вымыть, сложить в сотейник, налить воды, чтобы едва покрыло, разварить, протереть сквозь сито, добавить 1/2 стакана сахара, сок из 1/2 лимона и 6–7 взбитых белков, переложить на блюдо, сгладить, сделать надрез, посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку минут на 15.
Разные пироги, которые выпекаются и подаются на том же блюде
№ 1589. Пирог из сухофруктов
600 г сухофруктов: инжир, изюм без косточек, курага, чернослив, миндаль; 1 стакан вина, 6 белков, 3/4 стакана
Взять глубокую тарелку инжира, изюма, миндаля, кураги, чернослива и пр., т. е. всего понемногу, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан вина, всыпать немного сахара, накрыть крышкой, поставить на плиту на слабый огонь. Вскипятить 2–3 раза, сложить на блюдо, покрыть меренгой, т. е. взбитыми с сахаром белками, поставить в духовку ненадолго.
№ 1590. Пирог из вишен, черной смородины или черники
800 г вишен, 3/4 –1 стакан сахара, 2 яйца, 1 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ст. ложки муки
В 3 стакана уже очищенных вишен всыпать 1/2 стакана сахара. Потом взять 1 1/2 стакана свежей сметаны, взбить с 2 яйцами, добавить 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара и 1/2 ч. ложки корицы, полить вишню, размешать, переложить на блюдо, поставить в духовку.
Этот пирог чрезвычайно вкусен, его можно приготовить также из черной смородины и черники.
№ 1591. Пирог из блинов
Блины: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 7–8 яиц ( 1/2 ст. ложки масла), 100 г масла (для жарки блинов), 3 яйца, ситный хлеб, корица, 1–1 1/2 стакана сметаны, 100 г сахара, 4–5 желтков
Испечь блины № 360; поджарить с обеих сторон. 3 желтка смешать с 1 полной ложкой тертого ситного хлеба, с 1/4 стакана сахара и 1/2 ч. ложки корицы, положить 3 взбитых белка; размешать, намазать этой массой каждый блин, свернуть каждый из них в трубочку, сложить на глубокое круглое фаянсовое блюдо. 4–5 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, развести сметаной, смешать с 4–5 взбитыми белками, залить блины, поставить в духовку на полчаса.
Подать отдельно сахар.
№ 1592. Пирог из слив
40 слив, 16 сухарей, 6–7 яиц, 50 г сливочного масла, корица, 16 шт. горького миндаля, 2/3 стакана сахара
40 крупных синих слив опустить в кипяток; когда кожица начнет лопаться, откинуть их на дуршлаг, снять кожицу, вынуть косточки, а сливы сложить в кастрюлю, посыпать корицей и 1/3 стакана сахара, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, но ненадолго, минут на 5, не более, следить, чтобы не пригорело. 6–7 желтков, 1/3 стакана сахара растереть добела, смешать с ложкой сливочного масла, также растертого добела, положить 16 шт. толченого горького миндаля, 1 стакан толченых сухарей, остывшие сливы, размешать все хорошенько, добавить 6–7 взбитых белков, сложить на блюдо и поставить в духовку.
Подавая, облить соусом из слив № 484.
№ 1593. Рис с яблоками, вареньем и меренгой
3 стакана молока, 1 стакан риса, корица, 6 яблок, или 8–12 груш, или 20–30 слив, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сахара, 2/3 стакана варенья, 4 белка
Сварить 1 стакан риса, как сказано в примечании, но чтобы рис был рассыпчатый. Положить ложку сливочного масла, 1/2 стакана
№ 1594. Пирог из саго
1/2 стакана саго, 8 белков, 2/3 стакана сахара, 4 капли розового масла ( 1/2 –1 стакан варенья)
1/2 стакана саго сварить, как сказано в примечании, когда вода стечет, взбить 8 белков, смешать их с 2/3 стакана сахара и 4 каплями розового масла, класть понемногу сваренное саго, размешать все это осторожно, переложить на блюдо, вставить в довольно горячую духовку. Подавая, украсить вареньем.
№ 1595. Сладкий пирог из саго с яблоками
3/4 стакана саго, 2 стакана молока, 1 стакан мелкого сахара, 5 белков, 1 рюмка рома, или 10 шт. горького миндаля, или лимонная цедра, 5 крупных яблок, 1/4 стакана варенья
Приготовить саго, как сказано в примечании. Взять 5 яблок, очистить их, разрезать каждое надвое, всыпать 3/4 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сиропа, потушить слегка в кастрюле. Потом взять сваренное саго, положить в него 1/4 стакана сахара, лимонную цедру, или горький миндаль, или рюмку рома, смешать с 5 взбитыми белками, положить в плоскую жестяную форму или на крепкое фаянсовое блюдо слой саго, слой яблок, сверху саго.
Поверхность пригладить, посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку.
Подать с вишневым сиропом.
№ 1596. Пирог с миндальной или кокосовой массой
1 1/3 стакана мелкого сахара, 1/3 стакана растопленного масла, 1/3 стакана молока, 1 стакан крупчатой муки и 1/2 стакана кукурузной, 5–6 яиц, стакан сладкого миндаля или кокосовый орех, 1/4 — 1/2 стакана сиропа, 2 чайные ложки сухих дрожжей
1 стакан мелкого сахара, 1/3 стакана растопленного масла, 1/3 стакана молока, 1 стакан крупчатой муки, 1/2 стакана кукурузной муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, распущенных в молоке, размешать как можно лучше. Добавить 5–6 взбитых белков, испечь в двух жестяных плоских формах, смазанных маслом и посыпанных сухарями. Сложить на блюдо друг на друга, пересыпая натертым кокосовым орехом или истолченной миндальной массой, смешанной с земляничным или малиновым сиропом, так, чтобы получилась густая масса. Сверху покрыть 3 взбитыми белками, смешанными с 1/3 стакана мелкого сахара. Поставить на короткое время в духовку, чтобы зарумянилось.
Подавая, полить малиновым или земляничным вареньем.
Холодные сладкие блюда
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти кушанья готовятся в кастрюле, на сковороде или в форме без дна и подаются холодными.
№ 1597. Рисовый пудинг холодный
1 стакан риса, 3 стакана сливок или молока, лимонная цедра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 600 г яблок, или абрикосов, или груш и пр., 1 стакан сахара. Украшение: желе или ломтики ананасов