Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 1873. Пончики заварные без дрожжей
1 1/2 ст. ложки масла, 2 стакана муки, 4 яйца, 600 или 800 г масла пополам со свиным или гусиным жиром № 297, 2 ч. ложки сахара и лимонная цедра (сахар и сироп)
2 стакана воды, 1 1/2 ложки масла вскипятить, всыпать сразу почти 2 стакана муки, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, вбить 4 яйца, всыпать сахар и лимонную цедру. Ложку обмакнуть в масло, брать понемногу теста, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным салом. Когда пончики подрумянятся,
№ 1874. Пончики с яблоками
9–12 яблок, 6 яиц, 6 ч. ложек сахара, 6 ч. ложек муки (1 ложка сахара и корицы), 600–800 г масла пополам с фритюром, 1 стакан сиропа или соуса сабайон
9–12 небольших яблок очистить, осторожно вынуть сердцевину, а пустое место наполнить вареньем без сока. 6 желтков, 6 ч. ложек сахара растереть добела, добавить понемногу 6 взбитых белков, подсыпая 6 ч. ложек муки. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным жиром. Когда подрумянятся, вынуть шумовкой, посыпать сахаром и корицей, полить сиропом или соусом сабайон № 490.
№ 1875. Венские шоколадные пышки или пончики
6 яиц, 150 г сахара, 150 г муки, 1/2 стакана густых сливок, 100 г шоколада, 200 г сахара, 2 стакана молока
6 желтков и 150 г сахара смешать добела, положить 150 г муки и пену из 6 белков, осторожно размешать. Выпускать из бумажной трубочки или кондитерского мешочка небольшие круглые лепешки, посыпать сахаром, испечь. Лучше всего испечь их в маленьких круглых формочках (4,5 см в диаметре), потому что в таком случае тесто не расплывается, и все кружочки будут одинаковой величины. Когда испекутся, остудить, вынуть середину этих лепешек, наполнить взбитыми густыми сливками с сахаром ( 1/2 стакана сливок, 2–3 ч. ложки сахара и по желанию немного ванили), сложить попарно, обмакнуть в шоколад, сложить на рашпере и поставить в духовку на несколько минут. Глазурь приготовить следующим образом. 100 г шоколада, 200 г сахара, 2 стакана молока вскипятить, процедить, поварить, пока не загустеет, т. е. уварить до 1 1/2 стакана, отставить и взбить деревянной ложкой, пока не остынет и не начнет подергиваться тонкой пленкой. В эту глазурь обмакивать пончики.
Драчена
№ 1876. Драчена
100 г масла, 3 желтка, 1/4 стакана сахарной пудры, 2 стакана крупчатой муки, 2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли
Масло растереть добела в одной мисочке, 3 желтка с 1/4 стакана сахарной пудры растереть добела в другой мисочке. Все смешать, подсыпать 1/2 ложки соли и 2 стакана крупчатой муки, подливая 2 стакана молока, размешать осторожно сверху вниз. Распустить на большой сковороде ложку масла; когда раскалится, влить тесто, поставить в духовку почти на полчаса.
№ 1877. Драчена другим способом
10 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, всыпать 1 1/2 стакана муки, размешать, подливая понемногу стакан сливок. Всыпать 1/2 ч. ложки соли. Выбивать тесто с полчаса. Положить 5 взбитых
№ 1878. Род драчены
50 г масла, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки муки, 1/4 стакана сахара (сливки)
Ложку масла растереть добела, положить по одному 6 желтков, влить понемногу 1 стакан сметаны и 1 стакан сливок, размешать хорошенько, всыпать 2 ложки крупчатой муки и полную ложку сахара, вылить на сковороду, поставить в духовку. Когда будет готова, вынуть, украсить вареньем; можно подать отдельно сливки.
№ 1879. Драчена с миндалем
6 яиц, 1 1/2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 столовая ложки сахара, 2 ст. ложки муки, какой-нибудь ароматизатор ( 3/4 стакана сладкого миндаля)
Растереть добела 1 1/2 ложки масла, вбить 6 желтков, растереть, положить 4 ложки сметаны, 2 полные ложки сахара, 2 полные ложки картофельной или крупчатой муки, лимонную цедру, кардамон, ваниль. Добавить по желанию 3/4 стакана рубленого миндаля, положить взбитые белки, размешать, поставить в духовку, чтобы запеклась.
№ 1880. Драчена на скорую руку
2 ст. ложки, т. е. 100 г, масла, 6 яиц, 3/4 стакана сахара, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны
Взять 2 ложки масла, тереть в одну сторону, пока не побелеет, как сметана. 6 желтков и 3/4 стакана сахара растереть отдельно добела, смешать с маслом, положить лимонную цедру или горький миндаль; потом добавлять понемногу, не переставая помешивать, 1 ложку муки, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны и 6 взбитых белков, размешать слегка, влить на сковороду, поставить в нежаркую духовку. Когда будет готово, тотчас подавать.
Разные сладкие мучные изделия
№ 1881. Мнихи
Маленькие сухие готовые крендельки обварить кипятком, чтобы разбухли, но не обратились в кашу, слить воду, посолить, облить подрумяненным или просто сливочным маслом. Или крендели намочить в красном вине; когда разбухнут, поджарить в масле; подавая, посыпать сахаром и корицей.
№ 1882. Червячки
Приготовить тесто, как на лапшу, нарезать мелко наподобие червячков, обжарить в свежем масле до золотистого цвета, переложить на блюдо, облить соусом, приготовленным из яиц, сахара, корицы и сметаны.
№ 1883. Вертута (греческое пирожное)
Замесить довольно густое тесто из 2 яиц, 2 яичных скорлупок, воды и приблизительно 600 г муки; раскатать очень тонко, длинной полосой, намазать на все тесто следующую массу. 400 г сладкого миндаля и 800 г грецких орехов обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко потолочь, подливая немного воды, развести 200 г меда, размешать, чтобы масса была густая, свернуть тесто в трубку, чтобы приняло вид длинного рулета. Уложить его на сковороду, смазанную ложкой масла, кладя плотно в кружок. Сверху смазать ложкой масла, посыпать ложкой мелкого сахара, поставить в духовку, чтобы испеклось.