Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 1809а. Другая пропорция хвороста
200 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ложки растительного масла
Желтки можно растереть с сахаром, белки взбить, воды ни капли. Далее поступить, как сказано в № 1809.
№ 1810. Хворост, или наливашники
Раскатать тонко тесто, можно сделать из него небольшие пирожки (наливашники), нафаршировать их вареньем (1 стакан), слепить плотно края, смазывая яйцом, поджарить в масле (см. примечание.)
№ 1811. Хворост третьим
Точно такой же хворост можно приготовить и постный. Взять 8 ложек, т. е. 1/2 стакана, воды, в том числе 2 ложки какого-нибудь растительного масла и 1 ст. ложку водки или рома, 4 куска сахара и 1/2 стакана муки. Жарить в 400 г растительного масла.
Масла останется почти половина; его можно использавать для другого блюда.
№ 1812. Хворост четвертым способом
3 яйца или 6 желтков, 4–6 ч. ложек сахара, 2 1/2 стакана муки, 600 г масла пополам со свиным жиром, 1 ст. ложка спирта или водки (корица и 1/4 стакана сахарной пудры – посыпать хворост)
Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, 2 1/2 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить, как сказано в примечании.
№ 1813. Хворост литый
1 стакан муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, немного корицы, 1 стакан молока или вина, 400 г масла и 1 ст. ложка водки
1 стакан муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока или немного более, так, чтобы тесто было жидкое, положить 4 желтка и 4 взбитых белка, размешать. Опускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку, ниточкой, по разным направлениям, так, чтобы хворост, имея вид сетки, подрумянился с обеих сторон, вынуть на сито, на бумажные салфетки, подать горячим, посыпав сахарной пудрой или облив соком.
№ 1814. Хворост литый другим способом
6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного муки, так, чтобы тесто было жидкое, размешать до получения однородной массы. Опускать тесто с ложки ниточкой в кипящее масло.
№ 1815. Хворост литый третьим способом
1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, немного корицы смешать с 3/4 стакана вина, положить пену из 6 белков, размешать. Лить тесто ниточкой в горячее масло, поджарить с обеих сторон, подавать.
Оладьи
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для оладий должно быть консистенции густой сметаны. Когда тесто окончательно поднимется, не перемешивая его, брать ложкой и класть на сковороду, на раскаленное масло или фритюр. Подрумянив с одной стороны, перевернуть на другую, еще поджарить.
№ 1816. Оладьи на дрожжах
2 стакана молока, 4–4 1/2 стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 2–4 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/2 ст ложки сахара, 200 г. масла или фритюра
2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 8–12 г сухих дрожжей размешать до получения однородной массы. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить ложечку соли, 1/2 ложки сахара, ложку масла, 2–4 целых яйца или взбить белки, дать
№ 1817. Оладьи на дрожжах с яблоками
Приготовить тесто, как сказано в № 1816. Перед самым жареньем положить в тесто 3 яблока, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные кружочками. На каждую оладью захватывать по одному ломтику яблока и жарить в раскаленном фритюре или масле.
Подавать к ним сахар и варенье.
№ 1818. Оладьи на миндальном молоке
Сделать тесто из 2 стаканов миндального молока, 4 стаканов муки, 12–16 г сухих дрожжей, добавить чайную ложку соли, 1 ложку сахара. Когда тесто поднимется, не мешая его ложкой, жарить оладьи в масле.
№ 1819. Оладьи из манной, смоленской крупы или пшена
0,6 л молока вскипятить, всыпать 1 1/2 стакана крупы, размешать на плите до получения однородной массы, сварить, остудить, положить немного соли, вбить 6 желтков. За полтора часа перед подачей положить 6 взбитых белков (добавить 1/4 ложки густых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковородку, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон.
Массу эту можно сделать немного жиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках. Подать отдельно сахар.
№ 1820. Оладьи другим способом
Делать все, как в № 1819, но со следующим набором продуктов: 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 1/2 стакана крупы, 4 яйца. Поджарить в 200 г масла.
№ 1821. Оладьи из манной или смоленской крупы с вареньем
Вскипятить 4 1/2 стакана молока, всыпать 1 стакан смоленской крупы, вскипятить, размешать до получения однородной массы, остудить, всыпать сахар, намазать довольно тонко на противень или на блюдо. Когда каша совершенно остынет и подсохнет, вырезать выемкой или просто стаканом кружки. Отделить половину нарезанных кружков, положить на них варенье без сиропа (только ягоды), прикрыть другим кружком, слепить кругом края, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле с обеих сторон, потом переложить на противень, поставить ненадолго в духовку.
№ 1822. Оладьи из моркови
Взять 5 шт. довольно крупной моркови, натереть ее на терке, положить 2 сырых яйца и муки столько, чтобы масса была густая, как на оладьи. Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи как обычно.
№ 1823. Оладьи из сырого картофеля
Готовятся, как оладьи из моркови № 1822.
Раздел XVII
Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, пышки и другие мучные изделия