Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 2338. Суп с рубленым тестом на воде
Приготовить тесто, как сказано в № 2337, из 1 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды. Вскипятить 6–8 тарелок воды, посолить, всыпать тесто, сварить его до готовности, положить в суп или поджаренный в масле лук, или забелить его стаканом миндального, макового или конопляного молока (см. № 492, 493).
№ 2339. Суп миндальный с тыквой
Приготовить молоко, как сказано в № 2334. Самую зрелую, сладкую тыкву приготовить (см. № 183), всыпать 1/2
№ 2340. Суп миндальный, подобный шоколадному
Приготовить 7–9 стаканов молока (см. № 2334); 3/4 стакана пшеничной муки. Муку предварительно поджарить на чистой сковородке, непрерывно помешивая, до темного цвета, но следить, чтобы не пригорела. Вскипятить миндальное молоко с кусочком корицы или ванили, всыпать муку, прокипятить и перед отпуском всыпать 9–10 кусков мелкого сахара.
Подать с постными сахарными сухариками, покрытыми густой шоколадной массой, приготовленной из распущенного в воде шоколада с сахаром и кусочком желатина.
№ 2341. Суп из саго с вином
См. № 187.
№ 2342. Суп из слив с вином
См. № 188.
№ 2343. Суп из свежих или сушеных вишен
См. № 189.
№ 2344. Суп из свежих яблок
См. № 190.
№ 2345. Суп из сушеных яблок, чернослива, кишмиша, кураги
См. № 191.
№ 2346. Суп из свежих ягод
См. № 194.
№ 2347. Суп из сушеной малины
См. № 195.
№ 2348. Суп из свежей черники с вином
См. № 196.
№ 2349. Суп из сушеной черники
См. № 198.
№ 2350. Суп из пива
На 2 бутылки хорошего пива влить 2 стакана воды, положить 1 стакан сахара или патоки, чайную ложечку тмина или лимонной цедры, вскипятить.
Подавать с греночками из кисло-сладкого хлеба с изюмом и апельсиновой коркой.
Постные холодцы
№ 2351. Холодец из яблок
См. № 206.
№ 2352. Холодец из вишен
См. № 207.
№ 2353. Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином
См. № 209.
№ 2354. Холодец миндальный
Приготовить суп № 2340, подавать холодным.
№ 2355. Французский суп из пива
Снять цедру с 1/2 апельсина и 1/2 лимона, нашинковать ее, апельсин и лимон очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Взять 1/2 стакана изюма, 3–4 винные ягоды, 1–2 свежих яблока, 1–2 груши, разрезанные на несколько частей, залить все это 3 бутылками светлого пива, вскипяченного с корицей, гвоздикой и сахаром. Вскипятить все вместе несколько раз, перелить в супницу, подавать холодным или горячим. В этот суп вливают рюмку рома или хереса.
Раздел XXIII
Постные
Гренки, ушки, пельмени
№ 2356. Греночки из белого хлеба
См. № 216. Подавать к овсянке, гороховому супу и т. д.
№ 2357. Рыбный фарш
Взять 400 г очищенной уже от костей щуки, судака, ершей или окуней. Так как эти рыбы имеют вяжущее свойство, их мясо особенно пригодно для фарша. Рыбу посолить, всыпать немного молотого черного перца, 1 мелко нарубленную луковицу, поджаренную в 1/2 ложки масла, положить 1 булку, размоченную в воде, кто желает, немного мускатного ореха, мелко порубить, потолочь, протереть сквозь сито. Посыпать на стол муку, скатать фарш в виде колбасы, завязать в чистую тряпочку, перевязать ниткой, опустить в рыбный бульон, сварить. Остудить, снять тряпочку, нарезать ломтиками, положить в суповую миску, залить ухой.
Таким же фаршем фаршируются пельмени, пирожки, употребляется также он и для паштетов.
№ 2358. Рыбный фарш из икры
См. № 230. Вместо сливочного можно использовать растительное масло, фарш кладется в уху.
№ 2359. Каша жареная из мелкой гречневой крупы
2 1/4 стакана крупы сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать косыми квадратиками, поджарить в подсолнечном, маковом, горчичном или ореховом масле.
Подавать к борщу, к щам и пр.
№ 2360. Каша жареная из смоленской крупы
Приготовляется, как сказано в № 2359. Подается к борщу, к щам и пр.
№ 2361. Крутая гречневая каша
См. № 378. К борщу, к щам и пр.
№ 2362. Пельмени с грибным фаршем
Приготовить постное тесто, как на лапшу, из 1 1/2 стакана муки и 1/4 стакана воды. Раскатать очень тонко, разложить по чайной ложке фарша, накрыть другой половинкой, вырезать формой или большой рюмкой наподобие полумесяцев, слепить края, смачивая их водой с помощью перышка, сварить отдельно в рыбном бульоне, вынуть шумовкой в суповую миску, залить ухой или щами. Фарш приготовить, как сказано в № 2357.
№ 2363. Ушки жареные с грибным фаршем
См. № 292. Вместо сливочного можно взять маковое, подсолнечное или горчичное масло. Подавать к борщу, к грибному супу и пр.
№ 2364. Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей
Приготовить ушки, как сказано в № 2363, начинив их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами, подавать с борщом и грибными супами.