Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:

Поджарить 1 мелко нарубленную луковицу в 1/4 или 1/2 стакана масла, положить 3 стакана отжатой кислой капусты, молотого черного и душистого перца, тушить под крышкой до мягкости, мешая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу (лососину, семгу, осетрину и пр.) нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог.

№ 2378. Пирог с кислой капустой и грибами

Приготовить, как сказано в № 2377, только вместо рыбы взять 100 г сушеных грибов, которые сперва сварить, мелко порубить, поджарить с

луком в 1/4 стакана масла, смешать с капустой, начинить пирог.

№ 2379. Пирог с рыбным фаршем, вязигой и рыбой

Тельное: 0,8–1,2 кг судака или щуки, 50 г вязиги, 3–5 ст. ложек горчичного или макового масла, 1–2 луковицы, соль, черный перец, укроп

Взять на тельное, т. е. на рыбный фарш, 0,8–1,2 кг судака или щуки, снять мясо с костей, поджарить слегка в 3–4 ст. ложках орехового или горчичного масла, мелко порубить, добавить 1–2 мелко нарезанные луковицы, которые можно сначала поджарить в том же масле. Всыпать соль, молотый черный перец, мелко нарубленный зеленый укроп, по желанию немного мускатного ореха. Вязигу замочить с вечера в холодной воде, на следующий день сварить в чистой воде с морковью, луковицей, 2–3 горошинами душистого перца, дать воде стечь, мелко порубить, посолить, смешать с рыбным фаршем, добавить масло, выложить фарш на раскатанное тесто. На фарш положить какую угодно рыбу, которую предварительно вымыть, вычистить, посолить, посыпать черным молотым перцем, завернуть потуже в чистую салфетку, чтобы отжать влагу, сверху покрыть тем же фаршем, далее поступить, как в № 2366.

№ 2380. Пирог с рыбным фаршем, угрем или сигом

Приготовить фарш, как в № 2379. Тесто раскатать не слишком тонко, выложить половину фарша. Сверху положить ряд на куски разрезанного и распластанного угря или сига, которые за час или два до употребления вычистить, вымыть, посолить, посыпать слегка мелко истолченным черным перцем, завернуть туго в салфетку. Сверху рыбы снова положить фарш, накрыть тестом, дать немного подняться. Если тесто дрожжевое, смазать маслом, поставить в горячую духовку на 1/4 часа. Следить, чтобы пирог хорошо пропекся, но не подгорел.

№ 2381. Пирог с сушеными грибами

200 г сушеных грибов, 1–2 луковицы, соль, перец, 1/3 стакана растительного масла. Отдельно тесто

200 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко порубить. Измельченную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, положить соль и перец.

№ 2382. Пирог с грибами и вязигой

100 г вязиги, 1 морковь, 1/4 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 5–6 горошин душистого перца, соль, 50 г сушеных грибов, 1/2 стакана риса, 3 гвоздики, 1 петрушка, 2 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, 800 г муки, соль, 8 г дрожжей

100 г вязиги сварить до мягкости с кореньями и пряностями, мелко порубить. 1/2 стакана риса отварить в воде с 1 петрушкой, 1 луковицей, 3 гвоздиками, солью и 4 ложками горчичного масла. Сушеные грибы сварить, мелко порубить, смешать с 1 мелко нарезанной луковицей, поджарить в 3 ложках горчичного масла, положить туда же вязигу

и рис. Вынув коренья и пряности, размешать, посолить, нафаршировать пирог или пирожки из приготовленного постного теста № 2366.

№ 2383. Пирог с грибами и рисом

100 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко порубить. Измельченную луковицу поджарить в 4 ст. ложках масла, смешать с грибами, еще слегка поджарить, посолить, положить перец, смешать с отваренным рисом (1 стакан), который можно сварить на грибном бульоне, начинить пирог из теста № 2365, 2366 или 2360.

№ 2384. Пирог с гречневой кашей, с грибами или рыбой

400 г крупы слегка потолочь, сварить из нее крутую кашу. 2–3 мелко нарубленные луковицы поджарить в 1/3 стакана масла с 100 г сваренных мелко нарезанных белых сушеных грибов, смешать с кашей, всыпать перец и укроп, начинить пирог. Или вместо грибов смешать с кашей очень мелко нарезанную рыбу – щуку, судака, окуней (всего 600–800 г), посолить, посыпать перцем. Все слегка поджарить с измельченной луковицей.

№ 2385. Пирог со свежими грибами

Полную глубокую тарелку шляпок молодых боровиков положить в кастрюлю, пересыпать солью, перцем, зеленым луком и укропом, поставить на плиту. Когда грибы осядут, положить в них 2 ст. ложки масла и немного грибного бульона из 1 сушеного гриба, прокипятить хорошенько, но не слишком, чтобы только грибы не были сырыми, тогда снять с огня, остудить, начинить пирог.

№ 2386. Пирог с гречневой или смоленской кашей с грибами

См. № 1399.

Постные пирожки

ПРИМЕЧАНИЕ. Пирожки делаются из того же теста, что и пироги, т. е. из теста № 2365, 2366, 2369, их можно также жарить в масле, как сказано в № 2367. Начинки надо брать вдвое меньше, чем на пирог.

№ 2387. Пирожки со свежей капустой

См. № 2375.

№ 2388. Пирожки с рисом

См. № 2373.

№ 2389. Пирожки с рисом и вязигой

См. № 2372.

№ 2390. Пирожки с рисом, вязигой и рыбой

См. № 2371.

№ 2391. Пирожки с грибной начинкой

См. № 2381.

№ 2392. Пирожки с грибами и вязигой

См. № 2382.

№ 2393. Пирожки с грибами и рисом

См. № 2383.

№ 2394. Пирожки со свежими грибами

См. № 2385.

№ 2395. Пирожки с крутой гречневой кашей и грибами

См. № 2384.

№ 2396. Пирожки с гречневой или смоленской кашей и грибами

См. № 2386.

№ 2397. Пирожки с рыбным фаршем и рыбой

См. № 2379, 2380

№ 2398. Пирожки с саго и семгой

Поделиться:
Популярные книги

…спасай Россию! Десант в прошлое

Махров Алексей
1. Господин из завтра
Фантастика:
альтернативная история
8.96
рейтинг книги
…спасай Россию! Десант в прошлое

Хозяйка покинутой усадьбы

Нова Юлия
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Хозяйка покинутой усадьбы

Доктор 2

Афанасьев Семён
2. Доктор
Фантастика:
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Доктор 2

Я тебя верну

Вечная Ольга
2. Сага о подсолнухах
Любовные романы:
современные любовные романы
эро литература
5.50
рейтинг книги
Я тебя верну

Очкарик 3

Афанасьев Семён
3. Очкарик
Фантастика:
фэнтези
5.75
рейтинг книги
Очкарик 3

Боярышня Евдокия

Меллер Юлия Викторовна
3. Боярышня
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Боярышня Евдокия

Архил...? Книга 2

Кожевников Павел
2. Архил...?
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Архил...? Книга 2

1941: Время кровавых псов

Золотько Александр Карлович
1. Всеволод Залесский
Приключения:
исторические приключения
6.36
рейтинг книги
1941: Время кровавых псов

Измена. Жизнь заново

Верди Алиса
1. Измены
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Измена. Жизнь заново

Полковник Гуров. Компиляция (сборник)

Макеев Алексей Викторович
Полковник Гуров
Детективы:
криминальные детективы
шпионские детективы
полицейские детективы
боевики
крутой детектив
5.00
рейтинг книги
Полковник Гуров. Компиляция (сборник)

Вечный. Книга IV

Рокотов Алексей
4. Вечный
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Вечный. Книга IV

Его наследник

Безрукова Елена
1. Наследники Сильных
Любовные романы:
современные любовные романы
эро литература
5.87
рейтинг книги
Его наследник

Невеста снежного демона

Ардова Алиса
Зимний бал в академии
Фантастика:
фэнтези
6.80
рейтинг книги
Невеста снежного демона

6 Секретов мисс Недотроги

Суббота Светлана
2. Мисс Недотрога
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
эро литература
7.34
рейтинг книги
6 Секретов мисс Недотроги