Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
1 1/3 стакана риса отварить в воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Когда вода стечет, переложить на блюдо, смешав рис с сахаром и корицей.
Подавая, полить миндальным молоком № 492, сверху украсить вареньем. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности. Подать к рису малиновое варенье или варенье из вишни.
№ 2630. Рис с клюквенным морсом
2 стакана, т. е. 400 г, риса сварить завязанным в марлечку, чтобы был рассыпчатым, положить в него 10–20 шт. сладкого и 5 шт. горького толченого миндаля, смешанного с сахаром.
№ 2631. Саго холодное с красным вином
1 1/8 стакана саго, т. е. 200 г, 0,3 л красного вина, 1 стакан сахара, корица, цедра 1/2 лимона (можно добавить 3/4 рюмки рома), 2 апельсина, (сироп вишневый)
200 г саго залить холодной водой. Через 2 часа слить воду, откинуть саго на сито. Когда вода стечет, пересыпать саго в кастрюлю с большим количеством кипятка, помешивая, сварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюльку, влить 1 1/2 стакана красного вина, положить кусочек корицы и варить на слабом огне. Когда саго почти будет готово, всыпать 3/4 стакана сахара, отертого о лимонную цедру, и варить, часто мешая, пока не загустеет. Затем вынуть корицу, переложить саго на блюдо, остудить, подавать. Или сложить в форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, остудить.
Подавая, выложить на блюдо, полить вишневым сиропом. Складывая в форму, можно влить 1/8 рюмки рома или переложить саго дольками апельсина.
№ 2632. Саго холодное с вишневым сиропом
Сварить саго, как сказано в № 2631, но вместо красного вина влить вишневый сироп с косточками или 3/4 стакана красного вина и 3/4 стакана вишневого, барбарисового или смородинового сиропа, положить 1/3 или 1 стакан сахара, отертого о лимонную цедру, сварить до мягкости, переложить в форму, остудить.
Подавая, полить таким же сиропом.
№ 2633. Пирожное из чернослива
3 или 4 1/2 стакана чернослива, 4–6 яблок, 3/4 –1 стакан кускового сахара
400 или 600 г чернослива сварить, протереть сквозь сито. 4–6 яблок, как можно менее кислых, сварить с сахаром, в самом малом количестве воды, протереть, смешать с протертым черносливом, растирать ложкой с полчаса. Приготовить сироп из 3/4 или 1 стакана кускового сахара и 3/4 –1 стакана воды, влить в пюре, размешать. Перед подачей поставить на плиту, чтобы было теплое, но не горячее.
Подавая, можно обложить гренками.
№ 2634. Саго с шоколадом
Сварить 1 1/2 стакана саго, как сказано в № 2631. Когда холодная вода стечет, пересыпать в кастрюльку, обдать 3 стаканами кипящего шоколада, сваренного из 50 или 100 г шоколада, добавить 1/2 стакана сахара и кусочек ванили. Сварить саго до готовности, выложить на блюдо, остудить.
Подавая, уложить горкой, полить миндальным молоком, а в скоромные дни – густыми сливками.
№ 2635. Саго холодное с кофе и миндальным молоком
Сварить 1 1/2 стакана саго, как сказано в № 2631. Когда холодная вода стечет, пересыпать саго в кастрюльку, обдать 3 стаканами кипящего кофе, приготовленного из 1/2 стакана молотого кофе без цикория, добавить 1/4 — 3/4 стакана сахара, кусочек ванили,
Подавая, полить миндальным молоком или сливками.
№ 2636. Печеные яблоки
См. № 1621, с миндальным молоком № 492.
№ 2637. Яблоки, фаршированные миндальной массой
12–18 яблок очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нафаршировать миндальной массой с сахаром, оставшейся от миндального молока, испечь.
Подавая, полить миндальным молоком (100 г сладкого миндаля, 3–6 шт. горького, 1/2 стакана сахара).
№ 2638. Яблоки с вареньем и миндальным молоком
См. № 1619.
Раздел XXX
Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и прочее
№ 2639. Русские блины гречневые пополам с пшеничной мукой
Рано утром или с вечера завести тесто из 400 г пшеничной муки, 3 стаканов теплой воды и 8 г сухих дрожжей, размешать, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить тесто хорошенько лопаткой, всыпать чайную ложку соли, ложечку сахара и 400 г гречневой муки, дать подняться. За полчаса до выпекания обдать тесто 3 стаканами кипятка, дать снова подняться и печь, как сказано в примечании о русских блинах в XIII разделе, смазывая сковородки оливковым, маковым, подсолнечным, ореховым или другим растительным маслом.
Во время выпекания, т. е. налив тесто на сковородку, можно тотчас посыпать его мелко изрубленным репчатым или зеленым луком или снетками. Подавать к блинам икру, грибы, семгу, масло или разогретый мед.
№ 2640. Русские блины заварные
На 1 1/3 стакана гречневой взять 1/3 стакана пшеничной муки. С вечера взять всю гречневую и 1/2 пшеничной муки, заварить 2 1/2 стакана кипятка, энергично мешая, чтобы образовался густой ком теста. Когда остынет, развести его 1 1/2 стакана теплой воды и положить 12 г дрожжей, распущенных в рюмке воды. На другой день добавить остальную муку, всыпать по чайной ложке соли и сахара, выбить хорошенько лопаткой, чтобы тесто было немного гуще, чем для обыкновенных блинчиков. Когда поднимется, не мешая более теста, печь блины, как сказано в примечании XIII раздела и в № 2639.
№ 2641. Оладьи
Завести тесто из 3 стаканов теплой воды, 4 1/4 стакана муки, т. е. 600 г, и 8 г сухих дрожжей, соли, сахара и лимонной цедры, по желанию добавить ложку мелкого изюма без косточек. Когда поднимется, не мешая теста ложкой, жарить оладьи в оливковом или другом растительном масле.
Подавать с сахаром, вареньем или патокой.
№ 2642. Оладьи на миндальном молоке
Приготовляются, как оладьи № 2641, только вместо воды берется миндальное молоко, приготовленное из 100 или 200 г сладкого миндаля.