Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3271. Персики
Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в теплую воду, слегка вскипятить, отставить, через 10 минут вынуть на сито. Воду, в которой вскипели персики, поставить в холодное место. На другой день опять вскипятить в ней персики, отставить, сложить на сито. Когда персики немного обсохнут, взвесить фрукты; на 400 г персиков взять 800 г сахара и 1 стакан воды, в которой варились персики, прокипятить сироп, снять пену. Отставить от огня и в теплый сироп опустить персики и варить их на слабом огне.
Если окажется, что сироп
№ 3272. Персики другим способом
Снять кожицу, взвесить персики, сложить на блюдо; обварить кипятком, накрыть и оставить стоять минут на 5. На 400 г персиков взять 800 г сахара и 1 стакан воды, вскипятить, опустить персики, варить на слабом огне, пока сироп не сделается прозрачным. Отставить, остудить, сложить в банку.
№ 3273. Абрикосы
Варенье из абрикосов готовится так же, как и варенье из персиков (см. № 3271, 3272).
№ 3274. Варенье из лимонов
Нарезать острым ножом тонкие ломтики лимона, выбрать зернышки, залить холодной водой, варить до мягкости так, чтобы кожицу можно было легко проколоть соломкой. Тогда вынуть лимоны из воды шумовкой, сложить на глубокую тарелку, накрыть такой же тарелкой и положить между двумя пуховыми подушками на несколько часов, т. е. пока не остынут. После этого взвесить их, сложить в банку. На 400 г лимонов взять 600 г сахара и 2 стакана воды. Сироп приготовить следующим образом. 2 стакана воды, в которой варились лимоны, и 400 г сахара вскипятить, остудить, залить лимоны. На другой день слить сироп, вскипятить, добавить еще 100 г сахара, остывшим залить лимоны. На третий день опять слить, вскипятить, всыпать остальные 130 г сахара и теплым, но не горячим сиропом залить лимоны. Когда совершенно остынут, уложить в банку и завязать.
№ 3275. Лимоны другим способом
Выбрать крепкие, толстокожие лимоны, вымачивать их 12 дней, сменяя каждый день воду. Потом, налив холодной воды, варить до тех пор, пока можно будет проколоть лимон соломинкой. Готовые вынуть, другие еще поварить. Вынимая, сразу же класть лимоны в глубокий салатник, покрытый сложенной в несколько раз салфеткой, закрыть также ею, накрыть крышкой. Когда лимоны остынут, разрезать их острым ножом на продолговатые куски, вынув зернышки, взвесить, сложить в банку. На 400 г лимонов взять 600 г сахара и 2 стакана воды, в которой варились лимоны, 1 раз вскипятить, остудить, облить лимоны. На другой день слить сироп, вскипятить 2 раза, остудить, облить лимоны. На третий день уварить сироп до надлежащей густоты и теплым, но не горячим залить лимоны.
Приготовленные таким образом лимоны будут вкусными и мягкими.
№ 3276. Апельсины
Варенье из апельсинов варится так же, как лимонное № 3274, 3275.
№ 3277. Апельсины другим способом
Взять 5 тонкокожих апельсинов, нарезать их тонкими пластинками; каждую пластинку разрезать еще на несколько частей. Вынув косточки, сложить в тазик, всыпать 1 кг мелкого сахара и влить 1 1/2 стакана воды, поставить на слабый огонь, чтобы, не переставая, тихонько кипели, как бы тушились в течение непременно 2 часов. Выйдет не менее 2 кг варенья.
№ 3278. Виноград
Очистить
№ 3279. Груши
Взять крепкие, т. е. еще не переспелые, груши, очистить их от кожицы, вынуть перочинным ножиком семечки, корешок оставить длиной 20 мм. Груши взвесить, залить холодной водой, сварить почти до мягкости. Затем осторожно слить воду, в которой варились груши, оставив ее примерно 2 стакана; переложить в эту оставшуюся воду груши и сироп, приготовленный из сахара и воды, в которой варились груши, добавив в сироп по желанию ванили или гвоздики. На 400 г груш берется 400 г сахара и 1 стакан воды; в этом сиропе варить груши до готовности, но следить, чтобы они не разварились. Вылить варенье в банки; через несколько дней слить сироп, уварить его до надлежащей густоты и остывшим залить груши.
№ 3280. Яблочки-коробовки
Их надо очистить от кожицы, оставив палочки, не разрезая яблочки, потому что они некрупные. Очищая же, сразу положить в холодную воду. Потом опустить их в кипяток, когда раз вскипят, вынуть их шумовкой и сразу опустить в большое количество холодной воды, дать немного постоять. Взвесить яблоки, и на 400 г яблок взять 400 г сахара. Из этого сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, положив туда лимонную цедру или ваниль. Когда сироп вскипит, опустить яблоки и варить их, пока не сделаются прозрачными.
№ 3281. Сибирские яблочки (янтарные)
Подрезать у яблочек черешки, оставить их длиной 15 мм, затем проколоть яблочки в нескольких местах деревянной шпилькой, уложить на блюдо, не срезая кожицы, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так 1/4 часа. Когда остынут, вынуть их и опустить в горячий сироп, сварить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки вынимать за палочку, класть в банку; сироп уварить до надлежащей густоты, остудить, облить яблоки. На 400 г яблок – 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды.
№ 3282. Яблоки
Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать осторожно семечки, сразу же бросая яблоки в холодную воду. Или, очистив яблоки, нарезать их небольшими кубиками, взвесить. Вскипятить сироп из 600–800 г сахара и 4 стаканов воды на 400 г яблок, опустить яблоки, варить на слабом огне, пока не сделаются прозрачными, но следить, чтобы не разварились. Те, что готовы, вынимать шумовкой. Когда все яблоки будут готовы, сложить их в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки.
Вместе с яблоками можно сварить кусочек корицы или ванили.
№ 3283. Варенье из сладких яблок другим способом
20 сладких яблок средней величины очистить, нашинковать. Из 3 лимонов выжать сок, смочить им яблоки, положить 4 полные ст. ложки мелкого сахара, размешать. Взвесить яблоки и на 1 кг взять 1 1/2 стакана сахара кусками и 1/2 стакана воды, вскипятить, всыпать яблоки и варить, пока они не сделаются прозрачными.
Вместе с яблоками варить и цедру от 1 1/2 лимона.