Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

№ 3210. Миндальная пасха

Взять 1,2 кг свежего, из-под пресса, творога, протереть его сквозь частое сито и на это количество творога положить 1,2 л густых сливок, размешать хорошенько, переложить в салфетку и дать стечь сыворотке. Очистить 2 чашки сладкого миндаля, 10 шт. горького, потолочь его как можно мельче, чтобы совсем не было крупинок, добавляя понемногу воды, чтобы миндаль не замаслился. Когда миндаль совершенно растолчется, то добавить в него 1 стакан мелкого сахара и опять хорошенько растереть. Сахар можно класть по вкусу: больше

или меньше. Всю эту массу сложить в пасочную форму, под пресс, и на другой день можно употреблять.

№ 3211. Пасха обыкновенная

Взять свежий творог, протереть его сквозь сито и на 2 кг положить 4 свежих яйца, 0,6 л сливок, 300 г сливочного масла, сахара и соль. Все это хорошенько размешать и, сложив в кастрюльку, поставить на плиту. Когда творог закипит, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать хорошенько, пока не остынет. Затем сложить его в форму под пресс и поставить на холод. На другой день можно есть пасху.

№ 3212. Пасха заварная с желтками

2,8 кг свежего творога, 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1 1/2 стакана молока, 400 г сливочного масла, цедра 1 лимона или палочка ванили

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить разрезанную вдоль ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело, перелить в суповую миску, тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавлять понемногу протертый из-под пресса творог, размешать, переложить в форму и т. д.

№ 3213. Пасха красная

Приготовить 1,8 л топленого молока, дать остыть, влить 1,8 л простокваши, 3 стакана сметаны и 1 желток. Все это кипятить до тех пор, пока не отобьется сыворотка. Затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, 1/2 палочки толченой ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс.

№ 3214. Пасха сладкая

1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену в отдельную чашку, а в остальные сливки положить соусную ложку сметаны, опять вскипятить. Как только поднимется пена, ее опять снять в ту же чашку, а в вареные сливки положить еще соусную ложку сметаны, прокипятить. Если опять появится пена, то ее снова снять. Сливки все время надо мешать, чтобы не пригорели. Когда сыворотка отойдет, вылить все в салфетку, дать сыворотке стечь, после чего выложить творог на блюдо, всыпать 1 стакан сахара и положить по желанию ваниль, кардамон, лимонную цедру или мускатный цвет. Размешав хорошенько, положить в форму, под пресс.

№ 3215. Пасха вареная

4 стакана свежей сметаны, 7 яиц хорошенько размешать и постепенно влить 2,4 л молока. Когда все хорошенько перемешается, варить, пока не отобьется сыворотка, мешая постоянно, чтобы не пригорело. Потом перелить в салфетку, дать стечь сыворотке, после чего растереть всю массу на блюде, добавив, если угодно, 1 чашку сахара и любых ароматических специй. Сложить в форму, поставить на холод, пока сыворотка перестанет

стекать.

№ 3216. Пасха царская

2 кг свежего, протертого сквозь сито творога, 10 сырых яиц, 400 г свежего сливочного масла, 800 г свежей сметаны сложить в кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, т. е. покажется хоть один пузырек, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет полностью. Затем положить от 400 до 800 г сахара, толченного с палочкой ванили, 1/2 стакана толченого очищенного сладкого миндаля, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложенную салфеткой, и положить под пресс.

№ 3217. Пасха царская другим способом

Взять 1,2 л густых сливок, 10 яиц, 4 стакана сметаны. Смешать сначала яйца со сметаной, а потом уже понемногу разводить сливками и, когда все будет хорошо перемешано, влить полученную массу в кастрюлю. Кипятить, постоянно мешая, пока покажется сыворотка. После чего перелить в салфетку и дать стечь сыворотке в холодном месте, затем переложить на блюдо, хорошенько растереть или протереть сквозь сито, добавить на эту пропорцию 1 чашку мелкого сахара, толченного с ванилью, как следует растереть, сложить в пасочницу и под пресс.

№ 3218. Пасха с крутыми желтками

1,2 кг свежего из-под пресса творога протереть сквозь сито, положить 400 г сливочного масла, 15 круто сваренных, протертых сквозь сито желтков, смешать вместе и очень долго тереть, чтобы получилась однородная масса. Потом влить на эту пропорцию 4 стакана густых сливок и опять хорошенько растереть. Когда все будет достаточно растерто, выложить в форму, поставить под пресс, пока не стечет вся сыворотка.

№ 3218а. Пасха

800 г свежего творога протереть сквозь сито, положить 400 г растопленного, но не вскипяченного масла, 2 желтка, согретые с 1/4 стакана сливок, 1 1/2 стакана взбитых густых сливок, сахар, ваниль, толченый миндаль по вкусу, размешать, переложить в пасочницу и т. д. (см. примечание XXXV раздела).

№ 3218б. Еще пасха

800 г свежего, протертого сквозь сито творога, 400 г сливочного масла, 4 желтка, растертые с 250 г сахара, 1 1/2 стакана густых сливок смешать, слегка прокипятить, мешая, всыпать 1/2 порошка ванили, остудить, переложить в форму, наложить гнет, поставить на лед.

№ 3218 в. Еще пасха

1,2 кг свежего творога, 400 г сливочного масла, 400 г сметаны, 5 желтков, 1,2 кг сахара, 100 г истолченного сладкого миндаля размешать, вскипятить. В горячее можно тотчас же всыпать или мелко нашинкованные апельсиновые цукаты, или кусочек ванили, которую предварительно мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара, тщательно растирая пестиком, лучше всего в мраморной ступке. Всыпать ее в горячую массу, хорошенько размешать, переложить все в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.