Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3547. Пиво скороспелое
Взять 3 стакана солода и 100 г хмеля, который растереть хорошенько с мукой, всыпать в остроконечный мешок. Широким отверстием держать под краном самовара во время его кипения, а под острым зашитым концом поставить кадочку. Нужно, чтобы из самовара вытекло 12 бутылок кипятка и чтобы текло медленно, поэтому кран надо отвернуть наполовину. Пиво остудить до температуры парного молока; затем влить в него 2 стакана темной патоки и 1/2 стакана дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки, закупорить и до употребления держать в холодном месте.
№ 3548. Домашнее пиво
1/2 ведра
№ 3549. Пиво на английский манер
Вынув хлеб из печки, печь нужно хорошенько вымести, насыпать 3,2 кг хорошего ячменя или овса и, беспрестанно помешивая его деревянной лопаткой, высушить, наблюдая, чтобы зерна не только не пригорели, но даже и не поджарились. Потом истолочь зерна, всыпать их в котел или другую посуду, вылить на них 1 1/3 ведра горячей воды (не выше 65 градусов), хорошенько размешать, дать постоять часа 3, осторожно слить. На оставшиеся в котле толченые зерна снова вылить ведро горячей воды (72 градуса), через 2 часа слить ее, потом налить ведро холодной воды, которую также слить через полтора часа. Воду, слитую с зерен во все 3 приема, смешать. Развести 10 кг патоки 2 1/2 ведра теплой воды, вылить ее в приготовленную жидкость, положить 200 г хмеля, вскипятить, помешивая. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 стакана хороших дрожжей и, размешав как можно лучше, поставить в таком месте, где бы было не менее 15 градусов тепла. Когда приготовленное таким образом пиво перебродит, слить его в бочку, оставить ее открытой на трое суток. По истечении этого срока затычку заколотить, и недели через 2 получится превосходное пиво.
Надо следить, чтобы вода, выливаемая на зерно, не была слишком горяча, так как это может испортить вкус пива.
№ 3550. Средство для исправления пива
Если пиво начинает киснуть, то следует положить в него свежего нетопленого меда: на 10 ведер пива – 1,6 кг меда, который надо прежде развести несколькими стаканами пива и, когда он совершенно в нем распустится, влить в остальное пиво.
№ 3551. Пиво из молодых сосновых побегов
Срезать молодые побеги сосны, длиной от 7,5 до 10 см, накрошить на мелкие кусочки, сварить в воде, процедить сквозь ткань. На ведро жидкости положить 800 г сахарного песка, варить, пока не загустеет, как жидкая патока, слить в бочонок, закупорить, сохранять в холодном, но сухом месте хоть целый год. Приготовляя пиво, брать на каждые 30 бутылок воды – по 2 бутылки соснового отвара, кипятить 2 часа, дать остыть, влить в винную бочку, дать перебродить, потом разлить по бутылкам.
Заготовка меда
№ 3552. Мед сахарный
6 ведер воды и 16 кг сахара кипятить, снимая пену, пока не останется 5 ведер. Затем снять с огня, перелить в кадку, дать остыть и поставить в теплую комнату. Обмакнуть в дрожжи булку так, чтобы она впитала в себя не менее стакана дрожжей, и положить в сироп. Если не произойдет брожение, добавить
Вкус этого напитка необыкновенно приятен.
№ 3553. Мед отличный
На 6 ведер воды положить 8 кг хорошего меда и 36 г корицы, кипятить в котле, пока не останется 3 ведра, потом снять с огня, дать остыть до температуры парного молока. Взять городскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать хорошенько дрожжами, опустить в котел, положив туда же щепотку дрожжей, добавить щепотку хмеля. Если будет бродить слишком слабо, то можно добавить еще ложки 2 дрожжей. Когда брожение будет достаточное в течение 1 часа, вынуть булку, процедить, влить в крепкий бочонок, положив туда для аромата, каждую порознь, завязанные в марлю следующие отдушки: 36 г кардамона, 36 г фиалкового корня кусочками, 32 г гвоздики, 100 г осетрового клея. Закупорив затычку в бочке как можно крепче, поставить на лед на 12 суток; потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать в холоде. Употреблять мед можно через 2 месяца.
№ 3554. Мед сахарный малиновый
Этот мед варится так же, как мед № 3553, но варить не 6 ведер воды, а 5 и уваривать, пока не останется 4 ведра. Затем, сняв с огня, по истечении получаса влить в сироп 1 ведро выжатого из свежей малины сока, размешать; когда почти остынет, положить дрожжи. Далее поступать, как сказано в № 3532. Если цвет малинового меда будет слишком светел, то следует добавить кошениль. Малину не протирать сквозь сито, а выжимать под прессом.
Таким образом мед варится из любых ягод.
№ 3555. Мед сахарный из черной смородины
Этот мед готовится так же, как мед № 3554 и 3553, но вместо сока малины вливается сок из черной смородины, которую следует выжимать под прессом.
Если цвет будет слишком светлым, подкрасить черникой.
№ 3556. Мед сахарный из апельсинов
Готовится так же, как мед № 3532, но вместо лимонной цедры кладется цедра с 30 апельсинов.
№ 3557. Настоящий монастырский мед
Для приготовления меда берется чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять котел, влить в него 2 кг меда и 4 л воды, размешать, поставить на плиту. С момента закипания кипятить 3 часа на слабом огне. По истечении 3 часов положить в мед хмель, завязанный в редкую ткань. Вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне. На каждую 1/4 ведра этой жидкости положить по 25 г хмеля; следовательно, на 2 кг меда с 4 л воды надо положить всего 70 г.
С хмелем мед надо варить 1 час и, по прошествии часа, надо измерить лучинкой уровень жидкости, если она окажется ниже отметки, надо долить до нее горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, а когда остывает – опускается. Долив воды, надо раз вскипятить, отставить и накрыть. Пока мед еще теплый, надо процедить его сквозь редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы заполнить ее на /5 объема, прикрыть марлей и поставить в теплое место от 18 до 20°. Дня через 2 мед начинает пениться.