Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
5 лимонов нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить их в кадку, добавить 400 г изюма, 1,6 кг патоки или меда, залить 18 л кипятка. Когда остынет, взять чайную чашку разведенных водой сухих дрожжей, добавить 3 ст. ложки крупчатой муки и влить, когда поднимутся, в квас. На другой день влить в квас еще 3,6 л холодной воды. Когда лимоны и изюм всплывут и появится пена, снять их шумовкой, квас же процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 или 3 изюминки, хорошенько закупорить и держать в холодном месте 5–6 дней. На пятый день можно его употреблять.
Квас заваривают обычно утром, а дрожжи кладут в 4 или 5 часов вечера.
№ 3534.
На 6 л воды положить 400 г темной патоки, 3 корешка мелко нарезанного имбиря, один разрезанный лимон без зернышек, все это вскипятить раз 5, остудить до температуры парного молока, положить 4 г сухих дрожжей, размешать, накрыть салфеткой, оставить в теплой комнате, пока не всплывет разрезанный лимон; снять его шумовкой, разлить квас по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить, оставить так дней на 5, после чего можно употреблять.
Квас готов, если он играет.
№ 3534а. Очень вкусный имбирный квас под названием «Джинджер-бир»
12 л воды, 1,2 кг сахара, 3 лимона, нарезанные, без зерен, горсть имбиря, немного дрожжей кипятить 20 минут, остудить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить.
№ 3535. Яблочный сидр
Измельчить яблоки, отдельно кислые и сладкие, выжать из них сок с помощью пресса. Сок от кислых яблок выжимать отдельно, дать отстояться на леднике дня 3–4, чтобы гуща осела, тогда осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым, исходя из своих вкусовых пристрастий. Разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить хорошенько.
Этот сидр сохраняется более года, если будет стоять в холодном месте, иначе полопаются бутылки.
№ 3536. Грушевый сидр
Готовится так же, как яблочный сидр № 3535, но нельзя для него использовать те груши, которые вяжут рот, а также подпорченные и слишком мягкие. Измельчить груши, выжать в прессе сок и поступить, как описано в № 3535. Грушевый сидр не может сохраняться так долго, как яблочный. Если груши хороши, то и сидр получится вкусный.
Заготовка московских квасов
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы эти квасы получились удачными, нужно, чтобы ягоды были зрелые и свежие. Эти квасы лучше готовить в бутылях, но квас из малины и клубники нельзя делать иначе как в кадках с крышками; и необходимо, чтобы они всегда были накрыты и хранились на холоде.
№ 3537. Московский квас из малины и клубники
Из малины и клубники московские квасы делаются особенным образом, а именно: кадка должна иметь в самом низу сбоку просверленное отверстие 20 мм в диаметре, которое должно плотно закупориваться деревянной затычкой. В эту кадку на дно нужно положить чистой свежей соломы, которую хорошенько выполоскать и высушить на солнце. Настилается солома так, чтобы квас, который потечет в отверстие, проходил сквозь солому, слой которой должен быть на 12 см выше отверстия. Это делается потому, что эти обе ягоды очень нежны и очень скоро размокают. Солома же задерживает мякоть, и квас стекает чистый. Кадка наполняется ягодами, которые заливаются кипяченой водой. Когда из кадки наливается бутылка кваса, то кадка доливается бутылкой кипяченой остывшей воды. Если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его по вкусу перед самым употреблением. Когда квас сольется, т. е. сделается некрепким,
Кадка должна стоять непременно на холоде, но если квас замерзнет, то он испортится.
№ 3538. Московский квас из морошки
Насыпается полная бутыль или бочонок морошки, заливается вскипяченной остывшей водой, ставят этот бочонок на лед, пока вода не получит вкуса морошки, тогда сливают воду и поступают, как сказано выше.
Сахар кладут перед тем, как пить.
№ 3539. Московский квас из барбариса
Делается точно так же, но не нужно насыпать полную бутыль или кадку, потому что квас будет слишком кислым, достаточно насыпать половину.
№ 3540. Московский квас из вишни
Вишневый квас делается точно так же, как и из морошки, но нужно проследить, чтобы у каждой вишни был оторван стебелек, т. е. чтобы было маленькое отверстие, а иначе вишни долго не дадут сок.
Сахар добавлять перед употреблением.
№ 3541. Московский квас яблочный
Нужно взять самые кислые, но спелые яблоки, срезать верхушки, наполнить ими бочку, залить их кипяченой водой, хранить на холоде. Сливать яблочную воду и доливать, как сказано выше в № 3538. Можно положить в бочку лимонную цедру, так как яблоки не имеют своего запаха. Квас этот может простоять год и нисколько не испортится.
Если в хозяйстве много яблок, то очень выгодно этим квасом заменять хлебный, который стоит гораздо дороже и который не всегда удается; этот же квас никогда не может испортиться, только следует каждый раз подливать столько воды, сколько взято кваса.
№ 3542. Московский квас из груш
Готовится точно так же, как и яблочный; груши тоже нужно сверху немного срезать; так же сливая квас для употребления, непременно доливать кипяченой водой.
Груши для кваса берутся также самые кислые и негодные для еды. Сахар добавлять в квас перед употреблением.
№ 3543. Московский квас из красной смородины
Квас этот делается, как и прочие квасы, но так как он почти не имеет аромата, то можно примешивать к ягодам розы целыми цветами.
№ 3544. Московский квас брусничный
Его делают так, как и все прочие квасы, он может стоять целый год и не портится. Сахар добавлять по вкусу.
№ 3545. Московский квас рябиновый
Квас этот очень полезен, и желательно пить его ежедневно по стакану. Так как он сильно горчит, нужно его развести водой и, конечно, как и все квасы, подсластить. Делается он, как и все прочие; но рябины нужно насыпать в бутыль или бочку очень мало, не более 1/4 посуды, потому что иначе квас будет горький.
Пиво
№ 3546. Пиво домашнее
Взять 2 кг ржаного молотого солода, ржаной муки тоже 2 кг, затереть всю эту муку теплой водой. Потом взять большой глиняный горшок, просверлить в нем отверстие для спуска сусла, положить на дно солому, поместить в него тесто, покрыв крышкой, поставить в горячую печь. Вынув это тесто на другой день утром, слить сусло, долить кипятком и опять слить. На эту порцию положить в сусло горсть хмеля; потом добавить стакан дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить его в бутылки, хорошенько закупорить. Всего из этой пропорции должно выйти от 25 до 30 бутылок пива.