Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3625. Второй способ сохранения масла
Чтобы сливочное масло не горчило и не теряло своей свежести даже в тепле, солят его следующим образом. На 800 г мелкой соли положить 400 г сахара, растолочь все очень мелко, размешать хорошенько и на каждые 400 г масла класть по 24 г этой смеси.
№ 3626. Третий способ сохранения масла в растворе салициловой кислоты
Масло в кадках следует прикрывать тряпкой, смоченной в растворе салициловой кислоты. Если же масло хранится кусками, то надо заворачивать каждый кусок в тряпку, смоченную
Отлив из бутылки этого раствора, надо доливать ее водой, пока не выпадет осадок.
№ 3627. Сохранение масла американским способом
Промыть масло в нескольких водах так, чтобы последняя вода была уже совершенно чистой, посолить, размешать хорошенько, а потом осушить это масло от соленой воды с помощью губки, обернутой марлей, так, чтобы не оставалось ни капли воды.
Такое масло сохраняется очень долго.
№ 3628. Искусственное масло
Сливочное масло можно заменять следующим: взять 400 г бараньего жира, нарезать его мелко, положить в кастрюлю, залить 1 1/2 стакана молока, вскипятить несколько раз, чтобы жир распустился, потом процедить сквозь сито. Когда начнет остывать, тереть лопаточкой, чтобы образовалась гладкая масса, положив в нее 50 г высушенной корки ситного хлеба, поджаренной с 13 г трагаканта [14] и с 2 мелко нарезанными и протертыми сквозь сито луковицами. Масло или жир, приготовленный таким образом, очень вкусен, дешев и выгоден, так как 400 г жира заменяет 800 г масла; на нем можно все жарить и даже класть его в тесто.
14
Трагак'aнт – высохшая на воздухе камедь, которая вытекает из трещин или надрезов стеблей или ветвей некоторых растений рода астрагал (Astragalus) семейства бобовые (Fabaceae) в результате перерождения клеточных стенок паренхимы – сердцевины и сердцевинных лучей.
№ 3629. Парижское масло
Парное молоко поставить на ледник часа на 2, перелить в кастрюльку, довести до кипения, но не дать вскипеть; снять с огня, остудить до температуры парного молока и тогда начать сбивать из него масло. Если это масло сбивается зимой, то, чтобы придать ему цвет майского масла, надо добавить морковного сока. На 16,4 кг масла кладут 1 стакан морковного сока.
Из оставшегося пахтанья можно приготовить творог.
№ 3630. Сырное масло
Взять сыр твердых сортов, натереть его на терке и смешать со свежим сливочным несоленым маслом.
Чем больше положить сыра, тем масло будет вкуснее.
№ 3631. Анчоусное масло
10 анчоусов мелко нарезать, потолочь в ступе, положить 200 г несоленого сливочного масла, размешать.
Есть можно просто с хлебом, но особенно
№ 3632. Масло из селедки или сардинок
1 селедка, 50 г ржаного хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сливочного масла, мускатный орех, 1 ст. ложка оливкового масла
Вымочить одну селедку, вымыть, вынуть кости, мелко порубить. Одну луковицу испечь в золе, сложить в ступку, добавить по желанию 50 г ржаного хлеба, 1 натертое яблоко, мускатный орех, 100 г свежего несоленого сливочного масла, потолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске или как масло к отварному картофелю.
Масло это можно подавать также в виде цельной селедки, приложив голову и хвост и облив 1 ложкой оливкового масла. Вместо селедки можно использовать 10 сардинок или 10 анчоусов, которые надо вымыть, отрезать головы и хвосты; в этом случае не класть яблоки.
№ 3633. Масло из рябчиков
3 рябчика, кайенский перец или мускатный орех, 3–4 ложки нашинкованных трюфелей, 400 г сливочного масла (100 г пармезана). (Растопленный жир.)
3 рябчиков очистить, поджарить в 100 г масла, остудить, снять с костей мясо, порубить, растолочь, добавить мускатный орех (по желанию 100 г натертого пармезана), 3–4 ложки нашинкованных трюфелей, 300 г сливочного масла, все это протереть сквозь сито, мешать, пока не загустеет, переложить в масленку.
Если это масло приготовлено в запас, то, сложив его в миску, залить говяжьим жиром.
№ 3634. Масло с печенью
Оставшийся от обеда кусок печени, вареной или жареной, натереть на терке, подать к сливочному маслу или предварительно перемешать его со сливочным маслом.
№ 3635. Масло с солониной
Натереть на терке холодную солонину, посыпать на булку с маслом или предварительно смешать ее с несоленым сливочным маслом.
№ 3636 Масло с зеленым тертым сыром
Любые сорта зеленого сыра натереть на терке и перемешать с несоленым сливочным маслом.
№ 3637. Масло с зеленым тертым сыром, горчицей и ромом
Смешать со сливочным маслом предварительно натертый зеленый сыр, добавив горчицы и рома.
№ 3638. Масло с отварной или жареной говядиной
Отварную или жареную говядину изрубить как можно мельче и смешать с маслом.
№ 3639. Масло с творогом
Свежий творог растереть с небольшим количеством масла и подавать к чаю.
№ 3640. Масло с миндалем, грецкими орехами или фисташками
Взять 400 г неочищенных грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить кипятком, снять кожицу, потолочь очень мелко, добавляя немного молока, всыпать в графин, влить в него бутылку самых густых сливок, сбить масло. Когда собьется, промыть его хорошенько, протереть сквозь сито. Точно так же поступить с 400 г сладких миндальных орехов с добавлением 10–12 шт. горького или с 400 г фисташек.
№ 3641. Дешевое масло с картофелем