Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
Сохраняется эта соя в бутылках даже в течение нескольких лет, употребляется для соусов и подается даже как закуска, как подливка, к телятине, индейке, курице и говядине.
№ 3721. Яблочная соя другим способом
Готовится так же, как № 3720, с той только разницей, что делается из одних кислых яблок, но она менее вкусная.
Хотя в небольшом количестве ее хорошо класть в соус и даже в супы вместо уксуса и прочей кислоты, что будет и полезно и вкусно.
№ 3722. Яблочная соя третьим способом
Кислые яблоки порубить сечкой, выжать, варить до густоты, как сказано в № 3720. Когда соя будет
Приготовленная таким способом соя не портится, употребляется в соусы для вкуса и кислоты.
№ 3723. Пастила яблочная с медом
Взять кислые антоновские или лимонные яблоки, испечь их на листе, протереть сквозь сито. Измерить, сколько стаканов, потом мешать в чашке, пока масса не побелеет. На 2 стакана яблочной массы взять 1 стакан меда, растерев его также добела, смешать вместе и опять растирать, пока масса не сделается белой и рыхлой. После чего разлить в бумажные формы, высотой в 3 пальца, разложить их на лист, посыпанный отрубями, поставить в теплую печь (духовку) на несколько часов, чтобы высохли, потом вынуть, снять бумажки, сложить в банку. Или сложить 2–3 пласта один на другой, смазывая медом; поставить опять в печь (духовку), чтобы подсохли.
№ 3724. Яблочная пастила из печеных яблок с сахаром
Прежде чем делать пастилу, нужно попробовать яблоки, т. е. испечь 1–2, и если мякоть их будет белой, то яблоки годятся на пастилу, хотя иногда и розоватая мякоть, когда ее начинают выбивать с сахаром, делается белой. Вообще на пастилу нужно брать еще зеленоватые яблоки, поэтому яблоки, собранные в конце августа, на пастилу уже не годятся. Собрать яблоки в горшок, закрыть его, поставить в горячую печь (духовку). Когда яблоки испекутся до мягкости, не вынимая горшок из печи, чтобы яблоки не остыли, брать по нескольку штук и протирать их сквозь самое частое сито деревянной ложкой. Горячие яблоки протирать гораздо выгоднее, нежели холодные, так как массы выйдет почти вдвое больше. Потом, смерив яблочную массу, на каждые 2 стакана положить 1 стакан сахара и 2–3 белка. Выбивать лопаточкой, пока вся масса не сделается совершенно белой. Затем разлить ее в приготовленные бумажные коробки равной величины, поставленные на лист. Наливать слоем 3 см, поставить в теплую печь на всю ночь. Вынув из печи, стараться снять пастилу с бумаги осторожно, помогая ножом. Если же плохо будет сниматься, надо поставить в кладовку на 2–3 дня, чтобы пастила отстала от бумаги. Между тем к следующей ночи и далее приготовить другие точно такой же величины пласты яблочной пастилы. Когда все будут готовы, сложить один пласт на другой, обмазать той же яблочной массой и опять поставить в теплую печь на целую ночь.
№ 3725. Яблочный мармелад
Приготовить яблочную массу, как сказано в № 3724. На 3 чашки этой массы положить 1 1/2 чашки сахара, варить, пока капля не начнет на льду застывать на ложке и отставать от нее. Переложить ее тогда на блюдо, намазать не слишком толстым слоем, а когда застынет, нарезать как пастилу, пересыпая сахаром, сложить в банки или ящики. Если пастила окажется жидковатой, то можно ее прямо на блюде поставить в теплую печь подсохнуть, если же окажется слишком жидкой, то надо переварить до надлежащей густоты.
№ 3726. Яблочная пастила из вареных яблок
Взять крупные спелые кислые яблоки, положить их в глиняный горшок, влить воды, варить яблоки до тех пор, пока не начнет лопаться кожица. Затем выложить
№ 3727. Компот из яблок к жаркому
Готовится так же, как варенье, только надо класть вдвое меньше сахара.
Из яблок также можно приготовить варенье яблочное № 3280, 3283, желе яблочное № 3309, 3310, квас яблочный № 3530, 3531, яблочную водицу № 3446, 3447, 3448, московский квас яблочный № 3541, консервы № 3382, уксус № 3566, крахмал из недозрелых яблок № 3615 и пр.
Заготовки из слив
№ 3728. Способ хранения свежих слив
Для этого нужно снимать сливы осторожно в сухую погоду, срезая их со стеблями и не прикасаясь к ним голыми руками. В сухом и не холодном месте натянуть веревку, связать ниткой по 2 сливы, повесить их на эту веревку, чтобы одна пара не касалась другой.
Таким способом сливы можно сохранить свежими до весны.
№ 3729. Хранение слив другим способом
Сняв сливы, как сказано выше, укладывать их тотчас в стеклянные банки, пересыпая вишневыми листьями. Лучше брать небольшие банки, чтобы при надобности можно было сразу израсходовать всю банку. Обвязать тотчас каждую банку восковой бумагой или пергаментом, засмолить, поставить на лед. Или таким же образом уложить сливы в бочоночки, перекладывая каждый раз вишневыми листьями, тотчас закупорить, засмолить кругом бочонок, опустив в колодец. Когда понадобится – вынуть.
№ 3730. Хранение слив третьим способом
Срезав их осторожно с дерева, складывать тотчас же в бочонки, пересыпая каждый ряд слив пшеном; бочонок засмолить, поставить на лед.
Сливы не могут сохраняться так долго, как яблоки и груши.
№ 3731. Хранение слив четвертым способом
Сохраняются очень хорошо в горшках, пересыпанные песком. Горшки, накрыв, зарыть в землю в подвале.
№ 3732. Хранение слив пятым способом
Для перевозки сливы складывают в бочонки, пересыпая их отрубями или пшеном или перекладывая сухим мхом.
№ 3733. Ликерные сливы
Залить их лучшим коньяком или ромом, дать простоять так 2 дня, потом слить его и залить сливы вскипяченным и остывшим густым сиропом из 1 1/2 стакана мелкого сахара на стакан воды и 1 рюмки коньяка.
№ 3734. Компот из слив, подаваемый к жаркому
Готовится, как варенье из слив № 3268, но только надо класть вдвое меньше сахара.